褒められる煮物。ていねいに作る筑前煮【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

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0:00 アバンタイトル
1:55 オープニング
3:29 にんじんの下処理
4:41 たけのこの下処理
6:12 れんこんの下処理
7:59 ごぼうの下処理
10:01 こんにゃくの選び方/下処理
12:35 鶏肉の下処理
15:32 干し椎茸の下処理
17:25 鶏肉を焼く
19:44 野菜を炒める
21:22 調味する
22:04 蒸し焼きにする
24:52 鶏肉を戻す
25:36 仕上げ
28:44 エンディング
29:04 アップグレード情報
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レシピ

■ポイント
①食材の下処理
②鶏肉に焼き色をつける
③煮ないで蒸す

■材料 (4人分)鶏もも肉：1枚
にんじん：1本
たけのこ(水煮)：1本
レンコン：小1節
ごぼう：1/2本
こんにゃく：1枚
干し椎茸：3枚
冷凍里芋：200g

■調味料
サラダ油：大さじ2
和風だし：小さじ1
醤油：50ml
砂糖：大さじ4
料理酒：200ml
みりん：200ml

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように仕掛けておく。
鶏もも肉…小骨、軟骨、筋を取り除き、ひと口大に切る
にんじん…皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りに
たけのこ(水煮)…固い部分はいちょう切りに、柔らかい部分は食べやすい大きさに切る
レンコン…皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りにし、酢水につけておく
ごぼう…乱切りにし、水にひたしておく
こんにゃく…手で食べやすい大きさにちぎり、3〜5分茹でておく
干し椎茸…冷水にひたし、冷蔵庫で5時間程度かけて戻しておく

２：焼く
鍋にサラダ油をしき、鶏もも肉の皮目に焼き色がつくまで強火で焼く。
皮目に焼き色がついたらひっくり返し、裏面にも焼き色がつくまで焼く。
両面に焼き色がついたら取り出しておく。
※脂は鍋に残しておく

３：蒸す
鍋に残りの食材を全て入れ、肉の脂を絡める。
和風だし、醤油、砂糖を入れ、さっと絡める。
料理酒、みりん、椎茸の戻し汁を加え、さっと混ぜる。
蓋をして、時折混ぜながら10分程度蒸す。
４：鍋に肉を戻す
10分経ったら蓋を開け、鶏もも肉を鍋に戻す。
再び蓋をし、20分程度蒸す。

５：煮詰める
20分経ったら蓋を取り、強火にして水分が半量程度になるまで煮詰める。
水分が煮詰まったら火を止め、常温になるまで冷まして完成。
※冷蔵庫でひと晩寝かせると、さらに味が入ります。

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Nadia
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Instagram
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■使用機材

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