#69【包丁人】ホテルシェフ直伝「ティラミス」

#69【包丁人】ホテルシェフ直伝「ティラミス」

かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#69【包丁人】関口 徹
かりゆしホテルズ西洋料理ペストリー

＜作り方＞
コーヒーシロップ
① 手鍋に水、カルアを一緒に入れて沸騰するまで温めます。
② グラニュー糖とコーヒー粉末は合わせて混ぜます。
③ ②を①に入れて②が溶けたら完成となります。

ティラミス
①　下準備として生クリームをたてて冷蔵庫に入れておきます。
②　板ゼラチンは氷水に入れてふやかしておきます。
③　手鍋に牛乳を入れて煮沸直前で火を止めます。
④　卵黄とグラニュー糖を合わせておき③を入れながら混ぜて、また手鍋に戻します。
⑤　④を弱火で火にかけながら焦げないように混ぜていきます。とろみがついたら火を止めます。
⑥　ふやかしておいた板ゼラチンの水気を切って⑤に入れてゼラチンを溶かします。
⑦　⑥を漉しながらマスカルポーネに入れて混ぜ合わせていきます。
⑧　⑦に生クリームを入れて混ぜ合わせていきます。
⑨　⑧にラム酒を入れて混ぜ合わせたらティラミスクリームの完成となります。
⑩　カップにスポンジ生地を入れて、先程作ったコーヒーシロップをかけてティラミスのクリームを絞り袋に入れて冷蔵庫に1時間冷やして固めます。
⑪　冷やし固まったらココアパウダーをかけて完成です。

ポイント
・こすりながらよくかけまぜる
・すぐ湧くので注意
・マスカルポーネは日持ちしないので使用する分を購入しましょう！！
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#包丁人 #ホテルシェフ