【アボカドをバジルオイルとピスタチオでサラダ仕立て#13】Avocat et Petit Épeautre Aux Orties

【アボカドをバジルオイルとピスタチオでサラダ仕立て#13】Avocat et Petit Épeautre Aux Orties

世界一栄養価の高い果物として知られるアボカド。脂質が多くバターの代用として使われ少量で充分な満足感も得られる食材です。

ヴィーガン料理にも多用される食材の、その美しい色にフォーカスして料理を作ることにした動画です。

前回の動画で使用した【古代小麦】の残りに、フランスでは春にぶどう畑や道端に芽吹き始める【イラクサ】の乾燥粉末を加えて、その他にもロケットにバジルオイル、そしてピスタチオ。緑色の食材を中心に料理しました。

このイラクサには毒があり、素手でその葉に触れると痛みと痒みに襲われます。
葉をちぎるときは、手袋を何重にもして作業します。
しかしこの葉で作るピューレは、バターや乳製品を加えて味わうと非常に美味しいです。魚料理のソースとしても楽しめます。

フランスは今週末から、外を見渡せば春の陽気、香りが徐々に姿を見せ始めています。

しかしこの外出禁止期間中、その短く気持ちの良い季節を屋外で楽しむ事ができません。

その想いが自然と料理として、無意識にお皿の上で形になったように感じています。また、皆が笑顔で過ごせる日を願って、今日も私は料理を作ります。

🔽【バジルオイルの作り方】

フレッシュバジル　　　　　　　３００ｇ
グレープシードオイル　　　　　３００ｇ

①沸騰したお湯にでバジルをサッと下茹でする（１５秒ほど）
②①を冷水でしっかりと冷やす（しっかり冷やさないと変色します）
③②の冷やしたバジルをきれいな布を使って水分をしっかりと取り除く
④③をブレンダーに入れて、グレープシードオイルと一緒にしっかりをミックスする。
⑤④を布で濾す（自然とオイルを半日かけて濾す）

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