圧倒的な香ばしさ！「焼きうどんの正解」はこれだ！【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

圧倒的な香ばしさ！「焼きうどんの正解」はこれだ！【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

うどんの面ってこう裏表があるんです今回 のこのね焼きうどんの1番のテーマって いうのは香ばしさなんですよここで入れた 水分でじゃーっとねこうほぐしていくん ですこれをやることによってね麺が めちゃめちゃもちもちでねもう想像した だけでうまそうでしょだから違いになるん ですよだからうまくなるん です焼きうどんで作ったことあるけどなん か味がぼやけるんだよなとかこれが 美味しいのか正解がわかんないんだよなっ ていうあなたにですねお届けしたいのが 今回の野球丼の動画ですこれがね僕が 考えるもう正解になっておりまして本当ね 今まで作ってきた焼きうどんは何だったん だろうと思えるぐらい美味しいので是非 やってみてくださいでねま最近物価も高く なってますからあの季節じゃない野菜とか ねありえないほど高いだろうと思うこと あると思うんですけども今回の動画では あのま具材に一応指定はさせていただい てるんですがそんそんなにねそこまでえ 野菜を何にするってうのはこだわらなくて も十分美味しくできますんでぜひ良かっ たらねうどんの取り扱いとかね肉をどう いう風にするとどうなるっていうこの辺り に手間を置いて見ていただけるとばっちり した野球丼あなたも作れるようになります んで是非その観点でご覧いただければと 思いますというわけで今回はですね 2021年7月23日に配信しました野球 うどの動画をアップグレードして再配信 いたしますえ動画の最後に追加の アップグレード情報もありますんでよかっ たら最後までご覧くださいそれではこっ から動画スタートです [音楽] こんにちは小島ポスですこの動画では分子 調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的に美味しく 作れるそんな料理のコツを動画だからこそ 分かるがちでお伝えしています今回の テーマはお待たせいたしました野球丼で ございますえ野球丼はね結構あの リクエストもたくさんいいてたでしたんで あのお待たせいたしましたこれね苦戦なる 味ですんで是非よろしくお願いいたします というわけで今回も作り方のポイントを3 つご紹介いたしますまず1つ目はですね先 に野菜を炒めるでございますまよくやる 手法なんですけれどもこれ結局ねあのこの 後のポイントにも響いてくるんですけども これを先にやっといた方が確実にうまく いきやすい失敗しづらくなるそのために 野菜を先に炒めていきますそして2つ目 ですね肉に焼き色をつつけるですこば焼い ていくんですよこれがうまさにつがるんで ございますよそしてですねポイントの3つ 目も同様でございますうどんに焼き色 つつけるですもうこれうまそうでしょ すでにそしてどういう風にやったら焼き色 がつきやすいのかうどんの種類はどんなの を使ったらいいのかそんな話もしていき たいと思いますんでもりもりですけれども 3つのポイント意識しながらご覧 いただければと思いますそれでは作り方見 ていき ましょうそれでは始めていきますという ことで早速ですがポイントの1つ目です先 に野菜を炒めですということでまずはここ にサラダ油です ねこんなもんでオッケーですそしたら火を け ますで少し温まるまで待ち ですはいということで温まってまいりまし たので野菜を入れていきますでまずは ニンジンです ねでニンジンは硬いので少しね油を回して 若干炒めていき ますはいというわけでニンジンに油が回り ましたあのここでねしっかり炒める必要 ありませんのでえすぐ次の野菜に行っ ちゃいますということで次はですね長ねぎ ですでこれも軽く油を回していき ましょうで長ねぎあの全然こうねほぐれ ちゃって大丈夫ですんでであえてね長ねぎ はなんて言うのかなお鍋に入れるぐらい 熱くじゃなくてちょっとねこう薄めにし といてくださいこの方が火はちゃんと通り ますしあとね食べる時に長ねぎのこの外側 って結構なんて言うのかな針るみたいの ありませんみたいのがあると思うんでこの ぐらいの方がま具合はいいですはいで 長ねぎにもざっ油が回りましたらキャベツ [音楽] ですほでキャベツも入りましたキャベツに もざーっ油を回し ますまざっくりで大丈夫ですでこのぐらい になったらですね塩もう軽くで大丈夫です そして胡椒 こんなもんですねまいわゆる下味ってやつ ですよでえじゃあと混ぜましょうはいはい はいいい感じにねや黄色ついてますよね いいですよねでえこのポイントの1つ目 ですね野菜を先に炒めるなんですけど他で もありませんこの後ね肉に焼き色つつける とかあと麺にも焼き色つけるとポイントの 3つ目ねやっていくんですけどもていう時 にねこの野菜の日の通りっていうのに気を 使おうとするとですね一番やっぱり大事な のがねこれ肉の焼き色と麺の焼き色なん ですねていう時にやっぱりねここに気を 使うとうまくいきづらくなってしまうと いうことである程度火を通すっていう意味 で先に野菜を炒めていますもう理由はこれ だけでございますである程度ねこう油が 回ってなんとなく少ししなっとしてきたな