レストランの味！うま味がギュッ家庭で作れる絶品焼売／作り置きレシピ／Glutinous rice Dumpling
レストランでもお出しするもち米を使ったシュウマイをご紹介します。あんを少なめに包めばおつまみ用、たっぷり包めば主食にもなる便利な一品です。中国料理の特徴である干しエビや干し貝柱、乾物のうま味をご飯にしっかり吸わせ、噛めば噛むほどに広がる美味しさです。ホタテの水煮でもできますが、干し貝柱を使うと味が格段にグレードアップします。手に入ったらぜひお試しください。
作り置きにおすすめ！もち米焼売
《材料》
もち米 200g
干しエビ 大2（粗めに刻む）
干し貝柱 10~15g （戻してほぐす）水煮缶でもOK
にんにく（みじん切り） 小1
生姜（みじん切り） 小１
山椒の佃煮 小１
銀杏 適宜
シュウマイの皮 40~50枚
《調味料》
太白胡麻油 大2
酒 大2
おイススターソース 大1
醤油 大１
胡椒 少々
《作り方》
1. もち米は一晩浸水して同量の水で炊く。
やわらかめにする場合、水を1割程度多めにする。
2. フライパンに太白胡麻油を熱し、干しエビ、にんにく、生姜を入れて炒める。香りが立ってきたら干し貝柱を加える。
調味料を加え、混ぜながらとろみがつくくらいまで煮詰める。
3. 炊き上がったもち米をボウルに入れ、具材を２~3回に分けて混ぜる。
山椒の佃煮も加える。
4. シュウマイの皮を4~5枚重ねてひだをつけてたたみ、周りをフリル状にしてからあんを包む。中心に銀杏をのせ、上から押しながらしっかりと握る。
5. せいろで約10分蒸せば完成！
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北海道猿払（さるふつ）村の干し貝柱
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脇屋が愛用 マルホン胡麻油
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今回使用したフライパン MAYER マキシムシリーズ
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9件のコメント
お守り神、観音様。糯米燒賣。👍
今日も美味しそうなレシピありがとうございます😊
ずっと思っているのですが、春巻きも焼売の皮も、市販品は四角形で円形は見た事ありません。
脇屋さんの調理を拝見していると、円形の方が整形しやすそうですよね。
どうして日本の市販品は皆四角形なのでしょうか？
もう表題だけで飛んできました。中華ちまきのシュウマイって感じでしょ！！
干しエビホタテもおいしそうで作ってみます。さらに、豚肉と高菜をいためたものでこんなの作ったら感動しそう・・・
シェフ、こちらは通販の新商品にはならないのでしょうか？
自分でもトライしてみますが、プロの正解も食べてみたいです……
脇屋シェフ
お料理教室に通わずに，ここまで手取り足取り教えていただいていいのでしょうか？
香港では旧正月にお客様がひっきりなしに来られるので，中国風のお節を作ってきましたが，来年は焼売も作ってみようと思います。
もち米が入っているのでボリュームがあって，どこの家でも出る大根餅を出さなくて済みます。
いつもありがとうございます❣️
脇屋シェフと三國シェフと日高シェフのチャンネルは美味しさとか栄養とか本質をつかんでいるのがよくわかります。
見れば見るほど。
いつもありがとうございます！
餅米を混ぜる瞬間、思わず『うわぁー』って呟いてしまった(笑)
餅米焼売大好きなんで、家で穫れた餅米で年末までに作ります♪
でも山椒の佃煮だけスーパーで見たことない…売ってるかな…
干し貝柱はなかなか買えません。脇屋先生の、○○でも大丈夫ですってのいつもすごく安心します。
市販の焼売はタマネギ臭くて苦手なので自作していましたが、いかに適当に包んでいたのかがわかりました…。プロの丁寧な仕事、美しいです！
💚グリーンピース💛銀杏🥰カラフルですね❗
干し貝柱が🥰
餅米入りで腹持ちエェ〜し🍵飲茶にも⭕