このレシピを知ったら今後お店で豚丼食べなくなります…炭火で焼いたかの如く香ばしくて柔らかい『極 豚丼』の作り方

このレシピを知ったら今後お店で豚丼食べなくなります…炭火で焼いたかの如く香ばしくて柔らかい『極 豚丼』の作り方

どうも料理研究家のだいですさて今回です
ね唐揚げアカレハンバーグなど定番料理を
だい流に一番美味しく作る方法をご紹介
する極みシリーズですこの極みシリーズで
は定番料理の一番美味しい作り方をご紹介
するんですけれども難しすぎたり材料が多
すぎたりすると皆様自身作る気にならない
と思うので簡単だけれども最高にうまい
これをコンセプトにレシピ開発しており
ますそして今回ご紹介する極み料理は極み
豚丼ですはいもうね豚丼といえば皆さん
絶対に好きだと思うんですけども今回です
ね1手間加えて非常にですね香ばしい豚丼
を作っていきたいと思いますどれくらい
香ばしいかというと私たの筋肉ぐらい
香ばしいですねちょっとわけわからないん
ですけれども炭火で焼いたかのように
香ばしくてお店で食べるような
めちゃくちゃ美味しい豚丼がご家庭でも
食べれるんですよね今回ご紹介する豚丼は
本当に家で作るクオリティではない最高な
豚丼にしたがりますので是非お試し
くださいということで今回使用する材料は
こちらですせーのポン豚バラブロック肉
ニンニク長ねぎの青い部分バターそして
料理シザラメみりんお醤油以上
ですでね材料の紹介をしていきます今回
ですね豚バラブロック肉を使用して少しね
この豚バラブロック肉を分厚く切って
食べごたえのある豚丼に仕上げていきたい
と思いますただね豚バラブロックでなくて
も焼肉よ用やサムギョプサル用の分厚めの
ね豚バラ肉がスーパーで売ってる場合
ございますのでそちらで代用していただい
ても構いませんそしてバターこちらはね
最後にバターを加えてまろやかでコがあり
風味豊かな豚丼に仕上げたいんですけども
バターが苦手な方は入れなくても大丈夫
そしてザラメですねこのザラメは最悪ねお
砂糖で代用していただいても構いません
ただねザラメの方がやっぱりコがしっかり
出るんですよねその関係で今回はザラメを
使用しますでここにはないんですけれども
最後にね七味唐辛子や山椒なんかをかけて
も非常に美味しいのでそこら辺はねお好み
でトッピングしてくださいもちろんね卵黄
や刻みねぎなんかをかけても最高ですと
いうことで早速作っていき
まちということでまずは豚バラブロック肉
ですね先ほども言ったんですけれども
豚バラブロック肉でなくても焼肉用やサム
魚サル用の分厚めの豚バラ肉をご用意して
いただいても構いません今回はね大体
300gぐらい使用するので2人前ござい
ますただね大食いの方やがっつり食べたい
というねもう300g1人で食べちゃって
くださいということでこちらは分厚めに
切っていき
ますそしてお次にニンニクですね今回は
こちらのニンニクは包丁の背で潰します
はいこれでオケーそしたらフライパンに
サラダ油そしてこちらを中火で寝していき
ます今からね豚バラ肉を焼いていくんです
けれどもフライパンがねぬるい状態で入れ
てしまうとしっかりと焼き色つけることが
できないのでここはしっかりとね
フライパンを熱々に寝してくださいで
サラダ油もね必ず引いてくださいというの
もですね豚バラ肉は油が多いから油なしで
も焼くことはもちろんできるんですよただ
ね油を引かずに豚バラ肉を焼いても油を
しっかりとね引き出すことができないん
ですよね豚バラ肉の油には豚肉特有の臭み
がたっぷり詰まっているのでしっかりと
ですね焼くことによって豚バラ肉の油を
落とし臭みもしっかり飛ばしたいんですよ
ねということでフライパンがしっかりと
熱くなれば豚バラ肉こちらを焼いき
ますまずは片面にしっかりと焼き色をつけ
てくださいここでねしっかり焼き色をけ
られていないとお肉を焼いた香ばしさと
いうのが出てこないんですよねこの香ばし
さがね旨味や美味しい風味にもなりますの
でまずは片面しっかりと焼き色をつけて
あげるはいということで見てください
こんな感じでねめにしかり焼き色がつけば
裏返しますこのぐらいねしっかりと焼き色
をつつけるそうすることで香ばしさが
ひたって香りのいい豚丼に仕上がります
から
ねはいそして全て裏返したら裏面は30秒
だけさっと焼くここでね裏面もしっかりと
同様に焼き色がつくまで焼いてしまうとお
肉が硬くなってしまうんですよねですので
裏面はですねもう臭みを飛ばすイメージで
さっと30秒ほど焼くだけで大丈夫また後
でね煮込み作業があるのでここで完全に火
を通さなくて大丈夫ですからねということ
で裏面は30秒さっと焼き上げたら
取り出していき
[音楽]
ますはいこんな感じもうこれだけで
マチマチまちそしたらお次このね豚バラ肉
