【豚肉を最高の焼き加減でソテーする】ポークソテー ロベールソース / フライパンだけで豚肉を上手に焼くコツをプロが教えます/ 酸味の爽やかなロベールソースでお召し上がりください

【豚肉を最高の焼き加減でソテーする】ポークソテー ロベールソース / フライパンだけで豚肉を上手に焼くコツをプロが教えます/ 酸味の爽やかなロベールソースでお召し上がりください

今日のレシピはポークソテーロベールソースです 豚肉をしっとり柔らかく焼くコツをお教えします うーん goo me yeah yeah [音楽] 今日はシェフの小川です豚肉は約のは非常に難しく 焼きすぎると固くてパサパサになってしまいますし もちろん生焼けでは食べられません今日は歌肩ロースという部位を使いますけれども この部位はいくつかの肉質が組み合わさっているので特に役のが難しい部位です 歌に公約 コツは弱火から中火の間の火加減でゆっくりと時間をかけて焼くことです 今日はこの動画をよーく見て2肉の完璧な着方をぜひて得していってくださいそれでは 作っていきましょう 材料ですけれどもこれがあの2語ろう4ですね 方筋が入っていて皮膚はいろんな分野ボクサー組み合わさってますよね この肉質はですねそれぞれ違うんですよ なのでこれを一塊で同じ焼き方弱のは非常に難しいんですけれども 今日先ほど説明したようにゆっくり焼くことでそれを解決していきます そして今日の付け合せはジャガイモからメイクいいんですけれども 男爵でも構いません ヘッド焼くときに香り付けにローズマリーも使います それからのじゃバイバイふと22くも一緒に香りつけて使います か明日そしてクール here をつけます 白ワインです 白ワインビネガーです あとですね想像濃度をつけるのに5分位古牢薄力粉ですけれども 小麦粉を使いますそしてあの本当はですね フォンドボーで作るんですけれどもが体でフォンドボーはなかなか気に入らないと思う ので今日の警部イオンを作りま使います固形分よと化した女の水ももちろん使います 材料は大体こんな感じです それでは作っていきましょう まず豚肉に使用して休ませます病名にしっかりとを使用してください [音楽] 含めにもしおちゃんとしておきましょう この時故障は必要ないですではこのまま15分から20分ほど休ませておきます この間に付け合わせのじゃがいもを入れていきましょうどじゃがいもは今日メイクに 使うんですけれども彼は事を水洗いしてあります 水洗いしたジャガイモはですね縦半分にカットします い はカットした状態で入れていきますなぜにカッピーの水を入れて使用します じゃがいもは自ら必ず入れます [音楽] 次に野菜をカットしましょう ジャガイモに使うニンニクですけれども半分に切って これは夫婦ってあります そしてたまねぎですタマネギはこの根っこの部分を外してすすめします [音楽] me [音楽] できるだけ同じ厚さにされすしてください 仕上がりに影響します tee [音楽] と窓はもうこれ湯むきしてあります梅木したものをカットして使います まず横半分にカットして タネをティースプーンで外しておきます [音楽] まあ今日は誰に使わないんですけれども食べれるので無償を買ったらなんか料理を使う というか スラダンとレシーブでも使ってください それは2つにが書かれたと思うんですけれども こっちですねね え違うじゃないですかこのヘタのマーリというかへ違ったところがその仕方ないので ここを外してしまいます [音楽] 人が多いですね資格切ればいいです [音楽] このものだけ発揮しますそれではこれを角切りにします このはいば早々の仕上がりに影響するので出来るだけ綺麗な角切りにしてください [音楽] [音楽] ピクルスは斜めに最初しますピクル実現はな鍋っていうのはもう斜めに敷く合成する 感じですね 輪切りにするのではなくて ちょっとなぁ命ですね角度をつけてをし来週ときれいになります こういう感じです 焦りが彼の葉っぱところをちぎってみじん切りにしてください 右はもうこのような状態にしてあります はいは尚早じゃないのが見やがったと思います竹串を刺しする入ればそれでいいです はこれを挙げておきますこれから上げておきます [音楽] ハイディはれた豚肉を使用してから20分立ちました 8ぐ谷川んですけれども表面にうっすらと c 文が出てますよね このシーズンはよく拭き取ってください あとそれとですねここに白い脂がついています もちろんこのまま焼いてもいいんですけれどもちょっと気になるので今日はを外して カットして この脂の部分はこれの部分で細かく切って走者を入れてしまいましょう 掃除にコクが出ます この部分です みじん切り言うことではないんですけれども 学費ちゃっていいです いやフライパンにオリーブオイルを大崎倍ほど入れます [音楽] そして火をつけます 火加減は中火ぐらいですこれでフライパンが暑くならないうちに 普段肉を入れます豚肉はですね表になる方を先逆ので下に来てください 当然ですけれどもフライパンはまだ熱くなってないのではしません [音楽] 少し音が出てきましたねーこうやってくると音が出てきたら水は火に近づけてください 若干日を落とします [音楽] 今弱火の状態なんですけれどもそのまま5分間焼きますそこでパターを共にします この油の音を聞いてください のぐらいの日陰用意して5分間焼き続けます 肉を動かさずにアマニ油だけ間をして波形を経営につきましょう me 5分宅から占いしてがも同じようになります 2件は同じです そしてここでプロこしょうをふります [音楽] ブラウンはもう一てほしいん 行くほうか指導野球は綺麗につかないのでまぁだいたい肉をきれいに焼こうと思ったら 肉は動かさずに油動かすことでやてぃろふぃ0につけましょう なぜここで故障古堅いいと最初から黒コショウ振ってしまうと正月で体 香りが香ばしくなりすぎてしまうんです香りを大事にしたいので今日はこの段階で こしょうをふります