肩肉と野菜のゴマみそ煮
肩肉と野菜のゴマみそ煮
材料（4人分）
豚肩(かたまり) 200g
大根 200g
にんじん 100g
ごぼう 100g
こんにゃく 1丁
れんこん 100g
里芋 200g
酒 1/4カップ
すりゴマ 40g
みそ(全材料の0.8〜1％塩分) 90〜110g
砂糖(全材料の3%) 大さじ4弱
作り方
❶豚肉は厚さ1.5〜2cm、3〜4cm角に切る。
❷湯を沸かし、肉を入れ色が変わったら引き上げる(霜降り)。
❸大根、にんじん、れんこんは2〜3cm太さの棒状に切って面を回しながら斜めに切る。
(一口大の乱切り)
こんにゃくは両面にフォークや包丁の刃先ですじ目を入れ、一口大の角切りにする。
芋は皮をむいて大きいものは半分に切る。
ごぼうは乱切りにし、水に5〜10分つけてアクを抜く。
❹鍋に①の肉がヒタヒタになる程度の水を入れ、酒を入れて20分煮る。
野菜、こんにゃくと砂糖、1/2量のごま、1/2量のみそを加え、
約20分、ふたをして中火で煮る。
❺全体が柔らかくなったら残りのゴマとみそを煮汁で溶いて加え、さらに5〜6分煮る。
煮汁が少し残る程度に仕上げる。
ワンポイント
★根菜類やこんにゃくで食物繊維も摂取できます。