#182『鶏レバーペースト』の作り方 ｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「鶏レバーのペースト」
Mousse de foies de volaille
【材料】
鶏レバー 300g
にんにく 1片
レーズン 20g
ブランデー 大さじ1
生クリーム 70cc
無塩バター 50g
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 小さじ2
【準備】
・鶏レバーは牛乳（分量外）に漬けて臭みをとっておく。
・レーズンは戻しておく。
【手順】
1. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて香りを出す。
2. 鶏レバーを加えて焼く。塩、こしょうで味をする。
3. ブランデーを加えて、アルコールを飛ばし、生クリームを加えて沸かす。
4. 粗熱をとり、フードプロセッサーで撹拌する。途中バターを加え、さらに撹拌する。塩、こしょうで味をととのえる。
5. レーズンを混ぜ合わせる。
◎バゲットや野菜とともに、ボナペティ！
【ワイン】
Maison Champy Bourgogne Pinot Noir
メゾンシャンピー ブルゴーニュ
ピノ・ノワール
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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23件のコメント
ミキサーしている時、顔を写すあたり、カメラマンの性格出ていますね。
ブランデーなかったので90歳の母が作った30年前の梅酒を入れて作りました。クセになりそうな味です。
一度は挑戦してみようと思っていたレバーペースト作ってみました‼️作るのが何故か怖かったのですが今まで購入したりお店で食べてきたどのレバーペーストより美味しく出来ました😂😂😂凄く凄く嬉しいです‼️
これで明日はバインミーだ🙌美味しいレバーペーストレシピ本当にありがとうございます🙇
いつもレシピ動画配信ありがとうございます😊
鶏レバーのペースト絶対美味しいやつですね⁉️
作って直ぐには食べ切れないと思ってます、残ったものをココットに慣らして入れて
どれ位日持ちがするでしょうか？
いつも缶詰でも残ってしまうので、ご教授頂けますと幸いです🙏💖👍✨✨
いつも楽しい動画有り難う御座います。もし、宜しければ「レバークネーデル」の作り方をお願いします。
これクリスマスに作りました。レバーが大嫌いな母も食べることができました。レーズンとブランデーは絶対に入れるべきです！！！めちゃくちゃ美味しい！！！
どれくらい日持ちするものか、ご存知の方いらしたらお教え頂きたいですー
レーズン嫌いなのですが三國シェフだからと、入れて作ってみました！びっくり、全てが美しいハーモニーを奏でました🌹ありがとうございました✨
レバー嫌いな子供が、シェフのおかげで、大好きになりました🎉有り難う御座います🙇
沢山の鶏レバーを買ったので作ってみました！美味しくて美味しくてワインが止まりません😂ありがとうございました！
レバーペーストに、生クリームとバターが入ってたなんて知らなかった😳
美味しそう！！
結構な量が出来ましたけど、日持ちはどれくらいなんだろうか？
心配したところですぐに無くなるかもしれませんが。
週末の晩酌用に作ってみました。生クリームがなくて牛乳で代用したんですが、とっても美味しかったです！！
次の日の朝ごはんにも頂いたんですが、バターがしっかり固まって、更に美味しくなっていました。夫にも大好評でした。
ありがとうございました😊
また作ります！ちなみに冷凍は無理でしょうか？
美味しすぎて市販の物は食べれなくなります！😂
流石三國シェフ！パテも美味しそう、パテになる前の鳥レバ一品料理も披露していただきたいです。
最近、三國シェフの人生突破術、参考にさせていただいております。
C'est génial chez MIKUNI, en tout cas, formidable.
このレシピで何度もレバーパテ作ってます！本当に美味しい！
トントンが激しくて皿が割れないかヒヤヒヤする
このレシピを知って以降、毎週作ってます！
レバーペーストだけだと濃厚すぎるので、レーズンを入れているのは本当に素晴らしいです。完璧な相性です。
赤ワインが進む進むｗ
質問です。先日こちらのレシピを見て作らせていただきました。非常に勉強になりました。ただ完成後、一日冷蔵庫に置いてから食べたのですが、硬くなってしまいました。味は美味しかったです。
ある材料が少ないと硬くなるとか、冷やしすぎてはいけないとか、何か予測できる原因等はありますでしょうか？大雑把な質問で申し訳ございません。
ヘアピンとか使い込んでちょっと歪んでるフライパンとか高速回転でギュッと目をつぶるとか100均で買ってきたとか、なんかもう！好き！(わかって)
飲食店で働いてる者です。三國シェフってめっちゃ怖い方だと思ってたんですが、気さくなかたなんですね…
持病の治療中なのですが、白血球の数値が落ちたときや貧血気味なときに、主治医に鶏レバーを食べなさいと言われます。
ずっと苦手で本当にしんどかったのですが、このパテは美味しい！
これなら続けられそうです！
素敵なレシピをありがとうございます😊
フライパンに残っているソースをきれいにバゲットにぬって食べたい🤤
百均の全く同じのココット皿、ウチのインコたちのオヤツ入れに使っているわ😂
入れる内容でこんなにも違って見えるなんて‼️