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    料理人が解説する京都【白味噌雑煮】の作り方



    料理人が解説する京都【白味噌雑煮】の作り方

    料理人が京都白味噌雑煮を解説つきで作ります。
    京都のお雑煮の特徴は、水もしくは昆布出汁に白味噌を溶いて白味噌出汁を作り、そこに茹でた頭芋、雑煮大根、金時人参、丸餅を入れます。

    聞いただけだとシンプルな白味噌雑煮のように聞こえますが驚くのは白味噌の量。水に対して40%近い量の白味噌を入れるのでとても濃厚でポタージュのような出汁ができます。

    動画内で作り方を詳しくご紹介します。

    【目次】
    00:00　オープニング（京都の白味噌雑煮について）
    00:23　材料紹介
    【材料の切り出し】
    00:35　人参
    01:01　大根
    01:25　里芋
    02:32　家庭ごとの作り方の違い（ちょい語り）
    【野菜の下ゆで】
    03:02　里芋の下ゆで
    04:03　大根、人参の下ゆで
    【雑煮用白味噌出汁の作り方】
    05:08　白味噌出汁について
    05:30　白味噌を入れる
    06:18　【白味噌出汁の完成】
    06:33　野菜を入れる
    07:14　丸餅を温める
    07:53　盛り付け
    09:05　完成、試食、感想
    09:35　高評価、チャンネル登録お願いします。

    【分量】（4人分）
    里芋　1個100gのもの4個
    （京都では頭芋を使うことが多いそうです）
    人参　120g
    （本来は金時人参）
    大根　100g
    （京都では雑煮大根という細く小さい大根が使われます）
    丸餅　4個
    辛子　お好みで適量
    糸がき（鰹節の細削り）　お好みで適量

    水　600ml
    （昆布出汁を使うこともあります）
    白味噌（甘めのもの）　220g
    白味噌は水に対して概ね35%〜40%くらいが目安です

    【動画内で使っている材料のご紹介】
    ※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。
    ※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。
    ※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。

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    ご視聴ありがとうございます。

    【前回の動画】
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    【インスタ】
    https://www.instagram.com/megane_kitchen_by_ken

    【BGM】
    甘茶の音楽工房　様
    https://amachamusic.chagasi.com

    View 16 Comments

    16件のコメント

    1. @snowman4876 on

      分かりやすい動画で参考になります🥰北海道育ちの東京暮らしなので白味噌のお雑煮は頂くことがないので作りたいと思います
      コロナで中食と言う言葉ができましたが手作りの家庭の味がホッとします😉他の郷土料理の動画なども参考にさせて頂きます✨😌✨ありがとうございました

    2. @さくら子-h6l on

      白味噌雑煮作ったことがありましたが、味噌の味が薄く、塩をたしていました。白味噌をスープのように作るのですね。出汁で作らないとは画期的です。後はお餅は焼くのが好きなので、好みでマイナーチェンジして作ってみます❣️大変参考になりました。

    4. @みさき-h2o3k on

      参考になりました、ありがとうございました！
      白味噌をあまり入れない「それ味噌汁では…？」みたいなレシピしか探せなかったので、本当に助かりました🥰🎀

    6. @ms-fc2lg on

      京都出身ですが、正月だけ食べます。ほんと美味しい。ちなみに白味噌に浸かった丸餅をきなこにつけて食べても美味しい、奈良式。

    7. @小室譲司 on

      これを真似して作ってみましたが、めっちゃ濃かったです。
      味噌の分量を減らせば美味しいと思いました。

    8. @t-i1993 on

      今日、勘でいつもの味噌汁のイメージでつくったら、薄っ！って思ったので、倍の60〜80g白味噌を入れました。水飴入りなので糖分マシマシはなぁ…と思ったので、残りの薄さは白ダシとダシの素でカバーしました。
      本当の白雑煮はパックの半分ぐらい入れるなんて、勉強になりました。

    12. @フィッシングジャグラー on

      白みそ雑煮うんますぎて食べすぎて😂どこの雑煮より１番うまい！白みそ多分１個全部投入する🤣白みそいくら入れても味つかないから、普通のお味噌をちょっと入れて味決めます(^O^)v
      最初お餅いっぱい入れて何個か完全に溶かすとトロットロでもうたまらんぐらい美味しい😭💕食べるお餅は後から追加します😄２日目とかヤバいぐらいうまい😭💘豆腐も入れるで👍ちなみに大阪♫

    13. @田中S-j9m on

      丁寧な解説ありがとうございます！レシピ通り試したら凄く美味しくできました。京都文化にも触れた解説でとても勉強なりました！ありがとうございます😊

    15. @らんらんるー-y1q on

      京都の友人から教えて貰ったので白味噌のお雑煮を作ろうと思って観に来ました！
      鰹と昆布でダシを取って鮪節の糸削りをトッピングします。具は金時人参と大根です。
      初白味噌雑煮、楽しみです😊

    16. @ななしごんべい-k7c on

      シンプルでびっくりした。美濃吉で頂いたことがあるが、ほっぺたが落ちるかと思うぐらい美味かった。白味噌を買ってあるらしいので、今晩作ってみる。