知ってたら凄い！漬け方で変わる茗荷のピクルス色だし方法
はい 質問いただきました ミョウガをね甘酢漬けピクルスにしたいん ですけど 綺麗にね 色が出ません教えて くださいっていうことなんでやっていき ましょうこのままつけるバージョンもね 比較としてやってみましょうかじゃあね まずミョウガの下処理なんですけどここの 根元の部分ちょっと落としてもらってまあ 綺麗やったらいいんですけどこの刃先の 部分もね 傷んでるとジュルジュルになってるやつが あるんでそういう場合は切ってください このね ツンツン角が立ってるやつは大丈夫です 根元だけちょっと落として このままやとね大きいんで 縦に半分に割っちゃいますでまぁできる だけこの一番つるんとしてる方じゃなくて 割れ目のところからねギルッと比較的半分 に 綺麗に切ることができますで着るときは あくまでもこの 軸こっちの軸をね中心に上の方を真ん中に しようとするんじゃなくて軸を真ん中に することをまず意識してくださいここが ついてないとねバラバラになってしまい ます いや半分はねそのままつけましょうか こっちのね残りの半分をね 裏技やっていきましょうはいということで ね用意するものはお水を張ったお鍋お塩 ですね ボールとザル用意してください ボールにね水は張らなくていいですでは 火をつけますね 湯がける量少量あれば十分ですんで それにねもうほんのちょっとでいいんで 小さじの1/4とかその辺でいいんで 入れてくださいこの塩はね色出しのために 使うお塩なんでお塩入れないと色が綺麗に 出ませんのでこれはもうおSI全般一緒な んですけど緑の野菜とか赤いお野菜はお塩 を入れて湯がいてあげてくださいちょっと 入れるだけでね色がパッと変わりますんで これはぜひ覚えてくださいはいじゃあね その間に用意するものはこの アクスクやつとかなんかこう網のついたお たまみたいなやつですねこれ用意して もらって その上に ミョウガのせてくださいお塩はまだ使い ますんで 置いといてください 流れとしてはこのミョウガをねさっと誘導 して ボールに移しますで葉っぱもんのお野菜と 違って水は使わなくていいですこれなんで かって言うと甘酢漬ける時っていうのは 水分を飛ばしたいんですよねで熱持った 状態でそのままおかげって言うんですけど 置いとくことによって 水分が抜けていきますこれを利用すること によって綺麗な色がね出ますんで水分を 飛ばす時にね 湯がいた後にねちょっとお塩を当てて あげることが ポイントとなっております 沸いてきましたんで みょうがちゃん大体18秒ぐらいです 両面さっとね 両面サット 湯がいてください そしたらね ボールに 移しますもう火止めてください 湯がきすぎないようにしてくださいね 火を通すわけじゃないんでじゃあここにね お塩を振っていきますこれも味付けるため じゃなくて水分飛ばすためのお塩なんで 水につけないでくださいね はいではね うっすらと表面にお塩がつくぐらいでいい です ざる引いてあるのは水をね下に流すために 置いてありますではねこの冷めている間に どんどんね 水分が飛んでいきますんでちょっとの間ね 待ちましょうはいじゃあね 冷ましてる間にこっちもね 軽く洗ってあげて 軽くね水気拭いておいてください今日はね もう オスで差が出ないように市販の簡単酢で 付けていきますこういったね タッパーあればつけてくださいもっとね ちっちゃいのがあればいいんですけど今日 はないんで 比較対象としてね2個用意したんで ちょっと大きいですけど分けてつけていき ましょうかはいじゃあねこっちもある程度 冷めたら 今水がねちょっと垂れてるんでこれをね 軽く 別に拭く必要はないんで 軽く水を 洗ってあげてください じゃあねつけていきましょうあとはねもう タッパに移してもらっていいでつける場合 はギリギリつけたいんで 赤い方をね下に向けてもらう方が色は出 やすいですねじゃあこっちの半分同じやつ ですね さっき切ったやつを 入れていきますこの 四角いタッパーを湯がいたやつ 長細いタッパーを湯がいてないやつで つけていきます 簡単酢 [音楽] 豚とね 両方できるだけ浸かるようにねはい両方 浸かりましたら最後にねこういう [音楽] ペーパーなんかを上からかけてあげると より疲れやすいですね [音楽] はいじゃあ両方同じように同じ実感につけ ましたんでこのままね 浸かるまで 待ちます 両側ね少ない時はひっくり返したりしてみ てくださいそれじゃあね 浸かるまで 一旦またね 1つ言い忘れてたんでこれ蓋してね冷蔵庫 入れといてくださいだいたい1日からまあ 浅漬けの場合半日は1日あれば 浸かると思います 深付けしたい方は23日付けてもらっても 大丈夫です ちょっとまたね はいじゃあねあれから2日ほど経ちました ので見てみましょうかこれが普通につけた やつとこれがね 裏技で付けたやつ見比べてみましょう どっちも使ってるかな これ普通につけただけ 色がねあんまり綺麗に出ませんっていう話 なんですけどまぁ これでもね十分 色は 綺麗には出てますね しっかりと でこっちなんですけど ちょっとね塩でサッと 表面つけたやつですね わかりますかね 真っ赤なの じゃんちょっとね 横に見比べてみましょうかこっちが 裏技の方ですね 木が普通の方ですね [音楽] わかりますかねカメラ越しやとちょっと わかりづらいかもしれないですけどこっち が 軽く 強いでした方 [音楽] こっちは何もしてない方ですね いかがでしょうか 裏技の方と 靴につけた方 どっちも綺麗なんですけど 鮮やかなね色の違い出てるのわかりますか ね一緒に乗せると わかりやすいですかねだいぶ赤いでしょ こっちの方がね うちも 使ってるんですけどまあね質問者さんもう ちょっと色綺麗に出したいということなん で ぜひやってみてくださいもうね 実際作ってもらうと一目瞭然ですね ちょっとカメラ越しで伝わるかどうか わからないですけどこれ見てくださって たら是非やってみてくださいまピクルスで もいいですし何でもいいんですけどこう いう作り方教えてっていうのがあれば ぜひねコメント欄などで教えていただける と 助かりますじゃあねせっかくなんで ちょっと食べてみましょうかじゃあ いただきます 普通につけた方 [音楽] うん 味はね 普通に美味しいですよ 裏面もねしっかり使ってます [音楽] 自分のね好みに合わせて つけ時間を書いてくださいね じゃあね 裏技の方もいただきます うん 食感もねどっちも シャキシャキしててね結局は 色が 綺麗か 普通かの違いなだけでこっちねちょっと 揺れたから ぐにゅぐにゅになるんじゃないかっていう 心配もありませんのでね ぜひやってみてくださいでねどんどん コメントをお待ちしておりますこの動画が 参考になったって方はグッドボタンと チャンネル登録よろしくお願いしますじゃ またね
こんにちはー
はるキッチンのはるきです
今日は質問頂きました
茗荷の甘酢漬けの色が綺麗に出ません
教えてくださいとのことなので
出来るだけ分かりやすく解説しました
甘酢の作り方も良かったら動画見てください
些細な疑問ははるキッチンが解決します
良かったらコメントで質問してね
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よろしくお願いいたします。
では次回の動画でお会いしましょう
またねー。
