100均の丸いタッパーひとつで作る！こねない＆簡単♬絶品ミルククリームの秘密はアレ💗【くるみ入りミルクフランス’22】オーバーナイトでゆっくり熟成低温発酵⭐Milk Cream Baguette

100均の丸いタッパーひとつで作る！こねない＆簡単♬絶品ミルククリームの秘密はアレ💗【くるみ入りミルクフランス’22】オーバーナイトでゆっくり熟成低温発酵⭐Milk Cream Baguette

2年ほど前に京都で食べたくるみ入りのミルクフランスがおいし過ぎて再現しましたが
今回は、最新バージョンでより簡単でおいしい作り方を紹介します😃
生地にマヨネーズを入れて冷蔵庫でゆっくり熟成させた生地は
うま味があって歯切れがよく、くるみの香ばしさとぴったりです！

以前の動画をご覧になった方は既に知っていると思いますが
私のミルククリームの秘密は、ホワイトチョコです✨💖
ミルキーさと食感も加わっておススメですよ～😉🙌

そして、この細長いくるみフランスは
ミルククリーム以外の具材でサンドイッチにしてもおいしいですし
縦半分に切ってカリッとトーストして熱々のシチューに添えてもオシャレで食べやすい👍

ぜひお試しを～😋🍞

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▶再生リストにまとめましたのでチェックしてね～(*^^)v
バターの代りにマヨネーズを使ったパンレシピ

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🍞丸いタッパーは100均のセリアさんで購入しました。
こちらの動画で紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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https://bit.ly/3kdRnRF

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💛不定期ですが、20:00に新しい動画をアップしています。
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【くるみ入りミルクフランス’22】

＜材料＞４個分

準強力粉：１７０ｇ（リスドォルを使用）
モルトパウダー：０.５ｇ（省略可）あれば入れて下さいね～！
きび砂糖：３.５ｇ（又はお好きな砂糖）
塩：２.５ｇ
イースト：１ｇ （赤サフを使用）
ぬるま湯（30℃位）：１１５ｇ（仕込み水の温度は下記参照）
マヨネーズ：８ｇ

くるみ：５０g
牛乳：適量（又は、水）

～ミルククリーム～
無塩バター：５０ｇ
グラニュー糖：１５ｇ
練乳：１５ｇ
ホワイトチョコ：１５ｇ

焼成（過熱水蒸気機能を使いました）
２３０℃に予熱したオーブンで１５～１６分位
※ご使用のオーブンにより異なります。
※スチーム機能がない場合は焼く前に庫内にたっぷり霧吹きで水を吹きかけてください。
※使用しているオーブンは東芝の石窯ドームです。

🍞ポイントをまとめましたので参考にしてください♬

★水の温度
冬は35℃、春と秋は30℃、夏は常温。（イーストの予備発酵は40℃）

★準強力粉がない場合は、強力粉１３６gと薄力粉３４g（8：２）で代用できますし、強力粉のみでもそれぞれにおいしくできます。

★オーバーナイトしない場合
上記の分量でこちらの動画を参考にして生地を作ってください。
【あふれるチーズフランス】
https://youtu.be/Yi2dxmk8ZXM

★今回予備発酵をしなかった理由
砂糖や油脂がたくさん入る生地は問題ないのですが
ハード系の生地は砂糖や油脂が少ないため、
予備発酵で糖分を使ってしまい味気なくなるようです。
オーバーナイトにする場合は予備発酵しない方がおいしいと感じました。

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【No-knead easy! Milk Cream Baguette】

＜Ingredients＞For 4 pieces

170g all-purpose flour
0.5g malt powder (may be omitted)
3.5g cane sugar
2.5g salt
1g dry yeast
115g water (About 30°C)
8g mayonnaise

50g walnuts
Milk to taste (or water)

~Milk cream~
50g unsalted butter
15g granulated sugar
15g condensed milk
15g white chocolate

★Temperature of water
35℃ in winter, 30℃ in spring and fall, room temperature in summer. (40°C for pre-fermentation of yeast)

Baking (with steam)
Preheated oven to 230℃ for about 15~16 minutes.
*Depends on your oven.
*If you do not have a steam function, spray the inside of the cabinet with a generous mist of water before baking.

#ミルクフランス#パンの作り方#おいしいひきだしパン