【若鶏もも肉の竜田揚げ／おろしソースがけ】🐓チキンタツタ
大根と鶏肉(モモでも胸でも)がある時にたまに作る鶏肉の竜田揚げのおろしソースがけです。
関東に住んでいた時にたまにオリジン弁当を買う時はおろしチキン竜田弁当か鰤の照り焼き弁当かのり弁が多かったので、そのチキン竜田弁当を思い出して作ってます。再現とかでは無いですけど。
うちではポン酢醤油や麺つゆの類いは買ってないので、酢やレモン汁を加えた醤油ダレを都度作ってます。
⭐︎鶏肉(もも肉でも胸肉でも)1枚分
○肉の下味(よく揉み込んで冷蔵庫で15〜20分寝かす)
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・醤油 大さじ1
・おろし生姜 小さじ2〜大さじ1くらい
・お好みでおろしにんにく少し
※動画ではチューブのおろし生姜を使ったけど、生の生姜をすりおろして加えた方が断然美味い。
生の生姜はカレーやら色々使う予定があったので、今回都合によりチューブのにした。
あと、個人的にホワイトペッパーも少し下味に入れてます。
○醤油ダレ
・酒、味醂 各大さじ1(煮切ってアルコールを飛ばす)
・醤油 大さじ2
・蜂蜜か砂糖 小さじ1〜2(個人的には蜂蜜小さじ2くらいが好き)
↑上記を火入れした後に
・米酢か穀物酢 大さじ1
※うちにはポン酢やポン酢醤油が無いのでレモン汁を小さじ1〜2くらい加えてます。
この配合で大根おろしの他、加熱時にすりおろし玉葱を入れて和風オニオンソースもいけます。その際はすりおろしにんにくをもう少し入れた方が美味しい。
粉類は普通の竜田揚げなら片栗粉オンリーでも良いですがおろしソースをかけるので、下味を付けた肉を軽く拭き取ってから粉を打つよりそのまま薄力粉を加えてベタベタの繋ぎにしてから片栗粉をまぶした方が衣が剥がれにくくソースのノリも良く、かつザックリしてソースの汁気に負けなくて美味しく食べられるかなと。
#竜田揚げ #立田揚げ #鶏肉料理 #唐揚げレシピ #大根おろし #おろしソース