#133『白身魚のフライ』フランス版おつまみ！グジョネットドゥソル｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「白身魚のフライ」
Gougeonette de sole
【材料】2人前
白身魚 2切れ
パセリ 2枝
小麦粉 適量
溶き卵 適量
小麦粉（細目） 適量
［ソース］
マヨネーズ 大さじ3
マスタード 大さじ1
レモン汁 小さじ1/2
にんにく 小さじ1/2
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 70g
1.魚は骨を抜き、皮を削いでから細長くカットし、塩、こしょうで下味をする。パセリは房にとる。にんにくはすりおろす。ボウルにソースの材料を混ぜ合わせておく。
2.魚に小麦粉、卵、パン粉の順につける。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、（2）とパセリを揚げる。軽く塩をふる。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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30件のコメント
いいなぁ、美味しそう。
お洒落で美味しそうーオリーブオイルで軽くかりっと揚がるのですねパン粉を細かくするのも頑張ります 三国さんは本当に手際がよくて見とれてしまいます 料理する姿が実に美しい シンプルなソースも美味しそうー
たらで作りました。美味しかったです。一個ずつパン粉までつけないで、まとめて、まずは小麦粉と、順番にすると手が汚れないんですね。作ってから気づきました。ありがとうございます。切り身を買うときに骨の有無を見分ける方法があるといいんですけどね。
普通のパン粉より細かくするのがコツですね。三国シェフの料理は見てて飽きないですね
とても美味しそうです❗️
マナー違反と言われそうで、手で食べるなんて出来ませんでしたが、シェフの試食はとてもオシャレに見えます。
やっぱりすごいなぁ！
材料が、シンプルなんで即作れて最高です
シャケの切り身もあったので、一緒にしてみました。卵液が残ったので、野菜も揚げ焼きに。ボリューム出ました。
ワイルドだね。
ちゃんとこの動画見てから作るんだった
揚げられたパセリが色鮮やかで素敵ですね〜。おいしそう！！！
手際よくやるのがコツなんですね。見よう見まねで真似て作ったらあっさりしてて美味しく食べられました❤️ついでに皮も揚げました💖
あ、小麦粉(細目)になってますよ💦
パン粉(細目)だと思うのですが💦
三國先生のお話とお料理、 癒されるのよね〜。
神戸にあったアラン・シャペルで、アミューズに小魚のフリット出してたのを思い出した。
上柿元さんがシェフを務めていた時代のアラン・シャペルは関西で最高のレストランだった。
作りました！美味しかったです。ありがとうございます。
いつもありがとうございます。
料理教室に通っているような錯覚をおこすほど分かりやすく身近に感じられ、とても幸せです！
少しずつチャレンジしています！
幸福感をありがとうございます！
🌸大好きです白身魚🌸さっそく魚屋さんに走ろう🌸ごちそうさまです🌸🌸🌸🍷🐰
簡単で美味しいです！ どうしても 揚げ物は面倒だと思うのですが、これは簡単で短時間で出来るのでありがたいです。
美味しそう、ちょっとつくてみます
三國先生はキユーピーマヨネーズ推し😋
食膳の前?
白身魚のフライ、めちゃめちゃ美味しそうです。👨🍼👩🍼🤱
夕飯に鱈で作りました☺️冷凍庫のワカサギも一緒に揚げました😃おソースが美味しくて揚げ物なのにもりもりいただきました😋
先に粉を全部つけてから卵→パン粉だと手が汚れにくいんですね😆手順まで見せていただけるのでありがたいです‼️少ない油で揚げられるのも嬉しい🙆家族にも大好評でしたのでまた作ります🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
ミクニシェフ、こんにちは！ジジョネット最高！今日の夜に作ります！毎日お夕飯作り楽しみで仕方ないです！ミクニシェフありがとうございます。
白身魚のフライ大好き👏👍嬉しい‼️‼️
魚の骨がのどに小さい時刺さりましたが、魚のフライ学歴何故か、おいしくて、平気になりました。
三國シェフの魚のフライ🐟嬉しい😋🤗👍👍👍💖✨✨✨💝❤️💓👏
今夜のおかずとして、秋鮭とタラを揚げました。
今度、冬にお勧めの料理レシピをお願いします。
田舎のおじいちゃんが
釣ってきた魚をつまみで飲んでる見たいな、
ほんわかしたつまみ食いが良い感じでした♪😊