巾着うどん【あんしんごはん料理ch. 】

巾着うどん【あんしんごはん料理ch. 】

【材料】
油揚げ 　 4枚
うどん 　 100g (コシのある乾麺 手延べ讃岐うどんなど)
かんぴょう　 1袋
【調味料】
だし 1ℓ
酒 60cc
みりん 40cc
砂糖 40ｇ
濃口醬油 80cc
【トッピングの材料】
干し椎茸 8枚 (前日水で戻しておくか、レンジをかけて戻す)
人参 　　 　10cm( 型抜きできるぐらいの太さの部分)
白ネギ 　　 1～２本 (3cm×20本)
小口ネギ 　　 5本 (お好みで)
※トッピング省略する場合小口ネギだけ入れてください。 　　
【調理手順】
①カンピョウを箸の長さに10本切る。
(巾着うどんは8袋できますが、結ぶときに切れることがあるので10本切って下さい。)
　水洗いして小さじ１の塩でもんで５分おく。5分後塩を洗い流し、ぬるま湯に10～15分つけて戻す。
②たっぷりのお湯でうどんを茹でる。茹で時間は表示の1/３。ザルにあけて冷水でよく揉み洗いした後、バットなどに8等分に分ける。
(動画では茹で時間の表示15分だったので、5分茹でています。油揚げに入れてから10分程煮ますので、短めに茹でます。)
③油揚げの油抜きをする。
(動画では鍋に入れて油を抜いていますが、ザルに入れて上から熱いお湯をかけてもいいです。ただし両面かけて下さい。)
　ザルで水を切りさらに布巾か吸水シートで水を切る。
　油揚げの水分がある程度取れたらまな板の上に縦において菜箸を軽く押さえながら転がす。(内部が袋状になります。)
⑤油揚げを半分に切り中を広げてうどんを入れカンピョウでしっかりと口を縛る。(しっかりと縛らないと茹でるときに巾着が膨らむのではずれてしまいます。かと言って強く引っ張りすぎるとカンピョウが切れるので注意して下さい。)
⑥鍋にだし、酒、みりん、砂糖を入れ沸騰させ、軽くアクを取る。中火にして巾着うどんと干し椎茸を入れる。(トッピングなしの場合は巾着うどんのみ)
　クッキングシートで落としブタをして3分煮る。(鍋のフタでも大丈夫ですが落としブタのほうがカンピョウが柔らかくなります。)
　3分後、落としブタを取って、巾着うどんが破裂しないように串で1か所穴を開ける。落としブタを戻しさらに3分後、濃口醬油を入れ巾着うどんをひっくり返す。裏側も1か所、串で穴を開ける。
　落としブタをして弱火で3～4分煮て完成。トッピングのネギの中心が生っぽい場合、最後に鍋に入れて少し火を通して下さい。味見をして好みの味に調えます。煮詰まって味が濃ければ水を足してひと煮立させて下さい。
⑦トッピング(省略可)
(1)干し椎茸は石づきをとって✖印に飾り包丁を入れる。
(2)人参は1㎝の輪切りにして梅の方で抜きねじり梅を作る。
500ccの水、大さじ1/２れ塩で煮る。柔らかくなったら冷水つけて色だしする。吸水シートで水を切る。
(3)白ネギは3cmの長さに切って網かフライパンで焼目を付ける。1本食べてみて中心が生の場合は巾着うどんが茹で上がる直前に鍋に入れて火を通す。
⑧皿に盛り付け七味か一味唐辛子をかけてお召し上がりください。

今回も動画ご視聴ありがとうございました。