から出た美味しい油を使って香味油を作っ
ていきますそしたらフライパンに潰した
筋肉あ違う潰した
ニンニクそして長ねぎの青い部分こちらは
ですね軽く揉むとより香りが引き立ちます
から
ねはい長ねぎの青い部分を入れたらこちら
をね弱火で加熱して香り出しをしていき
ますはいということで長ねぎとニンニクに
こんがり焼き色がつけばこれで香味油の
完成そしたらこちら火を消しますそしたら
お次に調味料を混ぜ合せていきます今回の
ベースとなるお醤油料理臭そしてコと
優しい甘味をプラスするためにみりん
あとはここに先ほど作ったコミ油を大さじ
1/2杯加え
ますそしたらこちらを軽く
混ぜ合わせるはいとりあえずこれでオケー
そしたらフライパンに余った香味油と汚れ
はしっかりと拭き取っていきましょうはい
ペーパーで汚れた油をしっかりと拭き取る
はいそしたらフライパンにザラメもしくは
お砂糖そしてお水を加えたらこちらを弱火
で加熱してザラメを焦がしてカラメルを
作っていきますはいもうね私だるの
チャンネルをいつもご視聴いただいてる方
は馴染みのある調理法ですね今回もですね
ザラメを焦がしてカラメルを作っていき
ますこのようにすることでカラメル特有の
ね香ばしい香りそして深みが出るんですよ
ねですので長時間ね豚肉をじっくり煮込ん
で作った豚丼のように奥深く香ばしい
味わいがするん
ですということでカラメル特の香ばしい
香りが立ってきたらここに調味液を加え
ますでカラメルはですね色づいてから
焦げるまでの時間非常に早いのでカラメル
を焦がさないようにだけご注くださいこの
カラメルを焦がしてしまうと次はね苦い
味わいになってしまいますからねという
ことでカラメルと冬の香ばしい香りが立っ
てきたらここに調味
液はい調味液を加えたらですねこちらを
グっとに詰めていきますここでもグッと
煮詰めてこの調味液を軽く焦がしていき
ますそうすることでねめちゃくちゃ
香ばしい香りが引き立った豚丼に仕上がり
ますからねこの1手非常に大切通常の豚丼
であればもう調味液と一緒に豚肉を入れて
煮詰めるんですけれどもそれだとね香ばし
さが物足りない今回は極みレシピという
ことで少しねそこら辺こだわって作って
いきたいと思いますまだねこんな感じで
しゃばしゃばなんですけれどもこれがね
煮詰まってくるとトロっとしてきますから
ねここは中火でタレを煮詰めて軽く焦がし
ていきますこのタレが煮詰まってくると
非常に香ばしい香りが立ってくるんですよ
ねこの香ばしさが今回のポイントです
からはいということでタレガにつまり
香ばしい香りが立ってきたらここにお水
そして先ほど焼いた豚肉を入れますあとは
こちらをとろみがつくまで煮詰めていく
だけもうこれでね非常に香ばしい香りと
奥深さが詰まった最高の豚丼に仕上がり
ますからねこのようにですねタレを一度
煮詰めて軽く焦がしその後にお水で伸ばし
て豚肉と一緒に煮詰めていくことでタレが
軽く焦げた非常に香ばしい香りと奥深さを
演出することができるんですよねもうこの
方法で作る豚丼が一番うまいですからね皆
さん是非とも1度試してみてください
炭火で焼いたかのごとくありえないぐらい
香ばしい豚丼に仕上がりますから
ねはいということでねタレが煮詰まり
とろみがついてきたらご飯の上に盛り付け
て
いくそして残ったタレも回しかける
マチにされはいということで極み豚丼完成
しましたそれではいただきまちということ
でいただき
ますうーんこれやばいうま
すぎるうん
うまい今回のこの豚丼炭火でじっくりと
焼き上げたウナギのかき並みに香ばしい
ですねめちゃくちゃ
美味しいうーん
うまそしてですね今回は小味も少し入れて
いるので香りも非常に良く豚肉の臭みも
全くないんですよねもうこのタレが美味し
すぎてこのタレだけでご飯がすみますね
もうこれ胡蝶表現でもなんでもなく今まで
食べてきた豚丼の中で一番美味しいですね
はい今日もえいマチマチマッチョはい
Seeyounextマッチねバイバイ

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『極 豚丼』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1~2人前)
サラダ油　大さじ1/2
豚バラブロック肉(厚めに切る)　300g
ニンニク(潰す)　1片
長ネギの青い部分　1個
香味油　大さじ1/2
○醤油　大さじ2
○みりん　大さじ2
○料理酒　大さじ2
ザラメ(砂糖)　大さじ1と1/2
水(カラメル用)　大さじ1
水　大さじ3
バター(お好みで)　5g
ご飯　好きなだけ
七味唐辛子(お好みで)　適量
山椒(お好みで)　適量

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