焼きさばの中華風香味だれ
長ねぎをみじん切りに
していきます 半分くらいの深さまで
斜めに包丁をいれます ひっくり返して
反対側も
同じように切ります 端から切っていきます 切り込みを多めに
入れておくと、
細いみじん切りになります 包丁全体を使って
さらに細かく刻みましょう しょうがの皮をむいて
みじん切りにしていきます 厚さが均一になるように
うすくスライスします 少しずつずらして
平らに並べて 端からせん切りに
していきます 向きをかえて
細かくきざみましょう みじん切りにすると
しょうがの香りが
よくたちます ザーサイを
きざんでいきます ザーサイを重ねて
適当な大きさに切ったら、 包丁全体を使って
さらに細かく刻みましょう 香味だれを
つくっていきます きざんだ長ねぎ、
しょうが、ザーサイに しょうゆと
すし酢を合わせます すし酢は甘みがあるので、
砂糖を加えなくても
まろやかに仕上がります 好みの量の
豆板醤を加えます ごま油を
少量加えておくと
コクがでます 均一に味つけできるように
先に合わせておきます 塩さばに
薄力粉をまぶしていきます 薄力粉をまぶすと
さばのうま味を
閉じ込められ 調味料も
からみやすくなります 焼きムラができないように うすくまんべんなく
まぶしましょう 塩さばを焼いていきます 温めたフライパンに
ごま油をひいて 塩さばを並べます 皮目から焼くと、 皮が縮まず
形がくずれるのを防げます 皮目にしっかり
火をとおすと 皮と身の間に残った臭みが
脂と一緒にぬけて、 皮がカリッっと
焼きあがります 香ばしい焼き色がついたら
ひっくり返して もう片面も
焼いていきます 焦げないように
様子をみて火加減を
調節します 片面3〜4分ずつを目安に
焼きましょう 両面に焼き目がついて
火がとおったら 火をとめます 器に盛りつけ 香味だれをかけて
完成です
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