【サタナビっ！】ウチメシ。『アサリとブロッコリーの玉子とじ』
週末はお家で美味しく打ち飯です今日から 新しい方が登場しますこんなお店のご主人 です 秋田市大町の割烹玉井個室でゆっくりと旬 の食材を使った和食を楽しめます 店主の玉井聡さんは1830年創業の 老舗和食店7万などで使用した後 秋田に戻りお店を始めました そんな 玉井さんには和食を中心に紹介してもらい ますよろしくお願いしますよろしくお願い します 今月のテーマは 卵レシピということで今日はあさりと ブロッコリーの卵とじですどんなお料理 でしたアサリとブロッコリーの 旨味を使ってダシを使わないで簡単に 作れるたまご土を作りたいと思います 出汁を使わずにそれではお願いします ベーコンを炒めていきます まずはベーコンですねはいもう軽く ちょっと炒めてしまったんですけども ベーコン35gをこれは 焼き色がつくまでそうですね 炒めましたらスライスした新玉ねぎを入れ ます 甘みが出ますので出汁の方に 40gです 和食を中心に教えていただけるんですよね はい 和食って難しいところもありますから 軽く炒めたらあさりを入れます 砂抜きした遊びですね やっぱり150gを入れます アサリとベーコンでたっぷり旨味が出る 感じですよねそうですね お酒を入れますお 酒50ccです もうちょっと高級感がある感じがします 玉ねぎは炒めずに普通にもうすぐにあっ たり 酒が沸いたらお水を入れますここで 蓋をしてです アサリが開いて出汁を売ってるのを待ち ますここで蓋をして少し 待ちます 簡単ですね簡単ですね今この アサリの出汁とベーコンの旨味のうまいと 塩気と 玉ねぎの甘みが全部今混じりますので そうです 玉井さん今日は初回初めてということで 緊張されてますかめちゃくちゃ緊張して ます [笑い] 普段お店でやるような料理ではないです もんねそうですね家庭で簡単に作れるよう に考えてきました 練習はされたんですかもう10回以上作り ます [笑い] これ10回はちょっと調整とかですか 出汁が出たのでここで少し味を見ます ここで味見をしますここが今回ポイント です 塩分が結構ベーコンとアサリから出ますの で ほぼ入れなくていいですね入れなくていい ですね 薄口醤油を少し入れます ねそうですね ブロッコリーを入れます 彩りがねいいです ブロッコリー70gです これもう 湯がいてあるブロッコリー 茹でたブロッコリーを入れてます 卵2個分です [音楽] 黄色と緑とすごく 美味しそうです 卵は優しく回し入れる感じですそうですね はい全体に均一に 入れるようにすると いいと思います ね すごいいい香りします 上品な感じがしますよね 完成ですここで 盛り付けていきます これは卵に若干火が通ったなと思ったら そうです あとお好みでしっかり入れたりとか半熟が いい方は 半熟で上げてもらって盛り付けて いただければいいと思いますはい 出来上がりました 盛り付けです 綺麗です 色合いも綺麗で 作品みたいな感じ本当に お皿もね 持ってきました [笑い] [音楽] [笑い] ので こういうのに持ったらいいかなっていう 思いでちょっと持ってきていましたそし たらじゃあ毎回 器にも 注目です [笑い] お好みで山椒 かけて召し上がっていただければいいです ね 素材の旨味たっぷりのアサリと ブロッコリーの卵とじこの後みんなで いただきます うちめし今月は卵レシピ今日はあさりと ブロッコリーの卵とじですそれでは いただきますいただきます 試食の器はいつもの器ですね いい香りですね 自然なお出汁が出てる感じで 使ってないんですけど結構 塩分感じていただけると思いますね [音楽] 塩分が上品なんですね さっき 途中のVTRで写ってた 塗りのお椀にこう 玉いってこう 書いてある関東の絵がありましたけどあれ は作ってもらった 湯沢の河津らしきの方でお願いして表の方 が大曲の花火をで裏が関東で夏を秋田の夏 のお祭りをイメージしてもらったんです けど 夏のその時期のお膳には いいですねちょっと割烹 玉井さん行ってみたいです よね日本料理だよね本当に美味しい和食 これからいろんな和食をね教えて いただけるのが 楽しみですよろしくお願いします ごちそうさまでしたそれでは材料の確認 です 今日の分量は2人分ですベーコンとアサリ の塩味が効いているので味見をしてから 調味料を加えます 素材の旨味を感じるアサリとブロッコリー の卵とじぜひお試しください今日のレシピ は番組の放送終了後サタナビホームページ でも確認いただきます
素材の味を活かした簡単レシピ
ベーコンとアサリの塩味が効いているので味見をしてから
調味料を加えてください。
（2023年5月27日放送）
【サタナビっ！公式サイト】https://www.aab-tv.co.jp/navi/
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