挫折しかけた思い出の味【柚子香る紅白なます】

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元和食料理人歴20年、料理講師歴6年が👨‍🍳
おうちで作れる美味しい料理を紹介しています！

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今回は
挫折しかけた思い出の味
【柚子香る紅白なます】

【材料】
・大根…200ｇ
・人参…70ｇ
・塩（もみ用）…小１弱
・柚子…適量

★（甘酢）
黄金比1：1：0.4
水…100ｃｃ
酢…100ｃｃ
砂糖…40ｇ
昆布…3ｇ
鷹の爪…１/４本

＜作り方＞
★はあらかじめ作っておくとよい

1.大根は皮を剥いて4cm長さの細切りにする（マッチ棒のイメージ）

2.人参は皮をピーラーで剥いて 4cm長さの細切りにする
※普通の人参の場合は皮を剥かなくてもいい、金時人参は別

3ボウルに入れて塩(小さじ1.5)をまぶし10分ほどおいてしんなりさせる。急ぐ際は力技で何回も揉み込む

4.3の水気をしっかりしぼって※の合わせ酢に入れ、白い部分をそいで千切りにした柚子の皮を加えて落としラップをして冷蔵庫で１時間以上漬ける

※柚子の中身をくりぬいて、その中に入れると風味も良く美味しい

＼今日のポイント／
・大根と人参は、必ず塩をふってしんなりするまで置いてしっかりと水気を絞ってから甘酢に漬けることで余分な水分と辛味が抜けて、良い食感が出て、甘酢も薄まらず日持ちも良くなる

・大根と人参を同じ量にすると、人参が多くなるので大根1に対して人参は0.3位の量が赤くなりすぎずバランスが良い
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