【発酵でヘルシー！】ぬか漬けの漬け方、ぬか床のお世話の方法

【発酵でヘルシー！】ぬか漬けの漬け方、ぬか床のお世話の方法

ぬか漬けの作り方、ぬか床メンテナンスの方法です！
きゅうり、かぶ、大根のぬか漬けの作り方です。
前回のぬか床の作り方も合わせてどうぞ。

自家製のぬか床の作り方はこちらから↓

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おすすめの梅仕事レシピと、梅を使った料理レシピをたっぷりご紹介！
“特別な道具いらず”で、”少量”で仕込める気軽な梅本です。
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！
→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
簡単で、毎日続けられる”ゆるーい発酵レシピ”を集めた書籍です！

『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』好評発売中！
→世界一簡単なみその作り方。
一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。

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→”ひと皿で満足できるスープ”をたっぷりご紹介しています。
手軽だけれど、体に嬉しくて、わが家定番のスープや、発酵食品を使ったスープも、
たっぷりご紹介しています。

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→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。

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#榎本美沙​​​​​ #料理研究家 #発酵

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●How to pickle vegetables
Basically, rub a little salt into vegetables and put them on. The surface of the vegetables should not come out of the bran.
Basically, any vegetables can be pickled as long as they have little scum and can be eaten raw.

■Cucumbers
Rub a pinch of salt into cucumber and soak for about 1 day.

■Kabu
Split in half lengthwise without peeling, rub a pinch of salt into it and soak it for about 2 to 3 days.

■Daikon radish
Cut into appropriate lengths without peeling, split in half lengthwise or in quarters, rub in a little salt, and soak for 3 to 4 days.

■Carrots
Cut in half lengthwise without peeling, rub a pinch of salt into the carrots, and soak for 3 to 4 days.

■Avocado
Cut the avocado lengthwise, remove the seeds, put the bran around the avocado, wrap it in plastic wrap and soak it for 1 day.
(*Since avocados are easily crushed, soak them separately.)

⚫︎Maintenance of Nukazuke
・Mix the bran once every few days. Mix it after vegetables are soaked in it.

・When you want to take a break from pickling, put the bran in a zipper bag, remove the air, and freeze it.
When you want to resume pickling, thaw it naturally and start soaking vegetables in the same way.

・When the bran becomes watery, add the bran and salt. A rough guide is 1 cup of bran and 1-2 teaspoons of salt.