夜混ぜて朝焼ける高加水【こねないチャバタ】自宅パン教室で大人気のパンです。パン教室先生の教えるオリジナル加水１００％パン 少しのコツでパン屋級のパンは焼けます。NoKnead Ciabatta
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今日もこねないパン
なんと超高加水 加水100% のチャバタです。
実は自宅で教室を開いているBrown
その教室でも大人気パンの作り方です。（こねないのにめちゃくちゃ美味しから）
本当のレッスンでは少し配合がかわってくる部分もありますが
（粉の配合や細かい塩の量など。。）
作り方はほぼ同じでお届けしたいと思います。
元々、母がパンがないと騒ぐことがきっかけで夜混ぜて朝焼けるいろんなコネないパンを考案してきましたが、これもその一つのパンです。
生徒さんは普通のパンだとどうしても
こね具合がわかりません
発酵具合は合っていますか
と、なんだか少し 神経質になり気味でパンを作られる方も多く。。
確かにこねるパンはこね具合や
発酵具合を気にしないといけないパンもありますが
このパンは大丈夫。
だってこねないから。コネ具合、関係ないです。
発酵がわからない？そんな時のために
発酵足りないかもっていう生地と
発酵はこれでしょ。っていう生地と
２種類を動画に収めました。
生地の触り方と、オーブンの予熱をしっかりとれば
もう、パン屋泣かせのパンが焼けます。
コーンを入れていますが
なしのプレーンでも大丈夫です。
他の材料を入れてもいいですし
朝にこんなパンが食べれるなんてめちゃくちゃ幸せ😍
チャバタはイタリアのパン スリッパの意味があるパンです。
切りっぱなしで焼いてきます。
材料
強力粉 200g
ドライイースト 1g
塩 ４g（塩が入ったコーン缶の時は減らします）
水 200g
コーン 90g（食塩無添加のものを使用しています）
🍞パン作りは季節に合わせて作ることも重要になってきます。🍞
・寒くなってきたら、冷蔵庫で発酵しにくくなりますので、冷蔵庫に入れる前に生地を1、5~2倍くらいにしてから冷蔵庫の野菜室に入れてください。また、それでも発酵が足りないと思われるときは、タオルやアルミホイルでタッパーを巻いて野菜室に入れると言うことが必要なこともあります。環境に合わせた対応が必要になります。
・動画には1リットルのタッパーと書いてありますが必ず高さのある1リットルのタッパーをお使いください。平たいものですと生地が上に膨らみにくくなります。
・オーブンの予熱に関しては、動画内にも書いてありますが、かなり重要になります。温度が上がってから20分以上はオーブンを回してから焼くようにするとうまくいくことが多いです(環境がそれぞれ違うので一概には言えません。)ご自身の環境に合わせてパン作りをしてみてください。
♪ Donut (Prod. by Lukrembo)
Link : https://youtu.be/prBWheAgtfA
34件のコメント
4
Looks yummy 😋 😍 😊 thanks for sharing your good recipe 😀 👍 😊
分量の分かりやすくて作りやすいと思います。加水１００なのに、布どりなしでも だらけないのが不思議です。粉選びが肝心でしょうか？
プレーンで焼いてみたいと思います。カットせず丸々1本のままで焼きたいのですが、注意点などありますか？その際クープはどの様に入れたら良いでしょうか？
質問です。
プレーンで焼く場合、３回すくった後の生地を真ん中で切ってとなりにのせる（10回）、その後20分置く工程は飛ばして良いのでしょうか？
とってもおいしそうです！作ってみます😊ありがとうございます🌸
あなたのレシピが大好きなので、あなたのチャンネルでもっと動画を見ます。他にも見たい動画がたくさんあります！
質問なんですが、
きじがつながりが動画より弱い場合は強くパンチして良いでしょうか？それともパンチを3回にする方が良いですか？
倍量で作ったからか弱いきがしたので、、、
作ってみましたが、生地が緩く 膨らまず、生焼け状態でした。
こちらは冷蔵庫から出して温度を戻さずに容器から出して分割してますでしょうか？
素敵なレシピをありがとうございます！！250度で予熱、220度で焼くというふにテロップなっていますが、焼くときは違う温度にするということでしょうか？？
初めてまして。
このレシピで2回ほど作ったのですが、動画よりも生地がふにゃふにゃでダレてしまいます。(材料を混ぜるところからすでに違います😂)
どうすればいいでしょうか？
もう何回も焼いてます。コーンが良い仕事をしていて美味しいのなんのって。
素敵なレシピありがとうございます。
コーンがなかったのでくるみとレーズンに変えて焼きました。動画のようなクープは開いてくれませんでしたが、とっても美味しく焼けました😊初心者でも簡単に作れるレシピをありがとうございます❤️次こそコーンで焼いてみたいと思います！
冷蔵庫で10時間と17時間、冷蔵庫から出した状態だと倍位の膨らみの差がありましたが、焼いた後は動画では差は感じられなかったのですが、焼き上がり後の差は何が大きく違うのでしょうか？
高加水生地って生地が軟らかくて扱いにちょっとコツが要る反面、重い生地をひたすら捏ね続けるというパン作りの重労働から開放されるのが良いですよね。
材料を混ぜ終えたら器の中で軟らかい生地をひっくり返して発酵…を何度かやるだけで美味しく焼けますもんｗ
