【シェフの技】プロはここが違う＜素材の持ち味を引き出す＞カブの調理法
レストランでプロがやっているカブの下処理の方法を丁寧に解説。
そしてカブの美味しさを最大限に引き出す調理法をご紹介します。
スーパーのカブが洗練された一皿に。
カブだけで作るレシピです。
美味しさを丸ごと堪能しましょう！
美味しすぎるのでぜひお試しください☆
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#カブ #調理法 #レシピ
28件のコメント
これ実際にやってみたんですが、カブの概念が変わりました。
みんなで引っこ抜くものだと思ってたのに、、
今食べたい😋‼️
あのカブがこんなにかっこいいカブに…
本当に自分の知ってるカブなのか？って思うレベルでかっこいいです…そして美味しそう…
カブのお漬物食べたくてスーパー行ったらめちゃ大きい3つ入りのしかなくて、あと2つどうしよう〜と思ってたのでタイムリーすぎて嬉しい！！
再現してみました！
意外と簡単に出来たのに、かぶが別物に生まれ変わりました！
庶民感覚で教えて頂けているので、助かります。いつもありがとうございます！
科学的な知識
分解と再構築
味の構成
技術
盛り付けの美しさ
全てが詰まった教材のような動画で最高です！
麻生太郎のテーマ曲なの気になっちゃう
ショートで美味しそうだったので！
動画とショート揚げてあるのが凄くいいですね。
作ってみます！
再現させていただきました。料理する人の腕次第でかぶだけでもおいしさが大きく変わりますね。勉強になりました。
カブ、塩、オイル類、これだけでここまでデキルなんて…。
大根や人参などの根菜に応用できそうです。
ありがとうございます。
カブに見いりなが、
横のニューガンダム
NT-1とザクも気になった
ソースの作り方、どこかに載ってるんでしょうか？
こんなに美味しいカブの食べ方ははじめてです！これ絶対また作ります^ ^
今オーブンが使えないのでレンチンして焼いて見ました。
美味かったけど、もっと美味く作りたい！
春のカブやっつけてやる！😆！
掃除から教えて頂いて良かった！土出ますね〜！
レンチン.カブ香ばしく焼いて 職場で出したら完食&『カブ焼くのかぁ〜‼️』と驚かれました！
あっしし‼️
美味しんぼの海原雄山がカブにマッシュルーム入れたのが美味いって見たので、やってみたんですが不味かったんですぅ(´；ω；`)ｳｩｩ
フレンチのシェフかげだしの主婦です。
真似しました！ミキサーのおすすめお願いします｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
荒く残ってしまって、水を出して再度回す感じでコシて煮詰めました泣
カブを大量に頂いたのでレシピ探しててここに辿り着きました。
こんなめんどくさいもの死んでも作りませんw
レフェルのパクリやん
「ロースト」の意味がわかりません。 オーブンを使っている様ですが、オーブン機の「グリル」か「オーブン」か？いずれでしょうか？
かぶを焼いて茎をソースにしたりはあったけど皮まで使う発想はなかった！かぶは生でも火通っても美味しいからその両方味わえるし食感のアクセントにもなっていい！
これは、、、、すばらしい〜ーー
いつもありがとうございます♪農家の友人からの頂き物の無農薬の蕪をこちらのレシピで美味しくいただきました！
最高でした。家庭菜園でカブを作って本当に良かったです。焼くという発想がまずありませんでした！
料理人です。レフェルヴェソンスの「蕪」を彷彿とさせますね！
0:48 茎の周りは固いので、取り除く
1:29 ボールに水を張って、10-15分浸して、砂を落とす
2:31 ピーラーで皮を剥く
4:26 アルミホイルの上で、オリーブオイルをまんべんなく塗って、塩をふってアルミで包む。塩分濃度1.0-1.1%
てるてる坊主みたいな形にする
茎を下
170度で、40分ロースト
金串を使って火入れチェック
半分に切って、仕上げに断面をオリーブオイルでカリッと焼く
お好みで、バターと塩コショウ
7 Star Michelin! ❤❤❤❤❤❤❤
自分もプロですがピーラーで皮は剥かないです。
包丁を使いますよ!!