【東京】果敢に全増しで攻める新規の客の食事後

【東京】果敢に全増しで攻める新規の客の食事後

[音楽] すごく美味しいのありましありまし た最高でした休んできてよかったですこれ だけ美味しいにったことなかったいやまた がさいん JA 近JA おはようございますあの木曜日限定なん ですよテイクアウトがで近道が営業なので でなかなか並べない家用のちょっと テイクアウトを問い合わせが多かったバニ ライターメなはいオンリーですそうなん はいすごいねよろしくお願いします [音楽] [音楽] この角がすごく もう本当師匠のおかげでまそのもうね20 年以上30年近くやっぱこの内臓を 仕入れることができてる うんいろんな仕入れ業者さんに問い合わせ してレバ1とくださいみたいなただ順番に 出されていくんですけどうちは直接途上に 取り行くようにうだから温かいDゼロの 内臓を仕入れることが 本当にこの顔面が綺麗にいいレバですね うん今日もいいレバ ですやっぱ日によってなんかちょっと違っ たりするあもうねちょっとねこう脂肪感で ちょっと白レバーというかピンクっぽいで も甘味もあったりとかさっぱりしてたりと かちょ味が濃いいなっていうレバーって あるんですよねたまにで本当日によって 違うしでも今日はバランスがいいですね うんすごくバランスのいいレバーですお客 さん今日もで食べていただけるとすごく 美味しいです 今日ちょっとこれは [音楽] [音楽] [音楽] 曜日限定ではいテイクアウトであは普段 通りヒすごい並んでるのいつも見てますあ ありがとうございますたまにね テイクアウトだったらねはいまちょっと味 は落ちるのでそれだけご了承いただいて5 時半と6時半はい受け渡し選べるんですね そうですねはい是非はいご覧てください ありがとうござい ますお店の名前が東京出町じゃないですか 秋田から来てるんあそうですね毎週 ルーティンで水曜日の夜で木曜日の朝から 仕込んでで日曜日のお昼あたりにフライト するような週2日だけのために来て るってことですよそうですね物好きてよく 言われますけどでちょうど今あの移転する 予定なんですけど秋田のえっと市民市場と いうところに6月あたりからはい本店が あるんですよそこはもう4年目入ってるの でこのレバニラを通してレバニラっていう 料理を通してこのレバーを食べてもらいた いってもちろんハミもすごいこだわってる んですけどレバーを食べてもらいたいって いう思いでもう本当に来てますねはいどう してまたレバーなんすかもう私がこの業界 肉の業界に入らしていただいた時に内臓 全体すごく鮮度高いんですけどこのレ バーっていうのはすごい感動してそれがま 源になってるっていうとこもあるんです けど本当においしいおいしいレなので水量 はちょっとこうかなり限られてくるんです けど引き立てるのはやっぱお味噌汁かなっ てテーマはさっぱりした豚汁ちょっとあれ これちょっと豚汁かなみたいなそういう 感じの今まで色々名画を入れたりとか柚を 入れたりとかちょっとずつ変えててあ変え てますもちろんやっぱりね常連さんが 楽しみというかあ今日はなんだこれとか 自分自身も楽しんでる部分もあるのでそう いう部分今回ね皆さんの評判によっては何 ヶ月か1ヶ月ぐらいはこれ続けようかなと 思ってほとねこうやってでこっからあの もう昨日ねしっかり半ゆいたミディアムに こうちょっとレアでこうゆいた野菜をこれ から投入して合流する感じです ねも味できたか なめか [音楽] うんうんとんじる秋田のイブ学校すか秋田 です秋田っていぶり学校って有名じゃない ですか有名ですねはいで毎回いりかこ出し ますうちね美味しいものを食べてもらいた いっていう気持ちを込めて秋田小町と秋田 の居り学校あとは秋田が来る私みたいな 秋田シリーズ [音楽] [音楽] です地元の方が絶対にこれっていう メーカーさんしか扱ってないん です よいしょよし完成 [音楽] そうですね準備でき次第ですけどまでも 微妙な差ですね123あそうですねはい [音楽] よ [音楽] withyou じゃ行きましょうはいお願いしますはい じゃあお願いしますあのトイレの件話して あげたね説明でございますしましたはい はいどうぞ順番にどうぞどうぞ 早くからすいません大変お待たしました どうぞ荷物ね冷凍庫の上どうぞあとは箱の 箱とか使ってくださいおはようございます お待しましたプし ます どうぞ早くからすいませんしましたまし はいどうぞ順番にどうぞ どうぞ早くからすいます ハミを2つはいありがとうございますバミ 食のハミましばまマあうございますでマ バニラ定食のハミレバーのハミハミを2つ はいありがとうございます [音楽] [音楽] これ食べやすいよね切りです [音楽] お腹きまし ためちゃめちゃ お腹きまし ためちゃめちゃ 待ってい朝は食べないあ [音楽] 本当はい行きますよ1番さん [音楽] はいさこのぐらいでどうですかはい ますピしますゴー [音楽] [音楽] [音楽] めての目ついていきたいよ [音楽] はいお願いし ますよいしょはいました はいまし た3時までおけ [音楽] じゃ相変らすね卵1つ無料ですので食べて くださいね [音楽] [音楽] はいきますさですはい [音楽] [音楽] だけいかがですかぞ [音楽] [音楽] [音楽] はいお願いし ますはいお待たせしました どうぞはいお待ましまし た渡しました [音楽] 下がって くる食 ねありがとうござい ますで大丈夫はい [音楽] どうぞはいおしましたありがとうござい ます ちょうどいただき ます本当に細胞が壊れてない状態のものな んですよねほと鮮度いいまましっかり管理 していくとハミてこのもちもち感が再現 できてるんですだからこうハミでお客さん にこう歯に当たらないように丁寧にこう カットしてあげてちょっと真ん中ツンて 切ってあげるだけでこう歯変わってくるん で喉越しが良くない柔らかい中にがあるい かカットステーキのちっちゃいバージョン 食べてる感じでしょそうそうニニしいと いう [音楽] [音楽] かは [音楽] あ1時50分1時50分にちょうど ジャスト1時間ぐらい [音楽] [拍手] [音楽] るレです ねねはい大丈夫 ござい [音楽] ますで相変わらずね卵1つ無料ですので 食べてくださいねタレがですねおかずの下 に下がってくるそのタレをうちあの醤油が ないので卵かけご飯の醤油がありにそれを 救うためにスプーンがそこに置いてあり ますんであはいもしよかったらありがとう ございます嫌いじゃなかったらやってみて [音楽] はい食 ねありがとうございます本当に嬉しい はいりですはいどうぞ [音楽] [音楽] はいじゃあレバマシのハミ増しのニマです ね [音楽] はいれ [音楽] はいお願いし ますはいお待たせくはいお待たせですど ぞって くださいください ねをけたいてん [音楽] [音楽] はいどうもですはいよかったこれだけ味に 食ったことなかったいや嬉しいなと言って もらえてありがとうございますいやいや また是非またがさ美しいん だんまた来て くださいありがとうございますいませんね 本当に気をつけて帰ってくださいね ありがとうございますどうもありがとう ござい ますはい行きます4番 [音楽] さんはい行きますりいかがいかしますか おりではい [音楽] [音楽] [音楽] はいお待たせですぞありがとうございます JA [音楽] [音楽] ご飯の量をいかがしますか [音楽] めこんな感じですかあそんな感じ [音楽] ではいし [音楽] ますゴールデン ウクお様様すいませんねはいじゃあ早速 行きましょうか私はレバニラのレマで レバニラのレマで僕はJスペシャルJで はいありがとうござい ます [音楽] はいじゃ今チイ作っちゃ ますもうあのねもやし入れないだけで こんなに料理違うのってびっくりしちゃう ぐらい はいはい [音楽] [音楽] はいどうもありがとうござい ますはいきますはいはい きました か はい [音楽] はいちょっとお待ちください [音楽] はいはいはいはいお願いしますはいお 待たしましたJですねレビレパハビ 1500オンリーです ねどうもご さてくあいいですかもうすぐにすぐに はいん はいどうぞ [音楽] [音楽] 全部 [音楽] [音楽] サイドについてるこの赤いはい辛みがある じゃないですかこれもオリジナルなんです よ一番苦労したのはこの辛みなんで酸味と かで邪魔しないようにとかね本当唐辛子 からこうしっかり作っていくような感じで 練って作り上げてるんですけど野菜もソ さんに選んでもらっててソさんがいるや さんがあるんですけどそこのあの方に野菜 はプロデュースしてもらってそれ以外は オリジナルですね一品勝負なんでできる 限りのこだわりはしてるっていう感じです ねはい決まりです かバはいありがとうござい [音楽] ますトさんとこ行きます はいはいますもし [音楽] はいこのぐらいで大丈夫ですかはい [音楽] どうぞはいお待たしました どうぞはい失礼しますどうぞはいどうぞ どうぞどうぞはいどうぞり ます願いします さんあの多分なめことずっとそういう リーズ あのね豚の引き薄い汁にしてます嬉しいあ ござい ますなりましですか大夫 かなんか見てあ完食ありがとうございます おいっぱいになりました良かっ たどうもありがとうございます [音楽] はいお願いします 準備ありがとうございますはいどうも ありがとうございます [音楽] [音楽] あの感じた [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] よはいいいですよはい