【ハンバーグ】牛肉と豚肉のベストな割合は！？
ハンバーグの合挽の割合で一番おいしいのはどれ？というのを検証してみました。今回食べ比べたのは牛ひき肉と豚ひき肉の割合です。牛肉１００％・牛肉７：豚肉３・牛肉５：豚肉５・牛肉３：豚肉７の４つ。
ハンバーグの合挽で一番多いのは牛肉７：豚肉３です。昔から黄金比率と言われています。牛１００％や牛と豚の半々とかそれぞれ食べたことはありますが、食べ比べたのは初めてです。
検証して、牛が多いと味が濃く、豚が多いと柔らかいということがわかりました。美味しいの基準は個々それぞれだとは思いますが、結論としては牛肉７：豚肉３もしくは牛肉６対豚肉４が「一番ハンバーグらしくて美味しい」という結果になりました。
合挽を買う時には是非割合をチェックしてみてください。また牛ミンチと豚ミンチを別々で買って作るのもいいと思います♪
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#ハンバーグ合挽の比率 #ハンバーグのおいしい挽肉の割合
20件のコメント
お疲れ様です
愛情です。
ごめんなさい。
お疲れ様です。個人的は7対3が１番です！お客様にも7.3か6.4でお勧めしています😔
こんばんわ、沢村さんm(_ _)m
次回は本家超えのこってりエロトークでどうでしょうか。笑
ハンバーグの肉の比率、私も昔に色々試したことあります。
豚を増やすとびっくりドンキーに近づいていきましたね。
ハンバーグというかつくねみたいな練り物寄りのハンバーグみたいな・・
普段家では何対何のハンバーグを食べてるか？
正直分かりません。笑
お任せしております。
合い挽きと言う部分以外気にして買ってないような・・
最後に混ぜる和牛の牛脂で全てOKです(*´Д｀)
ちなみにソースは焼いた後のフライパンに残った脂を使い
ケチャップやら何かを混ぜ込んだオリジナルハンバーグソースの様です。
一人ならマヨ＆ソースです
私もウスターソースです。これってオジサンの特徴？
自分は牛100%派です。肉肉しいのが好きですね✨
ハンバーグソースは焼いた後のフライパンにケチャップとソースを同割り位で作ってます。(子供が好きだから)あとおろしポン酢もサッパリして好きです❗️
カレーにウスターソースかけません？
家でハンバーグ作って食べる時はモリタ屋さんで買った挽き肉に、牛脂を細かく刻んで混ぜて作りますがこれがめちゃくちゃ美味しくて夫婦共にお気に入りです♪
そしてその場合は私はモリタ屋さんで売ってるオリジナルスパイスや岩塩等で食べる事多いですが、それ以外の一般的なハンバーグはデミグラスが好きですね。
妻は結構ケチャップ使ってるイメージです。
ちなみに鶏胸肉を使って鶏ハンバーグを作る場合はパサつきと硬さを抑えるのにフードプロセッサーで粉砕して水気を絞ったこんにゃくと、片栗粉を入れて作ります。
この場合はパン粉は入れません（そもそも高タンパク低カロリーにするのが目的のため）
ですがこれがなかなかイケます😁
私は今、カレーのすーさんというお店で出してるハンバーグは、和牛スネ挽肉6:豚ウデ・スネ挽肉4の割合で作ってます。
うちでは肉を一から捌いていて、端材が出るのでそれを使ってハンバーグにしてます！
肉が硬すぎず、肉肉しさを失くさないようにという想いからこの割合にしました！
これ、お客様に良く聞かれる質問です。
何気に半々を進めてましたが
少し考えを改めてみないとですね。
でも最終的にお袋の味で決まり！
お疲れ様です。
ハンバーグにつけるソースなんですが、とんかつソース、ウスターソースどちらかにプラスケチャップ少量です。酸味が欲しいって、感覚で。
私も密かに似てるなーって思ってました！やっぱりそうなのですねwハンバーグが食べたい時はモリタ屋さんの挽き肉を買いに走ります。ソースもモリタ屋さんに置いてあるハンバーグソースが好きです✨見てたら食べたくなりました!
ソースはありです。大根おろしとポン酢で食べます。
牛8豚2か牛9豚1ですね
豚が多いものは濃いめのテリヤキなんかのタレ、牛が多いものはケチャップやおろしポン酢等であっさり、といった感じでしょうか。
あと、ミンチは一度挽きに限ります！
発色させるのに二度挽きする店も多いですが・・・
私の家ではデミグラスで煮込みますね。お店で食べるときは基本そのままで味が薄い時は塩を振ることが多いです
牛肉１００％のハンバーグを食べてみたくなりました！一度作ってみようと思います！
おろしポン酢ハンバーグが美味しく感じるお年頃になってしまいました。。。
私が子供時代、親父が洋食屋を経営してました
たまに食材の仕入についていくと肉屋では挽肉はいつも
部位や肉の割合を指定し目の前で挽いた物を購入してました。
業務用なんで挽肉だけでも10㌔単位で仕入ていました。
現在住んでいる近郊の肉屋では、オーダーでの挽き売をして
くれる肉屋がありません、一般客だと対応できない理由とかありますか？
マヨネーズとケチャップ半々のオーロラソースで食べるのが好きです
ハンバーグは牛と豚だけではなく牛と豚と鳥の合挽きが最強です。
クジラ肉が安かった時代に牛肉とクジラ肉が半々のハンバーグがあった。
牛1頭にクジラ1頭の割合だから牛、クジラ半々らしい。