【たけのこ若竹煮＆土佐煮】道場六三郎の家庭料理レシピ#15
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は春の食材たけのこを使ったお料理、若竹煮と土佐煮です。最も好きな食材は「たけのこ」だという道場六三郎が作る、春のご馳走二品をお楽しみ下さい。
【若竹煮 材料】
茹でた たけのこ：2本
塩蔵ワカメ：40g
木の芽：適量
カツオ節：適量
（合わせ出汁）
出汁：210g
薄口醤油：30cc
酒：30cc
みりん：30cc
【たけのこ土佐煮 材料】
茹でた たけのこ：2本
カツオ節：適量
木の芽：適量
（合わせ調味料）
酒：大2
醤油：大1
みりん：大1
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【おすすめ料理チャンネル】
・Kurashiru [クラシル]
・みきママChannel
・料理研究家リュウジのバズレシピ
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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28件のコメント
神田川さんの分まで100歳現役で頑張ってください！
料理の鉄人をドンピシャで見てた世代なのでこうして元気で料理を続けられている姿がすごく嬉しいです
自分は最近料理を趣味にしようと思ってるのですごく参考になります
仕事早いっす
筍のシャキシャキ感が大好きですが、筍は灰汁が凄いのでいつも煮物など作ると口が苦味ばしってしまい上手く料理ができません。
道場さんの筍料理が鮮やかで食べたいです。春らしいです。いつも道場さんのお料理のお姿を観ていて惚れてしまいます(*´∀｀*)ﾎﾟｯ
oryouri o oshiete kurete doumo arigatou gozaimasu
90歳にして放たれる覇気というか貫禄が仕事人！！
今でもカッコ良くてびっくりする！！
鷹の爪の件、道場さんほどの料理人でも「どういうわけか」という
言葉が出てくる辺り、料理は奥が深いですね
こんなに元気にみえるのに、、、
いつこれを取ってたかが気になります
この動画見てるとお腹すく。イカと里芋の煮物をお願いします。
和食は長生きできるのですね(^^)/
普通に炊くのではなくて、細かなテクニックが隠されてます。料理人の知恵ですね。
道場六三郎さんお元気そうで嬉しいです♪90歳にして色気ある素敵なお爺ちゃま。筍狩りは毎年行きます。掘り立てを家に持ち帰りすぐにアク抜き。茹でたての穂先はそのまま食す。香り良く味はまるで栗のような甘さがあります。
これだけ手際がよいのはまだ現場に近い場所にいる証拠。凄すぎる！
さし鰹、初めて知りました
俺も道場六三郎に憧れて板前になった。道場六三郎さんは
神だ！
うまそー
仕事が早い旨い綺麗
料理は旨い安い早い
食人技（笑）
専門用語、および調味料の割合を字幕で説明、何気ないことですが事細かい仕事にありがたいと思います。
１０年後に『道場六三郎１００歳』としてチャンネルが続いてそう
その頃は１００万人登録、いや、それ以上になっているかな
自分も和食の料理人を15年やっていた端くれ者です。やはり3月くらいになると【たけのこ】って言うのは和食料理人には、胸踊る季節ですね。筍、若芽、鯛の子、木の芽で若竹煮・・・。ご存じの通り京都では鉄板のたけのこ料理・・・下茹でもイヤっていうほどにやりました（笑）自分が習った通りの下茹で方法でなんか嬉しいです・・・昔の方の調理法が伝わっていき、仕事を覚える。いいですね！もう別の仕事に従事していますが、当たり前の如く料理が好きで懐かしいです。
美味しそう❣️食べた〜い❗️😋
手際よく、見た目もよく、最高!!!
筍の茹で方よくわかりました。
今年は湯で筍で、たけのこご飯を作りましたが自分で茹でてみたくなりました。
ありがとうございます!!!
料理が好きになります。
これからも発信…御願い致します
90歳で現役とは素晴らしいです。
あやかりたいです。
お久しぶりです懐かしいです良くテレビで見てましたお元気そうでなによりです又見れたらいいですねいつまでもおげんで
お、美味しそぉ！やはりプロの技は違う。
もう90になられるんですね！
存在感は変わらず！
道場先生、料理の鉄人時より表情穏やかになった感じがする。
下ごしらえから調味料の配合！見た目も綺麗で春を感じますね！美味しそう😊作ってみます！
昔先生のテレビよく観てました。キッチンペーパーの上に鰹節は、目からウロコです。挑戦します。