#210 絶品！家でもできるスモークサーモン！
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大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/echi
◆ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
サーモン 120g
酢漬けケイパー20g
赤玉ねぎ 30g
シブレット 適量
発酵バター 適量
レモン汁 適量
マイクロリーフ 適量
〇サーモンの塩漬け
サーモン 適量
塩 サーモンに対して1,4%
ハチミツ 塩の半量
ジュニパーベリー 適量
セロリの葉 適量
ウイキョウの葉 適量
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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10件のコメント
バターにスモークサーモン、是非作ってみます。
ちなみに、残った皮の部分の活用方法も教えていただきたいです。
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
私はスモークサーモンは作った事がありません。
サーモンマリネは作った事はあります。
その時はサーモンにグラニュー糖、ミニョネット、ディルを使って作りました。
ジュニパーベリーは手に入らなかったので使いませんでした。セロリの葉っぱ、ウイキョウの葉っぱも使いませんでした。
やっぱりディルよりもフェンネルのほうが良いですかね？
またジュニパーベリーが手に入らない場合代用は何かありますか？
それと私の自宅には燻製器がありません。
大きな中華鍋はあります。
ただ家庭でスモークする場合難しいですよね？
驚きなのはスモークサーモンにバターが合うのですね。
スモークサーモンにはケッパー、レモン、オニオンアッシェを添えてました。
山根シェフのサーモン料理見たかったので嬉しいです！
デカいサーモンはコストコで売ってますよ。もちろんアトランティックサーモンです。
サーモンのパスタも見てみたいです。
ホンマもんのスモークサーモンですね！バター、ケイパース、玉ねぎ…堪らんです！私はジンとかウオッカななライ麦パン。^_^
リクエストありがとうございます✨
アトランティックが好きー
家でつくりま～す
個々で塩加減しろとはいいますが、無塩の発酵バターなんて日本で入手できるんですか？ 生クリームに菌を合わせて脱水するとか、大抵はそんなパターンなんですけど
高校生の頃、釣ってきた魚やチキン、チーズ、たくあんやらしょっちゅうスモークしていました。真冬のくそ寒い時期はベランダでサーモンの冷燻。久しぶりに作りたくなってきました。バターと一緒に食べるのは衝撃的！早速作ってみます。
何に合わせても美味しそうですね！
劇的に美味しいフォカッチャにはさみたいです（笑）