アジフライ用のアジの捌き方と美味しいアジフライの作り方 deep fried horse mackerel

アジフライ用のアジの捌き方と美味しいアジフライの作り方 deep fried horse mackerel

[音楽] うん me [拍手] me me me はいこんにちは特選ちゃんです 今回もありの料理ですねアジフライのレシピになります 今回はまるままの味を使ってねさばくところからやってきますのでご参考になさって ください a マーサー食を作っていきましょう まず味の鱗ですねー スプーンなどでこういうふうに交通て落としてあります 下に新聞紙ひいたほうがいいですね こうするとねまな板とか読まれませんので意外とは地の鱗ってまな板にくっついたら 撮れなかったしするんですねなんでこういうふうにやった方がいいと思います ウロコ落としたら前をとってやります ここを取らないとね口に残るんでか並ぶ両メントってやりましょう [音楽] ゼイゴを取ったら今度は玉を落とします 8 腹鰭と胸びれの後ろ側ねここに包丁を入れてここから頭を落とします [音楽] で内臓をときちゃってもいいんですが内臓をつぶすと臭くなる前私は内蔵なるべく潰さ ないように入ってます 頭落としたら内臓を水で洗いながらとってやります できるだけね血合いとかも残らないようにきれいに並べてください このぐらい綺麗に洗えばいいです 新湯終わったらキッチンペーパーなんかでよく水を拭き取ってやります 特におなかの中ですね水結構溜まってるんで キッチンペーパーなぁかよく中に押し込みながら水気をよくふき取ってください 水分をきれいに拭き取ったら開いてきます まず頭を右側にして背中側からですね 切れの上に切れ目を入れてそこから開いていきます 中骨に沿って包丁を入れてって腹住むところも切り開いてやります ってまあ少しずつでいいんで こういう感じで開いてって お腹のギリギリのとこまでですね こうやって切ってあります このぐらいですね そしたら今度は反対側ですね骨が付いている方ね hide の上から切り組むおいでて中骨に沿って切っていきます そしたらさっきと同じように年 ハラスのところも骨ですね断ち切って言って お腹のビビキリンところまで切り開いてあります [音楽] このくらいですかねぇ こんな感じになるんですがちょうどお腹のここねひでがありますのでここ船が入ってる んで でこの状態になれば引っ張ればここを撮れますねー 途中まで尻尾のギリギリのところまで引っ張ってとってやります そしたら骨のもとん所ねここは切ってやります [音楽] そしたら晴らすをとってきますね この骨のカーブに沿うように包丁を入れてって そにとってやります [音楽] 片側ずつやればいいですよゆっくりねー こんな感じですかねここまで切り開けばいいです したら反対側にしてもう片方音に乗っています [音楽] 骨の付目のところから北条入れて骨のカーブに合わせて染みております こんな感じですね [音楽] でをなかなかはが残ってたらそりゃうできるだけとってやってください お腹のカーンところって結構ねあの生臭いて 東こんな感じになりますね で小さい味だったらこのままでいいんですがいい ある程度の大きさになると家相棒ねっていうのがあってそれ結構口に登るんで 骨抜きを使って抜いてやります 指で触りながら音を音がある場所を確認して超えて抜いていけばいいです まぁちょっと面倒ですが まあ美味しいものを食べるにはちょっと六代のローリング金 惜しまない方がいいと思います で抜きあったらこういう風にね指樹触って抜きの故障をないか確認して これでやっと下準備は完了ですね ね今回動画ようにだいぶゆっくりやってますがいい まぁ普通にやったらそんなに時間はかからないです でさばき終わったらねこういうふうに全体的に塩をまぶしてこのまま15分くらい冷蔵 庫で休ませます まあ立二葉って言うんですがこれは水分を抜いて味を凝縮させるのと臭みを抜く作用が あります 15分たったら冷蔵庫から出してやってキッチンペーパー中でこういうふうにおざ得 ながらね 水分を拭き取ってやります 水分を拭き取ったら今度は仕様ですね 味付けのための使用してきます 使用したら今度ハグ理気子ですね全体に振ってやります まああの剥離本中に突っ込んでもいいんですか こういうふうに茶漉しで行ったほうまで全体的に薄くまんべん楽付きますので雑魚しで やるのはおすすめです [音楽] こんな感じで表面にまんべんなく薄力粉をふるってやります 薄力粉をふるったらできればですね大分くらいなじませ負担にそのまま置いておいて 行ったほうがいいです 5分くらいヶ島せたら今度は衣をつけてきますね まず卵植木よく研いだか孫役ですね これにつけて余計な卵を少しを通してからパン粉につけています まあ今書くとかの揚げ物なんかもみんな一緒ですよね いい こんな感じでバンクをまとわせて軽く押さえる程度ですね このぐらいでいいと思いますよ で両目ある程度ね綺麗に抑えてやればこれで ok ですね あこんな感じで綺麗につくと思います あとは油で揚げるだけですねー 油の温度は160度 3の方を下にして編み始めます me 魚を入れたばかりだと温度すぐ下がっちゃいます 聞か面には十分気をつけてだいたい最初は160度で上げ始めます でだんだん温度を上げていってあげ上がりの頃が180度 だいたい時間にしておおよそ4うんから5分弱です [音楽] まぁ今回の鮮度が良いんで最初から高温で雨ちゃってもいいんですが 最初低温で上げてやることでね3が浦東プーしてきます 高温で短時間であげちゃうぞちょっと水っぽくなっちゃうんですね ね なので甘みを引き出すためにもだいたい最初は160度ぐらい唐揚げ始まった方がいい と思います ちょっと早まっ筋ますねー z 2世ね返してやって 館ガイド付いてしまって あげ上がるプロですね音はちょっと変わるんですね ティキチって言うかねぇ ている月始まってこの音がし始まったら 編み上がりです nan じぇい あとはよく油を切ってください 前回こぼさんだったかなでっかいアジぐらい作れて言われた 作ったんですがちょっと音色間違っちゃって高いままあげたら尻尾切れちゃったんです 3日目悪いで動画これだけしか撮ってませんっ ねえ油キターじゃあねー まあキャベツの千切りが一番合うんじゃないでしょうか まこんな感じで語ってあればできやまです あじゅフライにするにはちょっと暗い鮮度落ちても美味しいんですけど やっぱり釣れたての鮮度良い奴は格別にうまいですよね 逆に言うとね send by を過ぎて生臭くもなんともないんでアジフライっぽく ないやジって言うんでしょうかね オナ中フライを1回食べちゃうとかのアジフライ食べられなくなっちゃうんですよね って最後は自慢みたいになっちゃいましたが まぁ今回はこのあたりで それではまた me me me me ああああああ [音楽] ええええええ

