【鶏レバーのパテ】の作り方（by 元フレンチシェフ）

【鶏レバーのパテ】の作り方（by 元フレンチシェフ）

＜材料＞
鶏レバー : 500ｇ
ブランデー : 50cc
料理酒 : 50cc
醬油 : 50cc
砂糖 : 大さじ3
水 : 50cc
ローリエ : 1枚
タイム : 1枝
バター : 100g
オレンジマーマレード : 大さじ1.5
塩コショウ　適量
フランスパン : 付け合せ用
***
00:00 オープニング
00:41 材料説明
01:20 鶏レバーの下処理
03:28 レバーに火を通す
04:25 ブランデーを加え，アルコールを飛ばす
05:30 日本酒を加え，アルコールを飛ばす
05:48 砂糖，醤油，塩コショウを加える
06:40 ローリエとタイムを加える
06:50 水を加える
07:01 マーマレードを加える
07:33 10分間煮詰める（蓋有5分+蓋無5分）
08:00 火を止め，レバーと煮汁に分け，粗熱を取る
09:00 余談:Cuisinartのご紹介
10:12 レバーをミキサーにかける
13:19 バターを加え再度ミキサーにかける
13:31 完成したパテを保存容器に入れる
16:21 エンディング
***

御節に作った鶏レバーペーストです！！！時々和風の鶏レバーの煮付けを作っていたのですが・・・・このしょうゆ味の煮つけでも！！ワインにも合いそーだなー？？？？と思いつつ食べていました・・・・と言うことで今年の御節に入れました！！！が・・・・・・・・・・・・・・・チョット工夫して醤油味が全面に出ない様に作りました。
使用した家庭調理には便利なクイジナートの調理器は使い勝手が良さそうで！！！これから色々な料理作りに活躍してくれそうです！！！是非作って見て下さい！！！

じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗

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元フレンチシェフのchef massaです！
隠居生活に突入中の70歳です．

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