ゼイタクな朝ごはん ホテルの味を自宅で 「だし巻きたまご編」 GXしおり5/12掲載
【材料】（４人分）
〇卵…５個 〇だし汁（かつお）…90ｃｃ 〇薄口しょうゆ…10ｃｃ 〇砂糖…10ｇ 〇サラダ油…適量
【作り方】
(1)卵に調味料を加え、だまにならないよう混ぜます。白身もしっかり混ぜます。液をこすことで滑らかになり、焼き上がりがきれいになります。
(2)熱した卵焼き器に油を引き、卵液を数回に分けて入れましょう。きれいな層にするため気泡はつぶします。
(3)表面が固まったら、奥から手前に折り込んでいきます。最初は形が整っていなくてもＯＫ。巻き終えたら空いた部分に油を引き、さらに卵液を加えます。この際、余分な油は拭き取りましょう。この作業を繰り返します。
(4)巻き終わったら巻きすに取り、楕円（だえん）形になるようにふんわりと形を整えます。粗熱が取れるまで巻いておくと、型崩れを防げます。
【ポイント】
卵液は少しずつ、回数を多く巻く方がやりやすいです。強火が基本ですが、焦げ目がつかないように、熱くなりすぎたら冷ますなど火加減に注意しましょう。
【教えてくれた人】 岸元 勇馬さん
和食を専門とし、勤務歴10年。朝食時間帯はだし巻きを担当する。市内の別のホテルでも経験を積んだ。自宅でも時々だし巻きを作る。