【パン作り】パン職人が教える。至高の高加水フォカッチャの作り方！
至高の高加水フォカッチャ
【生地の材料】
春よ恋（国産強力粉） 100％ 250g
https://amzn.to/3U002sa
水 80~85％ 200〜213g
塩 2％ 5g
砂糖 6％ 15g
イースト（赤サフ） 1.2％ 3g
https://amzn.to/3K91iX5
オリーブオイル 10％ 25g
https://amzn.to/48GaLyX
【その他の材料】
オリーブオイル 適量
ベーコン 適量
グリーンオリーブ 適量
岩塩 適量
ブラックペッパー 適量
【必要な道具】
ボウル、スケール、ゴムベラ、クッキングシート、カード、ホイッパー、
18cm スクエア型（型なしで生地を直接直接鉄板に乗せて焼いてもok）
18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用）
https://amzn.to/3Iuyzty
愛用のオーブンレンジ https://amzn.to/3LytLpV
オイルスプレー https://amzn.to/41tFEDp
【ジャムおにいメンバー募集中！】
パン好き集まれ〜🥐
https://www.youtube.com/channel/UCFbIVEpXP4caFApCPOOLv2g/join
【おすすめ小麦一覧】
春よ恋 オールマイティーな国産小麦
もっちりふわふわ食感 ！
１kg https://amzn.to/3U002sa
2.5kg https://amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦
小麦香り豊かで香ばしい！
１kg https://amzn.to/3G81zH0
2.5kg https://amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり感の強い国産小麦
香りが良く甘みが強め！
１kg https://amzn.to/3zo0g2X
2.5kg https://amzn.to/3KrNBT8
ドルチェ 国産薄力粉
軽い食感にしたいときに少し配合する。
1kg https://amzn.asia/d/0o86J80
パン作りおすすめグッズリスト
愛用のオーブンレンジ
https://amzn.to/3LytLpV
18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用）
https://amzn.to/3Iuyzty
18cm エンゼル型
https://amzn.to/3Ly2Iue
IKEA マフィン型（ジャムおにい愛用）
https://amzn.to/48DHDIH
生地こねる時に使ってる茶色いカード
https://amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
https://amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
https://amzn.to/3J1QR5A
無塩バター
https://amzn.to/3YN7PfG
エキストラバージンオリーブオイル
https://amzn.to/48GaLyX
生地切ってる時に使ってるスケッパー
https://amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
https://amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
https://amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
https://amzn.to/3SbxMC7
愛用してるクープナイフ
https://amzn.to/3TqIHZb
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
チャンネル登録よろしくお願いします！
https://www.youtube.com/channel/UCFbIVEpXP4caFApCPOOLv2g
ジャムおにいのTikTok
@sousu312
ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/
#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい#bread #cooking #料理 #簡単レシピ #おうちパン
44件のコメント
とても簡単だし美味しので、のせる具材を変えがら何度か作らせてもらっています。
毎回確認のため動画を見ながら作っていますが、いつも 5:00～のピーピー音で
自分のオーブンを確認してしまいます(笑
眠れなくて材料も揃っていたので夜中の3時過ぎから作り始め、6時頃に焼き上がりちょいと味見…あまりの美味しさに寝ている母を叩き起し焼きたてを一緒に食べました😂
難しい工程もなく、アレンジもきき最高です！間違いなくリピートします🥖
初めましてこんばんは☺︎
質問お願い致します🙇♀️
パンチ2回目と3回目の間も40℃15分のオーブン発酵はしますか？
合計オーブン発酵は15分を4回と40分を一回でしょうか？
3回作ってみてるんですけど、どうしても動画のように発酵段階で膨らみません…
何が原因なのかわからず…
焼いてもぺったんこでかなり硬くなってしまいます💦
いつかうまくできるように練習します
前回のオーバーナイト製法とどう違ってくるんだろう？時短なだけかな？
これクソうまいです。
イースト菌買い直したらうまくいったーーーー！！！
これでフォカッチャ生活の始まりじゃー！
ジャムおにい様ありがとーーー！
編集漏れー
ちょっとオリーブオイルの味が強いと感じました！
作る時、オリーブオイルがめっちゃ好き！という人じゃない限り生地にいれるオリーブオイルは少し減らしてもいいと思います( ᴗˬᴗ)
生焼けっぽくなっちゃったんですけどどうしたらいいですかね…。切ってから追加で焼いてもだめでした。
味は美味しいです！
今作っています！
また作りたいので自分用のメモ置いておきます。
①水200g～213g(夏は水、冬は40度に温める)、イースト3g、オリーブオイル25g、砂糖15gを、泡立て器でイーストが溶けるまで混ぜる。
②①に、強力粉250g、塩5gを入れ、ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。
③発酵40度15分した後パンチ、これを3回繰り返す。空いている時間に具の準備をしておく。
④型にオリーブオイルをまんべんなくひいて、生地を入れる。
⑤綺麗な面を上にして綺麗に伸ばす。
⑥発酵40度40分
⑦オリーブオイルかけ、指で穴を開ける
⑧具、岩塩、ブラックペッパーをかけて、余熱200度で22～25分。
過発酵になってしまい、しょぼっとした生地で少し固くなってしまいました😢
これは時間を短くするのがいいんでしょうか？発酵時の温度を下げるのがいいんでしょうか？
どなたか教えて下さったら嬉しいです。
時間通りに焼いたのに外は焦げていて、中は生焼けでした😭何か原因や対処方法などありますか？
個人用
小麦粉塩 それ以外
合わせ
40°c15min パンチ×3
表面整形40℃40min
ぷにぷに
200℃20~min
作ってみました！
美味しくて1日でなくなっちゃいました！
焼き立ても美味しかったですが、個人的に焼き上がりから1時間後くらいが1番美味しかったです☺️
素敵なレシピありがとうございました！
失敗続きだったのですが、こちらのレシピで大成功!!
