旨味凝縮！究極の『マッシュルームスープ』｜オテル・ドゥ・ミクニ｜【エチュベ】【きのこ】【カプチーノ】【フレンチ】【三國シェフ】

旨味凝縮！究極の『マッシュルームスープ』｜オテル・ドゥ・ミクニ｜【エチュベ】【きのこ】【カプチーノ】【フレンチ】【三國シェフ】

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シェルは ほらん クラッシャーっ これから一気に出てきますチームが3重罪 お願い これがテクニックですねあの h べって いう これが温度があったの takashi にいても ジョシー共生はなきゃいけないですよ4は 敷いてもいけない あのチャペルさんの さんプーさんのお客さんがそのイタリアの 人のイタリアの人が圧倒的に多かったです ね彼のやっぱりそういうレシピなん でしょうね 底から一挙にもカプチーノがら日和だ で甘みはこう 所がっといっ [音楽] いたてほしい部を出すんですね かいじゅうくじがもう ジャズチームが出てこれ ねこれだけ弱火で もだいぶ水分が を煮詰まってきたので [音楽] よくこれで完全にあの汁がもう ねあの1回でたのがう 動くを奪ってますよね もうちょっとつ そして購入品ブラおいています じゃあフォンブラ入れます [音楽] フォンブラウンを入れて [音楽] 強火にします でここで まあほ g four ブランはもう味が 出てますから ここでその マッシュルームの先の でた 旨みをと剛体させてちょっと 気持ちれるいいのにクアのにちょっとあの 娘ます であのちょっと で自由してあげたら [音楽]

生クリームを入れます [音楽] もうこれで大臣仕上がるんですけどか 香り付けにタイムを入れます そして使用故障 [音楽] これで猛虎したら出来上がりです 奄美があるのでタイムはローズもあるが ちょっと ちょっと強すぎるのではに口には合うん ですけどこういう デリケートなはい でこれでなじましてあげて [音楽] は生クリームを入れてあげて タイムを入れると全然味は変わるんです このたタイムのあの甘ったるさっていうか ね タイムじゃなかったら出ないので でこれを越します でこれを 市場のコマ痛みですねええ だからここにあの本部の代わりにコンソメ を入れると味がもうちょっと凝縮するん です それはもうあの 使い分けして あの 荒茶プーさんはの 今週も使ってましたけどね で こうやって絞りますこの 趣旨もこれがた牛ようなんで少しの駅つ こういう丸い はい彼 これはもう必ずフランス領木を これが これがチヌ言っていいですね んえっ はい もうこればっかりやらされます あを立てて まあよく米コンソメクレールとかって やる子透き通っているっていうのが こういう状態ですよね あの 非常にシンプルでしょだからまあシップっ ていうか要はもう余計なものをそぎ落とし ているので おにいさんどうぞ はいどうぞ これが 雑味のライセン宣伝されているっては5割 でございます だからこれも何も早くも何も入った

フォルランだけですから あの日あのすもマッシュルームからましゅ む中に入っている甘みを引き出してそれを に進めて濃くしてあげて手間フォンブラン を助けに入れてもうクリームだけですか って香りはタイムタイムはこう甘ったるい ので非常に行こう あうんですこ たなぁ あとはこのこれが基本なんですけど今度 これに 例えばキノコのトッピング入れるとか 手長類を入れるとか来たトイレとかさ 当たらずそれぞれまだ美味しいんです 1回スーッとしてね60までを通して なんでもそうなんですけど結局浸透圧って 例えばお湯沸じゃないですか にんじんを入れて早く有料としてふっとし てたらそのお湯の温度がなく中心に入ら ないんです 1回沸騰させてだいたい60度ぐらい 落とすと沸騰したところにはあの結局 ブロックされて で大附と叫んで温度を通して60度で 初めて浸透するでパーっててい旦那ので皆 66ず税 [音楽] ん [音楽] ん voodoo ん [音楽]

最も神に近い料理人と言われた、アラン・シャペル氏が発明したメニュー。
こちらの料理は、2022年1月6日発刊の「料理王国2月号」に掲載されています。

プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル。
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今回は、オテル・ドゥ・ミクニの三國シェフから、アラン・シャペル氏が発明した「きのこのカプチーノ」を紹介して頂きました。

★Point
0:27＊マッシュルームの旨味の出し方
5:44＊余計なものがない味付け
8:21＊美味しいアレンジやトッピング

■分量
マッシュルーム(シャンピ二オン・ド・パリ) 200g
フォンブラン 180g
生クリーム 120g
塩 適量
タイム 適量
セルフィーユ 適量
トリュフアッシェ 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・舌平目のムニエル｜三國シェフ
　https://youtu.be/tugSJNC7emY
・ホタテ/黒トリュフ｜帝国ホテル第14代東京料理長、杉本シェフ
　https://youtu.be/Yk0MEwhd7AU
・固まらない卵のお吸い物｜懐石料理桜会
　https://youtu.be/4PlhttcZbAQ

★他チャンネルオススメ動画
・木ノ子のスープ カプチーノ仕立て｜ポール・ボキューズ銀座　星野シェフ
　https://www.youtube.com/watch?v=kb_A7n9aUpM
・きのこのスープのパイ包み焼き｜三國シェフ
　https://www.youtube.com/watch?v=zeo90J2W-Zg
・マッシュルームのポタージュ｜フランス料理_Syllabus_プロが教える簡単レシピ
　https://www.youtube.com/watch?v=VX42pRZDcWk

◇オテル・ドゥ・ミクニ
https://oui-mikuni.co.jp/

東京都新宿区若葉1-18
ランチ：12:00〜14:30（L.O.）
ディナー：18:00〜21:30（L.O.）
定休日：日曜日の夜、月曜日

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＃マッシュルームスープ＃キノコスープ＃三國シェフ