海苔香る真鯛と海老のブーダン シャンパンソース｜しまなみふれんちMurakami｜【フレンチ】【プロから学ぶ】【ムース】【魚介】

海苔香る真鯛と海老のブーダン シャンパンソース｜しまなみふれんちMurakami｜【フレンチ】【プロから学ぶ】【ムース】【魚介】

料理王国10月号掲載のプロが作る魚介を使った本格フレンチ。
それぞれの食材の味を主張させあい、それをまとめ上げる、絶品です。

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今回は、大阪の南森町に店を構える超人気フレンチレストラン「しまなみふれんちMurakami」の村上シェフから、魚介を使った絶品メニュー「海苔香る真鯛と海老のブーダン　シャンパンソース」を紹介して頂きました。

★Point
＊魚介が詰まったシャンパンソース
0:26
26:25
＊海老のムースと真鯛の蒸し焼き
13:22
＊スモークしたリンゴジュースの泡
29:06

■分量（2人前）
真鯛 70g
焼き海苔（味付きでないもの） 1枚
　
《付け合わせ》
あさり 100g
水 25cc
白ワイン 10cc

コールラビ 60g
ほうれん草 20g
ニンニク 少々
バター 少々

・海老のムース（８人前）
ブラックタイガー 210g
塩 2.5g
砂糖 2g
全卵 47.5g
クリーム47％ 100g
バター（柔らかくしたもの） 40g
コニャック 少々

・シャンパンソース（10人前）
魚アラ 400ｇ
オリーブオイル 少々
エシャロット 20ｇ
マッシュルーム 400ｇ
シャンパン 375㏄
アサリ汁 30ｇ
クレームドゥーブル 20ｇ
バター 20ｇ
レモン汁 少々

・スモーキーなリンゴの泡
リンゴジュース 150cc
スモークチップ 少々
レシチン 少々

デコレーションリーフ 少々

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・トラットリアパッパ「イトヨリの丸ごとトマト煮」（料理王国10月号掲載）
　https://youtu.be/b1dzJlyKf3A
・初代割烹高橋「鯛の煮つけ」（料理王国10月号掲載）
　https://youtu.be/FvS-ut2hXDM
・酒中花空心「鯛の清湯スープがけ」
　https://youtu.be/FwldyGfItJM

★他チャンネルオススメ動画
・料理人城二郎　「ガスパチョのテリーヌ」
　https://www.youtube.com/watch?v=0EYAX_SxHB0
・ポール・ボキューズ「スズキのパイ包み焼き」
　https://www.youtube.com/watch?v=tCB1cKnEqB8&t=4s
・プロが再現。グランメゾン東京の「手長海老のエチュベ」
　https://www.youtube.com/watch?v=MlNpZf5FsYQ

◇しまなみふれんちMurakami
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27100646/

大阪市北区天神橋1-13-15 大阪グリーン会館 102
12:00～15:30(L.O13:30)　食事時間の目安：約1時間半
18:00～22:30(L.O20:00)　食事時間の目安：約2時間半

定休日：水曜日（他、月2回ほど不定休あり）

・南森町駅から徒歩5分
・大阪天満宮駅から徒歩5分
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◇Gourmet Studio FOOVER
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#フレンチ＃プロ＃ブーダン