ありがとうございます！
ついでにショート動画の真似してチーズも挟んでみました。美味しいです。
基本の分量覚えたらアレンジ次第でいろいろできますね。
色々作ってみます。
美味しそう🥺
これの作り方しりたいです！
レシピ通りに発酵も何もかも同じにしたのに、めちゃくちゃ生焼けになってしまって表面しか食べられないようなフォッカッチャになってしまったのですが、何が間違ってるのでしょうか😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
すみません！赤サフがきれていて、金サフで代用してもいいですか？教えてくれると何よりです🙏！
焼く時って電子レンジのオーブンでも大丈夫ですか？
自分用メモ
紅茶葉6gだと少なかったのでもう少し多く入れる
発酵時間が1回15分で助かります！30分とかだとやる気が保たないので…。
今から作ってみます！
なう(2025/04/05 07:37:55)今作ってます✌️
以前出ていたフォカッチャの作り方では1晩寝かせていたのに、今回のは1晩置かない理由は何故ですか？
初心者すぎて分かりませんт т
誰か教えて欲しいです！
2回目のパンチの後って15分発酵ですか？合計4回発酵してからスクエアにいれて、生地伸ばしてからさらに最終15分発酵で合ってますか？
先日作って美味しくできたので、当分フォカッチャ作ってパン買うのやめますww動画作成感謝です！助かりました！
焼きました！ほんとに美味しすぎる！！ベーコンのみのシンプルなフォカッチャです✨✨
はじめまして。前々から気になっていたこちらのレシピ…今日初めて焼いたのですが、最高に美味しかったです！下手に捏ね捏ねするパンより手軽で美味しいなんて…😂笑
定番にしたいと思います。素敵な動画＆レシピをありがとうございます＊
91歳の祖父がこのレシピで作ったフォカッチャを気に入って、よくリピさせていただいています！初心者でも作りやすい動画、ありがとうございます。
めちゃくちゃ美味しそうだし作ってみたいなって思ったけど発酵がダルすぎて諦めた…( ߹꒳߹ )
みなさん４０度で発酵はどのようにしていますか？どこに置いてますか？
あっためるの意識して作ったら成功しました❤❤
本当に簡単で、それとは言い意味で釣り合わないくらいめちゃくちゃ美味しいです。
何回作ったか分からないです。
動画を見て、すぐ作りました！びっくりするぐらい大成功でした！！洗い物も少ない！！！ローズマリーとチーズのコンボで美味しいが止まらない！レシピありがとうございます！！
質問失礼します。
水に赤サフとオリーブオイルを入れていますが、オイルはオリーブオイル以外は代用不可のでしょうか？
とてつもなく簡単で美味しかったです！
家族に、パン買ってきて上に具乗せて焼いたの？
と聞かれ、買ってきたパンだと思われたくらいです！
リピート確定！
このレシピで鬼リピしてます！！
おかげで夏休み中にすごい太りました( ￣▽￣)
この生地でフォカッチャピザを毎回焼いています。
めっちゃ美味しいのでみんな食べてほしい！！
昨日はちぎりパン、今日はこちらのフォカッチャに挑戦✨本当に簡単に作れて、めちゃくちゃ美味しかったです。外はカリッと中はモッチモッチ❤次は何にしようかなあ〜他の動画拝見しまくってます😊
型が無くバットで焼いたら固くなってしまいました😢
平らにしすぎたのかなー
あと指さすとこでやりすぎて
ガス抜きしすぎた説。
でも味はおいしいのでまたリベンジします
次はふわふわもちもちにしたいな
❤
二時発酵の時はサランラップはしなくても大丈夫ですか？
私は 持ち手のとれるティファールのフライパンで作ります 粉200グラムで作ってましたが 美味しくて足りないので 250グラムのこのレシピで作ってみます オリーブオイルも だいぶ減らして作りますが たっぷりの方がカリカリと美味しいけど 肥りすぎや高脂けっしょうの家族が居るので😂
自分用
クッキングシート敷いて焼く
具多ければ多いほど美味しい
予熱6分くらいかかる
最後の発酵終わってから予熱開始で大丈夫
発酵中お湯入れたコップも入れとく(冬は特に)