激うま鶏のクリーム煮の作り方・プロが教えるレシピ

激うま鶏のクリーム煮の作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単な鶏のクリーム煮を公開しちゃいます！

0:00 ＜鶏のクリーム煮＞
0:22 ＜鶏のクリーム煮（4人前）の材料＞
鶏モモ2枚
塩少々（下味用）
小麦粉（とろみを出すために）適量
サラダ油大さじ2杯
マッシュルーム 30g
コンソメ1/4個
白ワイン70ml
水100ml
生クリーム200ml
シチュー用ルー1ブロック

玉ねぎ1個
にんじん40g
バター大さじ1杯
塩1g
砂糖少々
水50ml +調整用に少々
コンソメ1/4個

バゲット　お好みで

＜鶏のクリーム煮の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:22 鶏モモ肉を2枚半分に切ります
塩を両面に少々ふりかけます
とろみを出すため全体に小麦粉をつけます

0:40 鍋を中火に熱します
サラダ油を大さじ2杯入れます
鶏モモ肉を皮を下にして入れます
焦げないように気を付けてゆっくり焼きます

マッシュルーム30g分のヘタを取って4等分に切ります
玉ねぎ1個の皮を剥きくし切りにします
にんじん40gを5cmほどに切って４等分に切ります
角を落とし飾り切りをして形を整えます
鶏モモ肉に焼き色がついたらひっくり返します

1:09 鍋にバターを大さじ1杯入れます
中火に熱します
混ぜながらバターを溶かします
玉ねぎとにんじんを加えて炒めます
塩をひとつまみ(1g)砂糖を少々加えます
砂糖の方がちょっと多めです
混ぜながら炒めます
一旦火を止めます

1:31 水50mlを入れます
コンソメを1/4ほど切って鍋に入れます
コンソメが溶けたら火を中火にして蓋をして煮込みます
鶏モモ肉がカリカリに焼けたら火を強火にします
マッシュルームを加えます
火が通ったら火を止めます
鶏モモ肉とマッシュルームを取り出します

1:57 フライパンを強火で熱します
白ワイン70mlを加えます
沸騰してアルコールが飛んだら鶏モモ肉とマッシュルームを戻します
白ワインが蒸発したら水100mlを加えます
コンソメを1/4ほど切って鍋に入れます
混ぜて溶かします
お皿で蓋をして蒸らします

2:18 玉ねぎとにんじんを鉄串でさします
柔らかければ大丈夫です
水を少々加えて混ぜ、バターが白くなったら火を止めます

2:26 鶏モモ肉にも鉄串をさして火の通りを確認します
生クリーム100mlを加えて混ぜます
バターとクリームが馴染んだら残りの100mlを加えます

2:39 シチュー用のルーを1ブロック切ります
半分加えて馴染ませます
溶けたら残りの半分の入れてお好みのとろみがつくまで混ぜます

2:55 盛り付けます

ーーーーーーーーーーー
辻哲弥シェフ経歴
ーーーーーーーーーーー
辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

#辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ#鶏のクリーム煮 ▼辻シェフの料理が食べれるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/