で焼色もそこそこついてんなっていう風に なってきたら野菜は逃がし ますということで野菜を逃がし終わりまし たそしたらですね再び火をつけましてで こっから先がポイントの2つ目でござい ます肉に焼色キですということで豚バラ肉 です ねである程度広げましょうでこれね肉に 焼き色つつけるではあるんですけども片面 だけ焼き色つけてください過去にねソース 焼きそばの動画を出したことがあるんです けどそれとま結構似てますあのま基本的に はね同じような料理なんでねただちょっと ね調味料のところが違うみたいなのもあり ますしあとうどんとそばで少し違いがある みたいなところがあるんでそれは後ほどお 話ししようと思うんですけどもま基本的な 感考え方の部分っていうのはま同じですの ででえ広がりましたそしたらですねま野菜 と同様ですね下味をつけていくんで塩 ですで胡椒ですま軽くで大丈夫ですはい こんなもんですでそしたらねあの胡椒って ね割とこう粒ちっちゃいで焦げやすいんで ちょっとねこう回収するような感じにし ましょうはいでえっとねそろそろもうこの ポイントの2つ目のね肉に焼き色つつける いい感じだと思いますでこれね見極めの ポイントありましでこれ焼肉焼く時とかに もねあの使えるやり方なんですけど今上に こうなんて言うのかなつやつやして液体が 出てるような感じがしてませんしてますよ ねこういう風になってると十分にねほら 焼き色ついてますよねこういう風になるん ですよなんで上の方のこ水分が浮いて くるっていうタイミングを目安にしてこう やっていただければ大丈夫ですで今回ここ では裏返しません要は片面だけに焼き色 つけたいんでなのでちょっとねこれ端に 寄せますで1回ちょっとねあのこのまんま やってると焼き色つきすぎちゃうんで火 消しますねで端っこに寄せ てでここから先はですねポイントの3つ目 に入っていきますえ麺に焼き色をつつける ですねということでここにうどんの麺です でねこれちょっとコツがあってうどんの面 って焼き色つつけるんでちょっとひつけ ますねえっとねこう裏表があるんです知っ てましたこの袋のやつですよ裏の方が平ら になってるんですこっちの方が焼き色つき やすいですから面が広いですからねなんで これを最初下ににしてくださいあのねこう いう地味なところ結構大事なんでねこう いうところがコツですよで入れたら ちょっとねあの肉をね乗っけましょうこれ ちょっと急ぎでやってくださいねあの今僕 喋ったからちょっと時間かかっちゃって ますけどもなるべく急いでやってください 片面だけ焼き色つけてんじゃないですか このポイントの2つ目の時にでこれ両面 とも焼き色つくぐらいまで焼いてしまうと ペラペラになっちゃってあのなんて言うの かなパリパリして美味しいは美味しいん ですけど肉の食感いわゆるあの弾力ですよ ねがなくなっちゃうんですよねなのでそれ を避けるために片面だけ肉は焼き色つけて ますで今ねちょっとこう回してるんです けどこれなぜかって言うとさっき肉焼いた 時に油が出てるんですよ肉の油がでこの油 を一旦ねこの麺に絡ませたいんですねで これなぜかって言うとあくまでもこの なんて言うのかな油が普通にね正しくじゃ サラダ油を敷いてその上でこう焼くと 焼き色がつくのかっていうとそれよりも ですねこの肉が焼いた時に出てきた油を 吸わせた方が焼き色つきやすいんですで 結構時間今わずかしか経ってないんです けど多分ねちょっとついてます よほらね分かりますちょっと裏返し ちゃおうかなもうタイミング的にいいんで で裏返す時ねまた肉をこうなんて言うの別 のに乗っけてまザクっとでいいんでねで 裏返すちょっとうまくいかないなすいませ んまざっくりでほらめっちゃ香ばしい でしょで今度逆もそうしますよということ でこちらも裏返しますほらねいい焼き色 ついてますよねでこれなぜこういう風に 置きやすいのかって言とさっきの豚から出 てるねこの油っていうのは豚のこの肉の中 にあるタンパク質を塔っていうのが 溶け出してるんですでさっきあの肉の ところでお話し忘れちゃったんですけども この焼き色っていうのはメイラー反応と 呼ばれるものでして科学的な言い方でいく とアミノカルボニル反応ってやつなんです けど簡単に言うと肉焼いた時にこうカリっ としたねあのこういうのつくじゃないです かこれのことですでこれは焼き色つまり 焦げとは違います焦げっていうのは単に 苦いだけで香ばしい云々ていうか苦いだけ なんですよただこのえメイラのハンドです ねこれに関してはすごくいい匂いがするん ですでこのいい匂いっていうのが香ばしさ につがるだから美味しさにつがるで今回の このね焼きうどんの1番のテーマっていう のは香ばしさなんですよ基本的になんと なくこうなんっていうのかな肉炒めて野菜 炒めてそこにうどん入れてみたいなことを やるとこのね香ばしさが麺につかないんで なんとなくぼやっとした味になりがちなん ですけどこれをね麺と肉とちゃんとやって おくとめちゃくちゃ香ばしくて美味しく なるんですだからまここがねもう本当に肝 なんですポイントの2つ目と3つ目がマジ で大事というのが今回のレシピでござい ますでもうあのぼちぼちですねこちらの麺 にもね焼き色が付いてますよ若干ちょっと ねあの喋りすぎてた節まって焦げみたいに なっちゃってますけどまあまあまあ全然 この範囲だったら大丈夫でしょうでこう なりましたらある程度だけねほぐれると 思いますんでこんな感じでほぐして