軟らかい生地を薄く広げればフライパンで焼いても簡単で失敗し辛いし、頻繁に作っています。
オリーブオイルとすりおろしニンニクをまぶしたガーリックチャパタが大好物です。
本当に美味しく、綺麗に焼けました！
素晴らしい❗作ってみます。
2次発酵は不要ですか？
はじめまして。
質問させてください。
オーバーナイト発酵ではなく、通常発酵で作ることは可能ですか？
何度も作っています。
これは誰にあげても「売り物みたい！というか売れる！」と言ってもらえます(^^)
混ぜて切って焼くだけだと伝えると驚かれます。
今後も作り続けます！
この生地に合う具材でコーン以外はありますか？
プロセスチーズ やウインナーを三つ折りにする時に巻き込んで大きいまま焼いたらどうでしょうか？
何度も質問すみません。
冷蔵庫発酵時間が長いほど旨味がアップすると聞いたことがありますが、こちらの過去の質問欄を見ると過発酵は味が落ちるとなっていました。
最低８時間は寝かせていますが、旨味アップさせたくて12時間以上寝かせるとやはり過発酵になるのでしょうか？
また、中力粉のこねないレシピがあれば教えて欲しいです。
このレシピでは強力粉使用ですが、とても美味しいのでハード系のコネない中力粉レシピがあると嬉しいです！
中力粉の方が安価で手に入るので…笑
今日も夜仕込んだ生地を朝焼きました。
プレーンの生地を作り、ジョンソウヴィルのウインナーを包みました。
他にも羊羹を包んだらフランスパン生地のアンパンとなって想像以上の美味しさでした。
教えていただいた中力粉でも可能レシピとの事なので強力粉使い切ったらチャレンジしてみます！
焼きたてはカリッカリでした。
コメントたくさんしてすみません。
他の方にもこの素敵レシピを知って欲しいです。
今朝また焼きました。
6分割してブロックベーコン切ったものとチーズを包み、ハサミで十字に切り込みを入れて上にもチーズを乗せて焼きました。
羊羹包んだパンも人気になって作りました。
羊羹パンの上にチーズ乗せても甘塩っぱくて美味しかったです。
次回は青のりチーズにしてみようと思います。
ドライイーストが少量で済むのでいいですね！
強力粉使い切ったので、次回は中力粉でやってみます😊
目の詰まったパンになってしまいました。
モチモチで美味しかったですが、動画のようにふかふかにするにコツがあれば教えてください。
仕事で必要になり20倍の分量で100個作りました。水分量が多くてドキドキしましたが、とても美味しく焼けました。パン用のオーブンがなくスチコンで焼いたのですが、ほっとしました。（温度はもっと上げて焼きました）；ありがとうございます。いろいろな粉で試してみたいです。
今週3回作りました。
アドバイスいただいた通り、加水減らし気味にしたらモチモチ感減りました(^^)モチモチもフカフカも美味しいと言っていただけるパンです。塩っぱいのが好きな人には、ウインナーやベーコンと黒胡椒を巻き込んでます。甘いものが好きな人にはキャラメルやチョコや羊羹を巻き込んで焼いています。何を混ぜても美味しくなるので本当にパン作りのハードルが下がり、楽しく作れています。
いつか教えていただいたクリームチーズと塩昆布もトライしたいです。
パン作りにハマってしまい夜仕込んで朝焼くレシピを探していました😊コーンがなかったのでクルミとチーズにしましたが、塩味のあるウィンナーとかでも美味しそうだなと思いました🤤次回作ってみます♩素敵なレシピをありがとうございました✨
コーン、ウインナー、ハム、ドライフルーツとナッツ、と言うバリエーションでこちらのレシピ生地を使って作っています。
プレゼントした人から「ドライフルーツ嫌いだけど美味しく食べれた！」「ブラックペッパー多めが最高に美味しい」などと言われます。
私はこちらのレシピ通りに作っているだけですが、食べた人みんな喜んでくれるので作っていてとても楽しいです。
このレシピに出会えてパンを作れるようになりました(^^)
本当にありがとうございます。
13時間冷蔵発酵させ焼きましたが膨らまず失敗しました。まず動画のようにタッパーから出した時生地の泡泡がありませんでした。イースト1グラムは少なすぎませんか？ビデオでももっと多く見えますが
簡単そうなので作ってみましたが冷蔵で20時間経って泡がついてましたが生地がダレすぎて同じようになりませんでした。何が原因なのでしょうか？粉の種類でしょうか？どうにか焼きましたがあまり膨れませんでした。少しは膨らんでます。オーバーナイトでない方法も教えていただければと思います。
毎週焼いています。
もうすぐバレンタインなので、この生地にココアパウダー を混ぜてチョコを巻き込んで焼いてみたいのですが、そのようなアレンジは可能でしょうか？
こんなに簡単で美味しいと褒められるレシピは今までなかったので、もし可能であれば材料の比率など教えて下さい。
久々に作りました！
天板を予熱時に入れ忘れて底の焼きが甘くなってしまいました。
失敗を活かして次はもっと美味しくできますように。
今回はクランベリーとハムチーズロールにしました😊
膨らまなかったので大変悔しい。
業務スーパーの強力粉を使ったら生地がダレダレになり高さが出なかったです。
粉が弱いってことですかね。次回は水分を減らしてやってみます。
バターをたっぷり付けてしあわせのコーンバターパンでいただきました。美味しかったです、ごちそうさまでした。
ちょっと塩見があって、モッチモチで美味しいです！ありがとうございます