それから2校ちょっと指で押してみてください まだ生焼けなので農業した感じです この不要秒した感じを覚えておいてくださいあとで焼き加減を確認するときに役に立ち ます 表面に赤い木の技たにできればを抜ききています 見えますがこの辺です 5分経ったので裏返します次は3分焼きます [音楽] ブラバムことを言います この辺まだパイプ汁が出てきていますね これ3分経ったんですけれども裏返してさらに3分焼きます [音楽] まだ赤い肉じるができていけますねね 裏返して後日本についきましょうか このにクリルが透明になるまで交互に焼いていきます ちょっと指で押して確かめてみましょうか授業5をつけてくださいね 大分簿4秒じゃなくなって弾力が出てきました でもやっぱりこの中心のほうがまだ少し名前広野中 の完結です 第2分たちましたもう大分透明です今後も本金若干違う混ざっているようなピンク色 薄いピンク色だというので あと裏返して in 分間やっていただきます これでやります [音楽] あともうちょっとの辛抱です 第2分たちました同意書の完全にあの肉汁が公明撮影用甚平 加工これで中心は冷気が入った状態でちょうど良い焼き具合です 拾ってをためておきますね ちょっと指で押して確認しましょう こんな感じですわかりますかも大丈夫 [音楽] あの時はブルー秒した感じでしたが皮膚が指押し戻すくらい反発します この強い弾力が出ると丁度良い焼き加減です 今のこれをフライパンから外してあるイムホイレッスンで保温しておきます [音楽] ん こうして焼き上がった豚肉は容器に移しアルミでを で暖かいところで15分から20分ほど保温しておいてください 言わ講師休ませることでにくじるが落ち着いで美味しくなります ちょうど良い焼き加減のポイントをもう一度説明すると肉汁が透明になることと強い肉 の弾力が目安です 火が入りすぎるとミクはカチカチになるので触っただけで分かると思います なので透明な熟尻の確認と指で押してみていくの弾力も確認してください 京焼時間は最初に5分物量3を焼いて招致に20名に3分理事やきました それもちょっと足りなかったので3巡目2分ずつ量面を焼きました でもこれもあくまで目安です最初の後本日は同じですけれども 2巡目30名はいくの厚大日影によって多少違う でここはどうしても経験値となります何度か試してベスト8規格表目指してください それは豚肉を焼いたこのフライパンでこのままジャガイモを想定していきましょう フライパンの余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取ってください [音楽] そして国新しいバターをがあります [音楽] い加減は中火ぐらいでいきましょう [音楽] 医師協は香り付けに院に行くとローズマリーを入れます それでバターが溶けるまでこのまま待って泡が出てきたらジャガイモの花透明をしたり して想定していきます バターが溶けたのレーザーが員もやります 者が今もいれて火が入っているので焼き色をつけるのと方を絡める程度です [音楽] 焼き色がついたら裏側も部屋 やっていきます ちょっとしたカルチャーの使用しておきます hey ていた 長八も黒子とリビ 国民の方も出来るだけ機材パナ縁を使って焼いてください これ入所んね 死んだこれも暖かいところを教えてください それではソースを作っていくんですけれどもフライパンはダンきれいにしましょう そしてここにとバターを入れます また後先のなだの油ですね 延べ主に食べていきます [音楽] わざわざ来てたので名前を入れます ここにしを一つまんです 多摩的な版を引き出してくれます タマネギは焼き色を付けないように食べます弱火で玉ねぎが信頼死ぬまでゆっくりと 唱えていきます 玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を入れて混ぜ合わせます 小麦粉を入れることで奏しに喉が出ます コミックは全体に混ぜ暴れた混ざったら次に白ワイン映画です ヒロインイエガーは大崎2杯くらいです そして白は思います hiro 愛を8重視します このままの白ワインと白い寝顔論文の位置まで煮詰めています きっちり音分の1まで煮詰めないと変な酸味が残ってしまうので丁寧に進めていき ましょう 1面からといって家曜日で一気に詰めてはいけません これぐらいの感じでどこ このようにゆっくりと煮詰めていきます これ前になるまできっちりと煮詰めて次に水と固形部員を入れて一度沸騰させます 水を150 cc と景品は小さじ1杯られます 本当はここで本土覚えてるんですけども今日は簡単に作れるように をゲーム読んで代表します 講師一度沸騰させて 6に詰めてくださいとろみが出てきます やっぱり階分とろみが出てきたので ここにバスターの小さじ1杯れます [音楽] 節動くマジ合わせている [音楽] 次に窓です先ほど切ったトマボー全部入ります [音楽] ピクルスとも言えます そしてまあ温めるという彼がします ちょっとここで始めようします イワシ塩こしょうで味をどう 最後に汗気を入れます 修行大さじ1回ぐらい各社入れた方がいいです これで曹操が完成しましたよ では盛り付けていきましょうか その前に行こうカットしましょう 今日はこの肉で22枚なので半分に隠します ちょっと表面がでガタガタなので請求しません まあ家庭では整形しなくていいですけれども 敬意守るために若干が執行ですねまっすぐ寄与してい 請求しております [音楽] ちゃんと火が入ってますね そして位 かたくもないですねちょうどいい感じです [音楽] 豚肉思います そして草の上に乗せるような感じで そんなに [音楽] 隣にいっちょ ん [音楽] はいこれで完成です ポークソテーのロベール総数酸味のある爽やかなソースが2肉の味を引き立て美味しく してくれます どうぞお召し上がりください 今日も最後まで見てくださってありがとうございますまた次の動画でお会いしましょう ん [音楽]

