外カリカリで中ジューシー止まらない美味しさ「無限餃子」の作り方【#シズる vol.25】
スッキリで好評だった
鳥羽流餃子
カリカリなのにくっつかないから
皮が破れなくてジューシーに食べられます
ニラ醤油につけたら
はい覚醒。
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【鳥羽流餃子】
材料（約2人分）
ギョーザの材料
・キャベツ 200g
・豚ひき肉 180g
・ニラ 60g
・椎茸 40g
・生姜 15g
・塩 少々
・ラード 20g
・オイスターソース 15ml
・ごま油 15ml
・鶏ガラ 7.5g
・醤油 10ml
・酒 5ml
ギョーザを包む時の材料
・ギョーザの皮 大判20枚
・片栗粉 適量
ギョーザを包む道具
・ポリ袋
・ハサミ
・輪ゴム
ギョーザを焼く時の材料
・サラダ油 20ml
・熱湯 100ml
・酢 20ml
・ごま油 15ml
1.野菜をカットする
（キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす）
POINT
・ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ない
まな板を汚さずパラパラに仕上げることができる
2.ボウルに豚ひき肉と調味料（オイスターソース・醤油・ごま油・酒・塩・鶏ガラ顆粒・ラード）を入れる。
手にポリ袋をつけ、「2.」のボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る
POINT
・冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに！
「1.」で切った野菜をボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる
3.手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る
4.餡をギョーザの皮にのせ包む
POINT
・餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる
・餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せる
5.熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で焼き色をつける
6.酢をお湯に混ぜフライパンに入れ蒸し焼きにする
POINT
・酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解。ギョーザ同士を剥がしやすくする
7.約4分、中火で水気がなくなるまで焼いたら、ごま油を入れて完成
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パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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#おうちでsio #鳥羽周作
45件のコメント
めちゃくちゃ美味しかったです🥺🥺🥺
ほぼ確実に肉だねが余ります。どれくらいの大きさの餃子の皮を使っていますか？
また焼いてる最中に肉汁が溢れてきます。フォークを使ってしっかり決着させたものからもパンパンに膨らんできてしまい、決壊しているようでした。その場合、キャベツなど塩揉みした方がいいでしょうか？
大きな男の人が楽しそうに餃子作ってるだけでもかなりほっこりするのに、ちゃんと餃子も美味しそうで最高の動画
お酢試してみよ^_^
くっつかない！！www
娘と2人で50個ペロリでしたwww
え…まって無敵すぎ♡
Twitter乗っけときますﾟ+｡(o･ω-人)･.｡
今日作って食べたら小籠包並みの肉汁に溺れましたよ。最強でした。もう普通の餃子には戻れません。
市販のものが口に合わなくて、食べなかったんですが。ひき肉が多くてやってみたら。わ～美味しくて！ファンになりました。ありがとうございます。うまい！
野菜と調味料の入れる順番変わったら、
もっと美味しい餃子が作れますよ、
凄くおいしそうですね！
餃子作るのが好きなのですがお酢とか色々参考になりました！早速真似してみます。
質問ですが、ボールのみで完結しているので、常温で肉を練って脂が出てもその中に
留まるので肉汁が逃げることはないかと思うのですがやっぱり違うのでしょうか。
