油揚げで包んだジューシーな包み煮『信田巻(しのだまき)』の作り方 # 382

油揚げで包んだジューシーな包み煮『信田巻(しのだまき)』の作り方 # 382

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信田巻は油揚げを袋状にして肉や魚、野菜や豆腐などの具材を詰め、かんぴょうで結び味をつけたものです。名の由来はキツネの好物が油揚げとされる事と(# 377おいなりさん参照)
大阪府和泉市・信田の森に棲んでいた狐の物語(※1 白狐の伝説/葛の葉物語)を結び付けたものとされます。

簡易版ですが動画内で葛の葉物語を前後半に分け紙芝居風にお話しています。
胸にグッとくる切ない悲恋物語なので、ぜひご覧ください。

どこか愛する人の幸せの為に泡となった人魚姫に近いものを感じました。正直編集しながら目に塩水が溜まりましたね。しかしバレンタイン前に悲恋話とは…いえ狙っていませんよ。

本当はもっと具だくさんですが今回は具材を絞り、簡単に作れるようにしました。
肉も魚も野菜もあれこれは大変ですし、かんぴょうで結ぶなど手間もかかる上に余りますものね。
干し椎茸の戻し汁を使いますが、当日でも70度ぐらいのお湯に浸けておけば、割とすぐにダシは取れます。
今回煮汁は少なめで作りましたすが、崩れなければ何倍量で作っても構いません。
ただ火入れ後は少し冷まして煮汁を深部まで染み込ませた方が美味しいです。

鶏ひき肉を魚のすり身にして、おでんに加えるなどもありますね。
精進料理ならば肉魚の代わりにすりおろした山芋を使うといいと思います。

風味と歯ざわりがとても良く、食感がとても上品です。私好みに生姜を効かせたので鶏臭さもありません。
そこまで滑らかでは無いですが、以前作ったふわふわ揚げ(# 360)にやや近く、それよりずっとおかず寄りですね。

途中タネに入れた油揚げの端が汁をたっぷり吸うのでとんでもなくジューシーです。
炊いてもおいしいですが寒い季節は油揚げを袋にしておでんに加えるのもいいでしょうね。

〇簡易作り方
1.干し椎茸を戻す
2.油揚げを箸で潰し転がす
3.豆腐を水切りする
4.油揚げに湯をかけ冷ました後に開く
5.野菜類をカットする
6.肉と野菜類、片栗粉を混ぜ合わせる
7.タネを油揚げに広げて巻く
8.切り口を下にで煮汁で15分ほど炊く
9.冷ましてカット。皿に乗せレンジで軽く温める

(※1)　～白狐の伝説(葛の葉物語)～
平安時代、安倍保名(あべのやすな)は傷ついた狐を助けた為に狩人に責められ深い傷を負います。
その苦しむ保名の元へ若く美しい女(葛の葉)が訪ね、かいがいしく傷の手当をしました。

二人は共に暮らすうち惹かれあい、やがて子(童子丸)が生まれ幸せに暮らします。
そして6年目のある秋、葛の葉は庭に咲く菊の花に見惚れ、つい気を緩めてしまいました。

「母さま、しっぽ」

彼女は我が子の前でいつしか狐の尻尾を出してしまいました。
子の声にはっとしましたが既に手遅れ。白狐の正体を見られた葛の葉は

「恋しくば たずね来てみよ 和泉なる 信太の森のうらみ 葛の葉」※2

と、一言残し、信太の森へ去ってしまいます。
保名と息子は愛する母を求め信田の森に入ってゆくのですが…続きは動画にて。

この話は歌舞伎の演目で信田妻とされます。
そして「信太森葛葉稲荷神社」には子宝や安産のご利益があり、パワースポットとしても人気があるそうです。

なお保名と葛の葉の子は、かの陰陽道の始祖・安倍晴明(あべのせいめい)と言われています。

この物語は日本昔ばなしでも確かありました。
浦島太郎の如く、内容が少し違ったりもします。なので一番オーソドックスなものを選びました。

※2 恋しいならば尋ねて来なさい　和泉国の信太の森の　裏見の葛の葉を
　「うらみ」はひるがえって裏が見える葛の葉の「裏見」と「恨み」に思わないで欲しい気持ちをかけています。

　イラスト参考
・葛の葉伝説～信太のやすな菊～イラスト[和泉市立和泉図書館]
・葛の葉狐 安倍晴明 母の物語 [坂口理子 (著), 大谷リュウジ (イラスト)]
https://amzn.to/3SjcyCW

・「There is a sad love story behind the name」.How to make “Shinoda-maki” with minced chicken # 382

🦊材料
油揚げ　　　 2枚
鶏ひき肉　　100g
きざみ生姜　 15g
押し豆腐　　150g
人参　　　　 60g
青ネギ　　　 20g
干し椎茸戻し 2個
片栗粉　　　 20g

・炊き地(5:10)
干し椎茸の戻し汁 250ml
みりん　　　　　 10ml
薄口醬油　　　　　20ml
砂糖　　　　　　　 5g

🎥チャプター
0:00　信田巻とは
0:20　油揚げの処理①箸に重さを加え転がす
0:54　豆腐の水切り
1:10　油揚げの処理②湯で油を切る
1:22　～【白狐の伝説(葛の葉物語)】～前編
2:55　油揚げの処理③冷めた油揚げを広げる
3:19　人参を細かくみじん切り
3:44　長ネギの頭をみじん切り
4:07　生姜をみじん切り
4:31　湯戻しの干し椎茸をカット
4:52　材料を合わせる
5:07　炊き地を作る
5:31　耳も忘れずに
5:49　具を伸ばして巻く
6:31　弱火でじっくり炊く
7:26　カットして盛り付ける
7:46　完成！食レビュー
8:47　～【白狐の伝説(葛の葉物語)】～後編
10:40　ED/材料おさらい

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8:30
・鶏ひき肉と豆腐の「ふわふわ揚げ」の作り方 # 360

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毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。

基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。

おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。

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