【泡ソース】新食感！ゼラチンの保型性でふっわふわ！

今回は牛乳ベースの泡ソースです。
泡状にすることで口金でオシャレに盛り付けることができます。
ゼラチンで固めているので口の中で溶けてゆきます。

材料
◆泡ソース◆
牛乳　　　　　１００ｇ
コンソメ　　　小さじ１/２
塩井胡椒　　　お好み
粉末ゼラチン　４ｇ
水　　　　　　２０ｇ
◆ポワレ◆
鯛　　　　　　２切れ
ズッキーニ　　４枚
ミニトマト　　２個
アスパラ　　　１本

作り方
◆泡ソース◆
①粉末ゼラチンを水でふやかします。
②牛乳、塩胡椒を加熱します。
③ふやかしたゼラチンを加えて溶かし混ぜます。
④氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てます。

◆ポワレ◆
①フライパンに多めのオリーブオイルを入れて鯛の切り身をポワレします。
タイムを入れて香り付けもおすすめです。

◆仕上げ◆
①鯛のポワレ、焼いた野菜を並べます。
②口金で泡ソースを絞ります。

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