シュトーレンの作り方

シュトーレンの作り方

シュトーレンは、ドイツ・ザクセン地方発祥の
クリスマスの伝統菓子です。ナッツや洋酒に漬け
込んだドライフルーツを生地にたっぷりと練り
込み、中心には風味豊かなマジパンを包み込んで
焼き上げます。

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〇材料
ラム酒 15g
〈うめはら〉
ミックスフルーツD 80g
クルミ 30g
牛乳 65g
卵黄 Mサイズ1個分
溶かしバター(無塩)
50g
スーパーカメリヤ(強力粉) 160g
粉糖 10g
塩 2g
アーモンドパウダー
15g
シナモンパウダー
1g
〈サフ〉インスタントドライ
イースト（金）3ｇ

*ローマジパン材料*
アーモンドパウダー
45g
粉糖 40g
卵白 10g

*仕上げ用材料*
溶かしバター(無塩)
35g
製菓用グラニュー糖 30g
粉糖 50g

〇作り方
　　 ①アーモンドパウダーとクルミは香りが出るまでオーブン(170℃)で約8分ローストし、冷ます。
　　 ②ミックスフルーツDにラム酒をかけて1時間おく。
0:29 ③牛乳と卵黄を混ぜ合わせ、溶かしバターを加え、湯せんで人肌程度に温める。
0:36 ④ボールに強力粉・アーモンドパウダー・粉糖・塩・シナモンパウダーを入れ混ぜる。
　　 インスタントドライイーストを加え混ぜ、中央にくぼみを作る。
0:53 ⑤くぼみに先程温めた牛乳類を流し入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。クルミとしっかり水気を切ったミックスフルーツを加え混ぜる。
　　 手で生地をまとめて丸め、ラップをして1時間ほど常温で寝かせる。
1:52 ⑥ローマジパン用のアーモンドパウダー・粉糖を混ぜ、卵白を加えさらに混ぜる。
2:16 生地がまとまったら作業台に出し、20cmの棒状に伸ばし、ラップで包んで冷蔵庫で冷やす。
2:46 ⑦寝かせていた生地を作業台に取り出し、縦22cm×横20cmに伸ばす。20cm側の両端を中央に
　 　向けて少し折る。冷やしたローマジパンを生地の上に置き、下の生地が少し出るように重な
　　 りをずらして二つ折りにして生地の繋ぎ目をとじる。
　　 ⑧ベーキングペーパーを敷いた天板におき、170℃に温めたオーブンで約40分 焼成する。
3:41 ⑨焼き上がったらすぐ、仕上げ用の溶かしバターを全体にたっぷりと塗り重ねる。
3:58 ベーキングペーパーの上に仕上げ用の製菓用グラニュー糖を振り、その上に生地をおき、製菓用グラニュー糖を全体に振りかけ、生地を完全に冷ます。
4:16 ⑩ラップの上に粉糖をふるい、生地をおき、全体に仕上げ用の粉糖をふるいかけて手で押さえ粉糖を生地になじませる。ピッタリとラップで包む。

★常温で2～3日おくと、味が馴染み、より美味しくお召し上がりいただけます。

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