鰤のさばき方、柵取り、お刺身、盛り付け簡単説明！Simple explanation of how to judge bonito, sashimi, and presentation!
今日はこのブリ を今からさき [音楽] ます [音楽] [笑い] 鱗取れましたはい綺麗に取れたんでじゃ今 からお腹出していきます頭を右側に向けて エラを出していきます指でエラを広げて 内側の膜を切りますそのまま顎骨を切って 下の膜のを切りますそのままお腹 を切っていき ますあんまり深く切ると内臓に傷つけるの で薄く肛門の奥までしっかりと包丁入れた あげで膜を開けてこのこれ振動ね膜の内側 外側膜を切ってあげますで次にエラの 付け根をでこれでエラのね下が外れた次ね 上ねエラの付け根をこそうで下が ますはいエラの下を切って引っ張ります これでエラが外れた状態ねこれで内臓を このまま引っ張って出したげ内臓ね傷つけ ないように肛門の下まできっちりってる から内臓もしっかり取れると内臓ね魚に よっては肝とか胃袋とかそのまま食べるん だけど今日はもうこのまま処分ということ で腹を開けて中に膜があるんでこの膜 を包で切たげる頭の根血管1ぱあるから ここをしっかりげるはい魚を洗いますお腹 ささでね応きれいに洗って げリードペーパーで拭いていきますリード ペーパーねたっぷり使っ てこれね尻尾もねきれにねも綺麗に ぬるぬるしてるとこきれにねもう汚いから ねしみなくこれ大事反対の身 も水洗いした後の魚はね水分つつけると 水分が入るんでねお腹の中のチきれいに 取って あげるえっとブリとかはまちねハ生生腹 って言うて順番におろすんだけどこれ 大きかったら食べきらないんで今日はもう 片だけおろしますじゃあ片だけおろすね まずこれね道筋だけつけてあげるねで2回 目 に中骨までしっかりえ前回のビデオとは ちょっと違うんですが次背中これね道筋げ 魚はね下ろしてしまえば鮮度が落ちるんで ね食べるのに時間かかる場合は順番に 下ろす3筋つけたら2回目は背骨まで しっかり で 外す ね無理ですはい片下ろしました今日はここ までねとりあえず定番の ブサ ブはい腹骨ね取ります繋がってるからね前 のビデオでも言ったようにこう包丁でさ 包丁ねでこの浮いたところに包丁乗せてね 広い面に乗せてそのまま引っ張ってあげる 包丁乗せて引っ張ってあげる今日なこれ 大きいからほらこ引っ張ってあげるこれ腹 とでしょこれね骨ないよこれでこれで オッケーね次は白に来ますこれ骨があるん でね骨になるべく身をつけないように内側 に これ次ね腹側の骨になるべく骨 に目をつけるようにし てこれねあまりぶ厚くしたらおつの部分が 減るんでねこんな感じね最後 使お こないですねこれで柵の完了ですはいお 刺身引いていきますがこのブリねこれ ものすごい大きいブリだからこのラインで ね切っていきますねはい切り ますこれを使いますね皮引いていきます皮 ね右から左に引いていくんで端っこの邪魔 になんとこ先っちょで皮を引いたら元まで 持ってきて根元で斜めにしてこのまま 引っ張るこの時に包丁も引っ張るば手も 引っ張る引っ張るこの時皮も引っ張るはい これで綺麗に皮が引きましたじゃあお作り を引いていきますお作りを引くのにまず あの飾り 包丁これはね食べる時にお醤油が染み やすいように食べる人のことを考えて包丁 してますじゃあお作り引いていきますねお 作り引く時はねなるべく手前にね手前に やると仕事がしやすいでえ薄いとこと細い とこいろんな形があるのでできるだけ同じ ような形にするために作るよっていきます 最初あのやりても外す斜めにこれ ぐらい斜めに引いて真っすぐにする斜めに 引いて真っすぐにする斜めに引いて 真っすぐにする斜めに引いて真っすぐに する7m引て真っすぐせと角が立ってる でしょ斜めてぐ斜めに引いて真す斜めに 引いて真す斜めに引いて真すしかしいいね この魚ね斜めに引いて真っすぐする斜めに 引いて真っすぐす見てこの顎すごいよ これ今日釣りたてさっきまでうでたブリ よ切って斜めにして真っすぐ斜めにして 真っすぐ 斜めに切ってます付けする時は薄に出る からこれを り [音楽] [音楽] [音楽] はいおり で今日は半分で終わりました半分はこの まま冷蔵庫に保存して明日明後日明後日と 美味しくいただきます今日はこれで終わり [音楽] ます [音楽] は
ぶり、はまち、青物のさばき方、見たらできる簡単解説
下処理からさばき方、柵取、刺し身、盛付と必見です。
How to judge blue things, easy explanation that you can do if you see
It is a must-see from the pre-treatment to the method of judging, fence taking, sashimi, and moritsuki.
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＃鰤
＃メジロ ワラサ ハマチ イナダ
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