くださいでこのやり方をしてる1番いいと ころっていうのが基本的にこのなんか 分かります半分茹でてあるもう袋のねあの うどってちょっと腰がないイメージあると 思うんですよ要はちょっと柔らかくなっ ちゃうみたいなねあると思うんですけど このやり方するとねちゃんと腰残りますん でなんでかて言うとまだ水分入れてない ですから伸びないですよということでここ でですね 酒ここで入れた水分でじゃーっとねこう ほぐしていくんですこれをやることによっ てね麺がめちゃめちゃもちもちで表面にね この香ばしいのついてますからねもう想像 しただけでうまそうでしょだから違いに なるんですよだからうまくなるんですでも ここまで来たらもうもらったようなもん ですねでこうなりましたらもう後は ちゃちゃっと仕上げて終わりますんではい ということで調味料入れていきますまずは オイスターソース ですそして醤油 ですでざっ絡め ますざっでいいですよここねあんまり時間 かけると麺が伸びちゃいますんでざっで オッケーですなんでもうこんなもんで オケーですで最後に野菜先ね戻し ますであと野菜もじゃーっと絡めましょう そしたらもう完成でございますでえっとね ちょっとさっきね麺のところで言い忘れ ちゃったことがあるんでその補足だけさせ てくださいえこれ何かって言うと袋の面 使ってるって言ったじゃないですかで冷凍 の面の方がね冷凍のうどんの方がこう もちもちするイメージあると思うんですよ もういい感じないで火止めちゃいますねで えっと冷凍のうどんだと実はねこれうまく いきづらいんですねなぜかて言うと冷凍の うって1回こうなんて言うの誘導ししない とダメじゃないですかほぐさないとダメ じゃないですかでこのほぐした時に周りに 水分が結構つくもんで焼き色つけづらいん ですよ焼き色がつくぐらいまでこう 炒めようとするとどうしてもねあの中のね 小麦の成分が出てきちゃってべちゃべちゃ になっちゃうんですねベタベタになっ ちゃうんですよてすると文字通りなんか ベタとしては美味しくなさそうじゃない ですかていう感じになっちゃいますんで あのお袋のやつでやってくださいただね それやれば誰でも絶対美味しくできますん で香ばしいやつできますんではいという わけでですねもうあのこんこなもんでき ちゃうんですねめちゃめちゃ簡単じゃない ですかでもね味はなんとなくこう具材追加 追加で麺入れてみたいにやったのとまるで 違いますんでぜひやってみていただきたい と思いますというわけでですね以上で野球 丼完成 ですはいというわけで完成でございます いかがでしたでしょうかもうこれね超自信 作なんで是非やってみてくださいしかも ですよこれ冷凍うどんをねあえてこうなん だねあの湯通ししてとかって必要もなく袋 で美味しく作れるっていうところも ポイントですからっていうかま袋の方がね あの動画の中でも言ってましたけども 美味しくできますんで是非お家でやってみ ていただけたらと思いますそれではまたお 会いしましょう小島ポンスでし た最後までご視聴いただきありがとう ございます追加のアップグレード情報なん ですが今回この焼きうどんと共通した麺の 取り扱いをするそんなレシピをえっとね レシピリストとして紹介したいと思います え詳しくはですねこの動画の下の概要欄の ところにえリンク貼っておきますんでま 色々ねありますんでえそれを参照して いただきたいんですがいくつかここでは 紹介させていただきたいと思いますまあ 察しのいい方なら分かると思うんですけど もこれ焼きそばにそのまんま応用できます もちろんソス焼きそばも塩焼きそばもいけ ますあとね上海風焼きそばちょっと中華 っぽいやつですねこれにも応用できますで あと意外かもしれませんがナポリタンもね 同じようなやり方で大丈夫なんですよはい ナポリタンの場はま当然ね麺を茹でる必要 があるんですがその後にしっかりこのね焼 っていうのが入ると味がねバチッとコが出 て決まるんですねでケチャップだけの味に ならない技みたいなのも入ったりしますん でよかったらご覧いただければと思います まとにかくですね小島ポンスケのレシピっ ていうのはあの1つねレシピ覚えて いただければ他にも色々応用が効くって いうような作り方にさせていただいており ますのであの是非ね他のやつも同じような 感じでやってみてくださいもちろん それぞれのレシピに対して完全に最低的 かって言われるとそうではないんですが そこまで家庭料理で求めますかって話なん ですよただある一定のラインですね いわゆる普通になんとなくレシピ通りあの 教科書的なねレシピ通り作ったのよりは 確実に美味しくできるっていう保証までは あの僕の方でねちゃんと試作を めちゃくちゃ無数にあの半年とか年単位で やってますからねで実証した上で発信して ますんで是非安心して作ってみてください はい特にねあのこの野球像の流れから行く とま焼きそばはいいんですけどナポリタン おすすめなんでねぜひやってみて いただければと思いますはいというわけで またお会いしましょう以上小島ポンスでし たYouTubeでお馴染みのレシピが本 になりましたハンバーグ生姜焼き定番の 中華からパスタまで作る機会が多い定番 料理のみを厳選した家庭料理の決定番小島 ポンスのレシピボ日本一丁寧な定番語は 全国の店Amazon楽天で評発売中 詳しくは動画の概要欄をご覧 [音楽] [拍手] くださいI