はいしますご飯の量いかがいたしますか はいお待たしましたありがとうござい ます まずはいどうもありがとうござい ますありごりございますいお願いします はいいらっしゃいませ [音楽] こんにちははいごめんなさいあのまた盛り ますあかいです タイミング 分かる今2日目です34番さんのあそうだ からちょっと引いてくれるくはい あったかいのを出してはいはいよはい失礼 しますお願しまし たお願しましたずっと来たかった近所だ からずっと見ててやこれてよかった [音楽] ですはいお待たしましたましたはい ありがとうござい ます恋人 よ さよならこにしはい [音楽] [音楽] [音楽] はい [音楽] くないもの は た君 のれ よろしくお願いし ます ですはいどうもありがとうございますご ます辛みではいありがとうございます [音楽] [音楽] ちょっと見せてこんな感じではいありがと ごいますはいどうぞはいどうぞどうぞ [音楽] [音楽] はいお願いします はいはいはいさあどうぞどうぞどうぞ どうぞよう [音楽] にこう書いてあるんですね文字ではいし ましたしまし たはいどうもありがとうございます Ha [音楽] はいお願いし ますはいお待たせしました どうぞはいはいすいません ねいちゃいましょう [音楽] ありがとうございますごい [音楽] ますはいすいませんありがとうございます またやってくださいありがとうございます まお願いしますどううもありがとうござい ます のやめていいすかなんていやもう1回おり あの大盛 食べ味噌汁されあ本当嬉しい今日ね新作な んです よそうね [音楽] お疲れ様 ですおぶり ですおろしとかが1位のが1位エビカツが 1位豚焼きが1位ミックスが1位鮭フライ が1位サバ塩が1位 以上はいランチス ですどどうもすいませんありがとうござい ますえそうなんだもちょっとなんか昔かな と また変わって またありがとうございましたどうも ありがとうござい ます ぞりごすませ食べよう食べようちょっと あげるからはい何 するます おいしい じろいちゃんギャルはおいしいてやったギ もやしもりもり ももありがとうござい ますもりもります元気にももはい よ場ですこのさ疲れ様でし た商品ちながらお疲れ様でした 丁寧に処理をしてこだわってレバーを管理 する管理することによってこういう味が出 るっていうレバーなんですねはい内臓に ストレスがかからないように移動したり 保管したりっていうことを工夫して臭みと いうドリップっていうものが出てこないっ ていうところをすごくこう丁寧にコツコツ やってるんですよねそれをやり続けてきた ので今のレバーの再現ができるとは思うん ですけどじゃあそれをどうやって皆さんに に食べさせるかっていうことを本当に考え て秋田で本店でスタートしたんですよ レバニラみのたの店なんですよもう自分で やれる範囲っていうことでもっと広い店で ねお客さん入った方がって計算しやすいと かよく思われると思うんですけど自分の 半中でやれる範囲はここまでかなっていう 丁寧にお客さんにねひさひさま作って食べ てもらうっていうことをまネトに置いて はいしっかりコツコツやっていきたいなと 思ねまでもねこうやって営業を続けられ るっていうことに対して本当に自信も頂い てるしだからこれをね続けてやっていけ たら本当いいなとはイメージしてますけど まこれからねだからいろんな出会いがあっ ていろんな人のアドバイスで自分がこう 変革していくっていうことはすごくいい ことだと思うんですけど今は本当にこう 丁寧にやっていきたいと思ってます はいを

【書籍、出版のお知らせ】
この度、黙飯のガイドブックを双葉社さんから出版して頂くことになりました！
全国68店を紹介させて頂きます。

既に予約が始まっています。2月下旬発売予定です。宜しくお願い致します。

アマゾン
https://amazon.co.jp/dp/4575318639
楽天ブックス
https://books.rakuten.co.jp/rb/17727014/

過去に取材した飲食店さんのマップは↓こちら
もくめしマップ
https://mokumeshi-tokyo.com/mokumeshi…

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店名：レバニラや金太郎 東京出張所
場所：〒140-0001 東京都品川区北品川２丁目２４ 品川岡村ビル
　　　https://maps.app.goo.gl/x1rpCr31acWoKpZ28
（黙飯 ＭOKU MESHI）は、日本の様々な飲食店の営業風景と食べにくるお客様の様子を撮影してます。