あと、皮を閉じるとききっちり締めないとそこから肉汁が抜けるので自分はすごく
気にしているのですが動画ではわりと隙間があいていますが見ると焼いている間肉汁
が漏れてないんですよね。
これが冷やして練った効果なのかな？
手袋がわりの袋そのまま使うの地味に感動しました！😆
鳥羽さん100個は食べてそう（笑）
質問です。にんにく好きなんですがこのレシピにニンニク入れても味のバランスは崩れないでしょうか？また入れるとすれば何gぐらいがいいでしょうか？
このやり方で焼いたら過去一餃子ひっついたんだが、、、もう二度と餃子作らん。
いつも皮がくっつくのが嫌だったので、シェフの方法でやったらホントにくっつかなくてビックリしました！
昨日の夜ご飯に作りました。美味しかったです。ありがとうございます🙏🙏🙏😋😋
ちょっと不器用さもあり人間味あふれるシェフ最高！
なんだか自分にも作れるような気持ちになってきました（笑）
素敵な餃子
ありがとうございます
ためしてみます
分かりやすいご説明、ありがとうございました。４回失敗してきましたけど、楽しかった😅
水と一緒にお酢を入れるの、参考にさせていただきました。
私はステンレスフライパンですが、かなり剥がれやすくなりました。
ホントにお酢を入れたら全くくっつかなくなりました‼️感激です(；ω；)
餃子は白菜が基本。
中国ではキャベツ入れて作る事はありません。
白菜、キャベツどちらでも美味しいが餃子が日本に持ち込まれた時に日本人がキャベツ入れて作ったのが歴史。
中華店白菜、ラーメン店キャベツって感じかな。
ちなみに、宇都宮餃子みんみんは白菜餃子です！
野菜の水分は抜かなくていいんでしょうか？？
塩もみするか、下茹でして水分を絞らないと時間が経過する度に野菜から水分が出てタネがベチャベチャになったりしないんでしょうか？
今作りました😊
めちゃめちゃ美味しい、焼き色も完璧な餃子が出来ました。
酢入りお湯のおかげで全然隣りとくっついていなくて食べ易くて本当最高なんです。
孫もペロリと10個食べちゃいました。
これから家で作る時はこのレシピで作りたいと思います。
ありがとうございました😊
これ、本当に美味しいです。
サクッともちっとジューシーで、家庭で食べられる餃子のクオリティじゃないです。
見た目もキレイで剥がれやすく完璧！
非常に勉強になります
あざす
作りました！美味すぎて飛びました🎉
大好き大好き大好き大好き大好き大好き大好き大好き大好き大好き大好き大好き大好き💓♥️❤️
今まで色々なレシピ見て作ってきたけど、このレシピが1番美味しかった。肉汁がフワッと出てきました。また作ります😊
初コメントです😋
いつも参考にさせてもらってます！
今日この餃子作りました❗️
奥さんも子供も美味しいっ！止まらん！って言ってかっぱえびせん超えました笑
30個作ったけど足りないぐらいでした🤣
お酢をつかったら本間にくっつかなくて食べやすかったです😊
いつも美味しいレシピありがとうございます👌
作りたい！！
ニンニク抜き餃子なんて考えられないと思ってたけどこれは美味しそう😊
「おまえさんっと」笑
餃子は美味しいね🥟😃
大好きだよ😄
ごはんにも弁当にもビールにもいいね🍚🍱🍺
My best friend, Thank you for your hard work in making the video. I enjoyed the good video. Have a happy day.
生クリームみたい。スゴーイ！やってみます！ありがとうございます！
リチャードホールネタ嬉しい😂
ありがとうお前さん❤️
お酢で焼いてみます💪😉⤴️
🥟🥟🥟🥢😋💕🥟🥟🥟
結局水とお酢をを入れればくっつかないって事ですか?
初めて、コメントさせていただきます。
早速、レシピを見させてもらって、作ってみましたら
ほんまに、美味しかったのと
鉄のフライパンで
作りましたが
全然、くっつかなかったのが
感動しました。
切り方から、細かいアドバイスに感謝してます。
これからも、拝見させていただきたいと思います。😊
最近餃子作りにハマってるのですが、今度シイタケ入れてみます！
餃子、メーカー関係なく、たれの袋が硬すぎる！ハサミ無しでは、開けられない状態！
シェフうううううう帰ってきてくれええええええどうやってレシピ考えりゃいいんだよおおおお。またあん時みたいに料理を教えてくれええええ
だいぶ異端…ですね。つくってみようかな。
これほんとに美味しくて5回くらい作ってます
神回！色んなチャンネル見たけど、これが一番美味しかったです♪またアップデートあればみたいです❤