レシピ本「日本一ていないな定番家ごはん」
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■麺を焼く系レシピ集

ソース焼きそば

塩焼きそば

上海風焼きそば

ナポリタン

焼きラーメン

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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6862728

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe2/416950
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0:00 アバンタイトル
1:32 オープニング
2:54 野菜を炒める
5:20 肉に焼き色をつける
7:12 うどんに焼き色をつける
10:34 仕上げ
13:12 エンディング
13:43 アップグレード情報
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レシピ

■ポイント
①先に野菜を炒める
②肉に焼き色をつける
③うどんに焼き色をつける

■材料（2人分）
うどん：2玉
豚バラ肉：80g
キャベツ：1枚
長ねぎ：1/4本
にんじん：1/3本

■調味料
サラダ油：大さじ1
塩：ひとつまみ×2
胡椒：適量
料理酒：大さじ2
オイスターソース：大さじ1
醤油：小さじ1

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
豚バラ肉…1〜2cm幅
キャベツ…3cm各程度
長ねぎ…2〜3mm幅の斜め切り
にんじん…1cm幅程度の拍子切り

２：野菜を炒める
フライパンにサラダ油をしき、にんじん、長ねぎ、キャベツを入れる。
塩、胡椒をかけ、油が回る程度にさっと炒める。
野菜に軽く火が入ったら、フライパンから取り出す。

３：肉に焼き色をつける
フライパンに豚バラ肉を入れ、塩、胡椒をかける。
豚バラ肉を、片面だけ焼き色がつくまで強火で焼く。

４：うどんに焼き色をつける
フライパンにうどんを入れ、豚肉から出た脂を塗りつけるように焼く。
両面に軽く焼き色がつくまで強火で焼く。

５：仕上げ
うどんに焼き色がついたら料理酒をかけ、うどんをほぐす。
うどんがほぐれたら、オイスターソース、醤油を加え、さっと中火で炒める。
フライパンに2の野菜を戻し入れ、さっと炒める。
器に盛り付け、お好みで小ねぎ、かつお節をかけて完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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＜鍋＞
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＜その他＞
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　トング
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　まな板
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
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＜三脚＞
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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　TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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＜照明＞
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　FalconEyes RX-18TDXⅡ
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＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
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