【2024年冬 鍋界に衝撃!?】白だし×トマトで「鍋&チーズとろとろリゾット」を作らなきゃ損！鶏もも肉とキャベツの白だしトマト鍋と〆の作り方【AMOUR・後藤祐輔】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【2024年冬 鍋界に衝撃!?】白だし×トマトで「鍋&チーズとろとろリゾット」を作らなきゃ損！鶏もも肉とキャベツの白だしトマト鍋と〆の作り方【AMOUR・後藤祐輔】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

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動画を楽しんでいただけましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！！

「割烹白だし」で作るトマト鍋を後藤祐輔シェフにご紹介いただきました🧑‍🍳
かつお節のうま味と香りがしっかりと効いた「割烹白だし」ベースに、トマトのうま味がマッチして、箸がどんどん進むおいしさに🫕！
シメには、残ったスープにごはん🍚と、たっぷりのチーズ🧀で絶品リゾットも作れます！
かつおとトマトの相性抜群なおいしさを最後まで堪能できますよ。
この冬、作らないと損です！！
ぜひお試しください！✨

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▼割烹白だしの魅力についてはこちら👀
https://www.yamaki.co.jp/basis/

▼今回のレシピはクラシルでも動画化しています👏
https://www.kurashiru.com/recipes/85c0d824-f72f-45e6-976a-7b2fb58390b8

▼今回のレシピの作り方
【材料】 4人前
＜鶏もも肉とたっぷりキャベツの白だしトマト鍋＞
鶏もも肉　　　　　2枚 (計500g)
塩（鶏もも肉用）　 5g
キャベツ　　　　　1/4個 (500g)
玉ねぎ　　　　　 1個 (200g)
トマト 　　　　　 1個 (150g)
ブロッコリー　　　1/2株 (100g)
しめじ　　　　　 100g
まいたけ　　　　　100g
ニンニク　　　　　2片
カットトマト缶　　400g
割烹白だし　　　　100ml
料理酒　　　　　 100ml
オリーブオイル　　大さじ2

＜チーズとろとろリゾット＞
ごはん　　　　　　　　　　　　　　200g
ピザ用チーズ　　　　　　　　　　　50g
粉チーズ　　　　　　　　　　　　　25g
パセリ（生）　　　　　　　　　　　 適量
かつお節（『氷熟®』マイルド削り）　 3g
粗挽き黒こしょう　　　　　　　　　適量

【手順】
パセリは刻んでおきます。トマトはヘタを取り除いておきます。しめじは石づきを切り落としておきます。

1. 鶏もも肉の両面に塩をまぶし、10分程置きます。
2. キャベツは芯を残したまま4等分のくし切りにし、爪楊枝を刺して固定します。玉ねぎは2cm幅のくし切りにし、トマトは8等分のくし切りにし、ブロッコリーは小房に切り分けます。
3. ニンニクは包丁の腹で潰し、しめじ、まいたけは手でほぐします。
4. 1の鶏もも肉から水分が出たら、キッチンペーパーで拭き取り、大きめの一口大に切ります。
5. 鍋にオリーブオイルの半量をひき、4を皮目から入れ、余分な脂をキッチンペーパーで取り除きながら中火で加熱します。焼き色がついたら裏返し、端に寄せます。残りのオリーブオイルを入れ、3のニンニクを入れます。香りが立つまで加熱したら、2の玉ねぎ、残りの3を入れて全体がしんなりするまで軽く炒めます。
6. 強火にして料理酒を入れ、アルコールが飛ぶまで1分程加熱します。カットトマト缶、「割烹白だし」を入れて、沸騰したら蓋をして5分程、中火で煮込みます。
7. 中火のまま残りの2を入れて蓋をし、5分程煮込みます。鶏もも肉に火が通ったら完成です。
8. リゾットを作ります。鍋の残りのスープを中火で軽く煮詰め、ごはんを入れて混ぜながら加熱します。ごはんがスープを吸ったらピザ用チーズ、粉チーズを入れて、ピザ用チーズがとろけるまで加熱します。火を止め、パセリ、かつお節（『氷熟®︎』マイルド削り）、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。

【コツ・ポイント】
・今回は炒め物が可能な鍋を使用しました。土鍋を使用する場合は、フライパンなどで具材に焼き色をつけてから、土鍋に移してお作りください。
・「割烹白だし」の量はお好みで調整してください。
・今回は料理酒を使用しましたが、日本酒でもおいしくお作りいただけます。日本酒でお作りいただくと、よりコクのある仕上がりになります。
・キャベツに爪楊枝を刺すことで、煮崩れ防止になります。爪楊枝は、召し上がる際に外してください。
・今回はリゾットに、ピザ用チーズと粉チーズを使用しました。2種類のチーズを入れることで、よりコクのある味わいに仕上がります。
・今回は耐熱性のゴムベラを使用しています。

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0:00／導入
0:11／自己紹介、レシピ名発表
0:31／材料紹介、「割烹白だし」について
1:16／白だしトマト鍋 調理開始
3:15／【ポイント①】キャベツは芯を残して切って爪楊枝を刺す
3:46／【ポイント②】鶏肉の表面に出てきた水分をしっかり拭き取る
4:29／【ポイント③】鍋に鶏肉を並べたあとに火をつけて焼いていく
4:52／【ポイント④】鶏肉を焼いているときは一切触らない
7:45／「割烹白だし」投入
10:07／白だしトマト鍋完成
11:29／試食
12:43／〆のチーズリゾット 調理開始
14:59／〆のチーズリゾット完成、試食

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＝🍳シェフのご紹介🍴＝
【AMOUR・後藤祐輔】
■アムール
https://www.amourtokyojapan.com/
東京都渋谷区広尾1丁目6-13

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