料理人が明かす鯵の南蛮漬けの美味しい作り方【プロの本格仕込み】
プロの料理人が明かす本格的な鯵の南蛮漬けの作り方です。かつおと昆布を使い出し汁から作り、風味豊かに仕上げた一品になります。鯵の正しいさばき方（三枚おろし）も丁寧に解説しています。
今回は揚げ焼きのようにして家庭向きにフライパンで作っていますが油を多めに用意できる場合は、鯵に片栗粉をつけて揚げて下さい。
本来は薄口醤油を使うのが通常ですが無い地域もあると思い、濃い口醤油を使っています。
（レシピ）
鯵・・・1本
玉ねぎ・1/4
人参・・30g
昆布・・2g
かつお・15g
水・・・216cc
料理酒・72cc
みりん・72cc
醤油・・72cc
砂糖・・小さじ1
酢・・・72cc
鷹の爪・2個分
【関連動画】
三枚おろし解説つき「生ホッケバター醤油焼き」の作り方
イワシのガーリックバター醤油焼きの作り方
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#鯵南蛮漬け #お魚レシピ #一品料理マサちゃんねる
8件のコメント
立派なアジですねー。お腹すいた！
めちゃくちゃ美味しそー✨✨
😊
作り方もわかりやすくて
良かったです😊
アップで分かりやすい👏
昨年亡くなった母の得意料理でした。何とか真似をしたいと思っていましたが、動画は完ぺきなお手本になりました。有難うございます。
素晴らしいですね〜今夜はこの手順通りに作ってみたいと思います。ありがとうございました😊
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魚捌き動画の中でもすごくわかりやすいですね☺️
アジに卵が入ってて美味しそうでした。
じゃなくて、豆あじで作ったことしかないので、ぜひ今から作りたいと思います。盛り付けも綺麗でした〜✨
豆アジでなく真アジの南蛮漬けを作りたくてこちらに辿り着きました。南蛮漬けは好きでよく作るのですが、こちらの動画レシピの南蛮酢、とーーっても美味しかったです！揚げずに焼いて漬けても十分美味しいんですね。魚の捌き方も丁寧な解説でとても参考になりました。たまたま薄口醤油しかなかったので、少し量を減らして使いました。