【桜エビ×水菜×ペペロンチーノ】桜エビとシャキシャキ水菜のペペロンチーノ　〜真夜中レストランmenu42〜

【桜エビ×水菜×ペペロンチーノ】桜エビとシャキシャキ水菜のペペロンチーノ　〜真夜中レストランmenu42〜

ん th 2つ えっ th [音楽] ん あった th あああん を んをっ あった はぁ 多いっ ています ん あっはぁん 4位 ん あん too ん こんばんは彼はさですこのパスタのポイントですが 桜井日ですね桜井美を言ってやる そうすることでですね桜海老の香りが 旅行用にねぇ 引き立ちますのでこの人テーマやってみてください今日はねあの水のシャキシャキ感を 生かすために水菜をねほんとにも最後の最後で入れました フレッシュの水のパーティれると一気に高水分がね減るんですよ 水菜に水分がうまく保全くっつくのでなんで 水菜を入れる前の水分量に注意してください ある程度ちょっとシャバシャバくかなーくらいの状態で入れるとちょうどよくなるん ですよ 水永ね あるし乳化剤になってくれるというそういうイメージで見砂を入れると結構ね仕上がり が成功するんじゃないかなと思います まぁあとはですねあの今日はニンニクをね 炒める段階スタートの段階で一緒に鷹の爪もね 入れて作ったんですけどまぁこの辺はねあの好みかだと思うんですけども作りやすい 方法でやってください あの前田がレストランも最初から入れるパターンとニンニクの香りが出てからね 唐辛子を入れているパターン2パターンあるんですけどこれはねどっちもやってみて からさをコントロールしやすい方にお やっていただいたらいいかなと思うんですよはいみなさんは ちなみに姉と時半なんですかね先に入れるよって夕方 途中で入れるよという方ためごと入れるよ終わって入れるよういろんなやり方があると 思いますがおいしくできたらすべて正解ですね 辛さのコントロール一番安いそういうタイミングで唐辛子を年入れたら良いと思います ので色々という場所 いろいろ試して自分のベストなタイミングを 探してみましょう はいというわけでですねマイナー彼氏さんではこんな感じで 天吾のレストランでこそこそと一人で料理しているとそういう動画をしております わかないチャンネル全体ではスタッフとのね 楽しいまかない動画なんかを上げておりますのでぜひですね他の動画もチェックしてみ て欲しいと思いますそれではまた た次の動画でお会いしましょう

桜エビとシャキシャキ水菜のペペロンチーノ

材料（1人分）

桜エビ　20g
水菜　30g
ニンニク　一片
鷹の爪　一本
ピュアオイル　30cc
パスタ  100g（動画内ではバリラの1.4mm）

茹で汁の塩分濃度は1.2%
（水2リットルに対して塩24g）

作り方

00:12~水菜は3センチ位の幅にカットしてザルにうけ、流水にさらして汚れを取りシャキッ！！とさせます。
ニンニクはスライスします。

00:45~桜エビをよく熱したフライパンで炒め、香りを出します（空炒り）

01:02~フライパンにニンニク、鷹の爪、ピュアオイルを入れて強火にかます。
フツフツとしてきたら弱火にし、ニンニクにじっくりと火をいれます。

01:23~桜エビ、パスタの茹で汁80ccを加えて30秒ほど弱火で煮込み馴染ませます。

01:42~パスタを茹で上げて和えましょう。
味見をして必要であれば塩で調整（茹で汁の塩分濃度が適切であれば味はキマッてるはず！）

02:05~少し水分を残して火を止めます（フライパンを傾けたときにサラサラとソースが流れてくるくらいがベスト）

02:13~水菜を20g加えて混ぜます。

皿に盛り付けて、残りの水菜10gをのせ、糸切り唐辛子をのせれば完成！

[ポイント]
・桜エビは空炒りして香りと味を出してあげましょう。
・今回は最後に水菜を加えてシャキシャキ感を活かしてみました。
・この場合、水菜がソースの水分をかなーり持っていきます。
・水菜を加える前『水分が少ないな…』と感じたら茹で汁を20〜30cc加えて調整しましょう。
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【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

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〈 おすすめ動画 〉

皮パリパリ！チキンのグリルを作ります【豪華まかない】

料理人が作る　ジェノベーゼパスタ　真夜中レストラン〜MENU 26〜

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【パスタを作る時にあると便利な調理器具】

・北陸アルミ　ビストロハウスフライパン24cm
軽量かつ、持ち手が木製なので扱い易いです。見た目もカッコいい。壁に掛けておくだけで料理のモチベーションアップ。
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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/