Ｐｉａｃｅｖｏｌｅ（ピアチェーボレ） 「あっぷる まかないレシピ フレッシュ野菜のカルボナーラ編」
マないレシピ今日はピアチェーボレのマ ないですよオーナーシェフのピアチボ今道 安さんですよろしくお願いいしお願いし ますありございますさピアチーレのマは こんな感じ です長崎市銀山町中島川沿いにある イタリアンレストランピアチボレ男タイム は女性客を中心に この材を生かした料理に評があり ますスタッフの皆さんもそしてオーナーの 今さんも忙し そうピークを超えた3時頃がマの時間マを 作るのは今道さんではなく若手のスタッフ ですこの時間が修行の場この日のメニュー はたけのこクリーム パスタいや最高に美しいと思います ます さん がえ 怖い修行はこれからも続き ます なんかのなんですね緊張しますよねオーナ 緊すると思いますよ胃が痛い日々が続い てると思うですけど味しないよさらりと 言ってましたねそうですねま巻かないって いうのはですねま技術的にはもちろんなん ですけどねこう心の問題もあるてですねこ 機嫌が良かったり悪かったり天気も晴れ たり暑かったりね色々あるでしょそれでも 同じものを作り続けられる心持ちを少しで もうんだからう君テレビカメラが入ってた から余計にちょっと緊張しちゃったかね 緊張してましたねうんなるほどええさあと いうことではいではきましょ今日は今道 さんが作るマカないレシピを教えて いただきますタイトルははい今日は フレッシュ野菜のカルボナーラですそう です夏を前にフレッシュに爽やかにパスタ を作っていきますよそれでは材料の紹介お 願いしますはいえ今日はですねフレッシュ のトマトそれからえとこ色とりどりの 葉っぱですねそれからカルボナーラの定番 のベコンと玉ねぎを使いますはいではまず パスタを茹でていきましょうはい今日は ですねえフェデリーニというちょっと細め のはい麺を使っていきますこれは夏場です からねちょっと食べやすく細身のパスタを 作っていきたいと思います今日はもう すでにき始めましたはい袋の裏に書いて ある表示時間で入れてくださいはい塩は 1%程度塩入れてくださいねはいでは入れ ている間にカルボナーラソースを作って いきますはいカルボナーラいきましょうで はカルボナーラといえば卵黄ですごはい そしてそれから今日はポイントですやい ですよねえカルボナーラにえなぜ山芋も 入れるんですかはいパスタはですよソース と麺が絡まって初めて美味しくなりますの でそのつなぎ役としてはいええ今日は山芋 を使っていきたいと思っおりますめきまし たそれからチーズですね出しのチーズを 入れていきますそしてここで混ぜますね ここで軽くしよと胡椒ですねカルボナーラ といえばブラック うんですねこのブラックペッパーですね 元々カルボナーラというのは炭焼き職人が 作りましたていうのの一説があって職うん お昼ランチの時に炭焼職人が作ると手に いっぱい炭がついてるとそれをこう混ぜ てると黒いスがついたんじゃないかと言わ れてる一説もなですねですからそのとして ブラック ペシはもうたっも絶対たっぷりと入れて いきましょうねで軽く使用していき ましょうはいはいで混ぜます混ぜ混ぜ と絡めてください絡めたらオッケこれで 出来上がりですねはいこれで1つ目の ソース完成でで2つ目のソーストマト ソースを作っていきますトマトソースです ね今日はフレッシュ野菜ですからね フレッシュのトマトソースを使っていき ましょうフライパンの中にオリーブオイル が入っておりますフライパン十分 あったまってますねいい音をしております 玉ねぎとベーコンそれからニンニクの スライスを入れていきますああいい音いい 音ですねもういい香りがしてきましたね 本当にはいいい香りですねはいちょっと 野菜とベーコンがしんなりとするまで炒め ていきますはいしんなりになってきました はい新玉ねぎが透明になってきたらここで