走水で釣った鮮度の良いアジを使ってアジフライを作りました。
アジフライ用のアジの捌き方と美味しいアジフライの作り方をご紹介いたします。
味を凝縮させて臭みを抜く方法も紹介しますのでご参考まで！
アジフライは少しぐらい鮮度が落ちていても美味しいですが、釣りたての味を使うと洗練された美味しさになり、他のアジフライが食べられなくなっちゃいますｗ

走水でのアジ釣り釣行動画

【材料（2人分）】
鯵（25cm程）＝4匹
塩＝適量
薄力粉＝適量
卵＝1個
パン粉＝適量
キャベツ（付け合わせ）＝適量

【作り方】
0:00　導入
0:40　アジのウロコを取る
1:05　ゼイゴを取る
1:25　頭と内臓落としお腹の中をきれいに洗う
2:03　水分をしっかりふき取る
2:20　背中側から開く
4:08　腹骨を削ぎ取る
5:10　血合い骨を抜き取る
6:00　立て塩をして冷蔵庫で15分休ませる
6:20　水分を拭き取り下味をつけ薄力粉を塗す
7:15　衣を付ける
8:05　160度で揚げはじめ、4分後に180度になるように調整する
9:50　油を切って盛り付ける

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#アジフライ#アジの捌き方#アジフライの作り方