いつもご視聴いただきありがとうございます。

今日は豚肉を上手に焼くコツをお教えします。
豚肉は上手に焼くのが難しい肉です。
でも動画の通りにやればうまく焼けます。
ソースは酸味が爽やかなフレンチのクラッシックなソース
「ロベールソース」のレシピを紹介します。
付け合わせはジャガイモのソテー　ローズマリー風味です。

【ポークソテー ロベールソース】（2人前）
・豚肩ロース　厚さ２cm 約300g
・オリーブオイル　大さじ１
・バター（無塩）　10g

（ロベールソース）
・玉ねぎ　1/2個
・トマト（湯むき）　1個
・ピクルス小　4本
・マスタード　小さじ１
・白ワイン　80ml
・白ワインビネガー　30ml（大さじ2）
・水　120ml
・固形ブイヨン（ビーフコンソメの素）小さじ１
・バター（無塩）　30g
・小麦粉(（薄力粉）　大さじ1

（ジャガイモのソテー）
・ジャガイモ　1個
・ニンニク　1/2片
・バター　30g
・ローズマリー　1本

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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
http://aileblanche.info/

→地方創生を目指し故郷（福井）にオープンしたレストランです。
LULL（ラル）
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997

渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)

東京　
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006

■東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/

​■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/

＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。