家庭で本格エビチリの作り方！特製版【プロの絶品レシピ】

エビチリを家庭で本格以上の味にする作り方です。海老の殻や頭から海老油（蝦油）と、さらに海老スープを取りチリソースに混ぜ、味は絶品で激うまのエビチリです。手間は少しありますがレシピ通りで簡単に作る事ができます。

海老油とスープをじっくりと弱火で取り旨味を引き出す事が美味しくするポイントです。また海老は100℃～120℃ぐらいの低温の油でサッと油通しをし、半生状態にする事で食感をプリプリにする事ができます。

片栗粉は仕上がりを見て少しだけ入れて下さい。お好みで卵を最後に少しだけ落とす事で味をまろやかにできます。

冷凍むきエビを使った簡単な作り方は下の方に記載しています。

（材料）
有頭海老・14本
長ネギ・・1/3

（海老スープ）
水・・270cc
料理酒30cc

（海老油）
油50cc

（海老の下味）
塩・胡椒・少々
料理酒・・小さじ2
卵白・・・小さじ1
片栗粉・・大さじ2

（合わせ調味料）
ケチャップ・大さじ2半
海老スープ・80cc
鶏ガラの素・少々

（味付）
豆板醤・・・・大さじ1半
おろし生姜・・小さじ1
おろしにんにく小さじ半分
酢・・・・・・少々
海老油・・・・大さじ1
ラー油・・・・適量
水溶き片栗粉・少量

【冷凍むきエビを使った簡単なエビチリの作り方】

①海老の下処理は動画の通り、塩・胡椒、料理酒で下味をつけ片栗粉を少量まぶし、少し多めの油でフライパンでサッと焼き半生状態にする。

②合わせ調味料
水80cc
塩・胡椒少々
砂糖小さじ半分
ケチャップ大さじ2半
鶏ガラの素小さじ1/3

あれば甘酒を10ccほど入れ合わせ調味料を作る。

③（味付）レシピから海老油を抜き後は同じ作り方です。

最新動画のお知らせが届くようになります↓
http://www.youtube.com/channel/UCxGYLQ50w4gIbOXZf5SJROg?sub_confirmation=1

#エビチリ #エビ料理 #一品料理マサちゃんねる