フレッシュのトマトです綺麗な赤色ですね 食欲がぐっと増す色ですこ彩りもくになり ましたはいでトマトですね今日はですね カルボナーラ下のソースはちょっと重たい でもこの上のソースは軽く仕上げたいです 2種類ですねですから少しサラサラと 仕上げたいのでここで先ほどパストのゆを 少し入れます入れんですねトマトの水分に よってゆいてるこの汁どれぐらい入れる かっていうのもあのちょっと調整がいるか なと思いますがはい少しだけ入れて補い ましょうなどはいササラがいいんですかね はい夏場ですからね喉越しよく食べて いただくには少し上が軽いソースの方が いいかなと思って今日はサラサラと仕上げ ますサはいここが巻かないポイントです ソースがサラサラの状態で火を止め ましょうはいもうこれぐらいになったら 軽く火を通したらもうオッケーできですか 塩味はベーコンでついてますのでここは あえて塩味はやめましょううん分かりまし たはいではパスタいい感じですかねいい 感じですかねちょっと見てみましょうねい 感じねこんな感じですかねうんいい感じに 夕がき上がってますねはいでは きましょうねはいはいではそのままボール の中にパスタを入れ ます先ほどですよはい山芋ももう1つ仕事 がありますったんですけどね ですけどここでねえ卵が入ってて あったかい麺を入れると卵がくっと固まる としますよねそれのねワンクッションここ で置くとへえうん卵が固まらずに綺麗な ナチュラルな面になります結構家で作っ たらダになっちゃうんですよそうダになっ てしまいますからねこれを先ほどの山芋で 防止するそしてちょっとこう重たくなり すぎるのをゆで汁で調整しますここも巻か ないポイントですパスタのゆで汁で度調節 をしましょうはいこれぐらいでちょうど いいノドですねどうですかねさあ行き ましょうじゃあちょっと味見をしてみ ましょう味1回までですよ1回ま1て くださいおいしいですねしチグチグです いきましょうけしていきましけていき ましょうはいちょっと塩のかっこいいとか 見せましたはい見てますかの皆さんけ ましょうね今日は2人分 さカこれね上フレッシュの野菜をこれから 乗せていきますがもう冷いにある野菜を もうきめてもうんでもいいです夏場でし たらキュウリとかなんかそういうのもある かと思いますのそうはいそうですねえ刃物 じゃなくてもいいんそうですね大根でも いいですよりとかねまあれでもいいと思い ます好みの野菜を加えてくださいそしてソ 作りましたよねこにトマトのソースがりス をかけていきますね色も綺麗ですからね 食欲がいいですねはいこんな感じでかけて いきましょうそしてカルボナーラですが げ仕上げブラックペッパー貼りましたはい 出来上がりですね成 ですフレッシュ野菜のカルボナーラ作り ましたそれではレシピのおさい ですカルボナーラソースはすりおろした 山芋でとろみをつけパスタのゆで汁で濃度 調節をしましょうトマトソースはサラサラ の状態で火を止めると美味しく仕上がり ますよぜひ作ってみてくださいそれでは いただきますいただきますうわあこれはね 夏らしくですね上のトマトソースをね詰め たくするともっとくっと夏らしいレンジに なりますねなどこのカルボナーラにこんな にフレッシュ野菜を乗せるという発想が まずなかっ たどうですか山芋があるのでフレッシュ フレッシュフレッシュ来た山芋の感じが すごくいいですねこのトロット感がうん おいしくいただきましたありがとうござ ますおここでむさん一緒に合言葉を よろしいですかはい合言葉はもちろんこれ ですせーのフレッシュフレッシュ 今日フレッシュ1回だフレッシュ覚おいて ください1回ですさんすいません変なこと にお付き合いさせてありがとうございまし た
Piacevole（ピアチェーボレ）の今道シェフがＮＢＣの情報番組「あっぷる」に出演！まかないレシピ フレッシュ野菜のカルボナーラ編です。
