出汁と食べる手羽元の柔らか煮

所要時間（60分）

このレシピは出汁と鶏肉を一緒に味わうレシピなので手羽元の味は薄めにしてあります。

材料

手羽元10本
白ネギの先の青い部分（大きい場合は減らしてください）
生姜10g
白い部分はお好みで盛り付けください

調味料

出汁１ℓ（昆布と鰹節の出汁）鰹節は少なめで引いてください
みりん50ml
三温糖15g
濃口醤油60ml

作り方

①鍋で湯を沸かし、手羽元10本を入れ,20秒ほど湯に通し、ザルにあげて水気を切ります（余分な油があれば取り除きます）

②圧力鍋に手羽元と出汁1ℓを入れ、強火で加熱し、アクが少し出てきますので取り除き、中火くらいにして、20分ほど加熱し、鶏の旨みを出汁に移します（このタイミングで白ネギの先と生姜を入れてもいいのですが、風味が出過ぎてしまうため圧力をかける時に入れています）

③調味料
みりん50ml
三温糖15g
濃口醤油60ml

と白ネギの先の部分と生姜10gを加え、圧力鍋で20分ほど圧力をかけていきます（圧力鍋がない場合は中火くらいで30分ほど落とし蓋をして加熱すると良いです）

④圧力をかけ終わったら、器に出汁と手羽元を乗せ、お好みで白ネギは外側を繊維に沿って薄く刻み、盛り付け完成です（バットに氷などを敷いて、急速に冷ます事で味を少し含めることができますので時間のある方はぜひお試しください）

追記
本レシピは鶏肉と出汁を味わうレシピですので、個人差はありますが鶏肉単体で食べると少し薄く感じると思いますので、鶏肉に味のしっかりついたレシピはまた後日載せます。

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