うなぎごぼうご飯【笑顔のエプロンしあわせご飯】土用丑の日に優しいご飯はいかがでしょう。今日は都合で穴子を使いました。
7月30日は土用丑の日で皆さんうなぎを 食べたいと思って 楽しみにしていらっしゃるかもしれません ね私は 国産うなぎが 絶滅に近いということを聞いてからあの うなぎはできるだけ少なめにしています アナゴで作ることにしますでもこれをあの 刻みうなぎに変えていただいたらまあ 少量のうなぎでご家族皆さんでお楽しみ いただくということができると思いますで はまずあのごぼうのささがきを煮るところ からしていきたいと思います 皮はむいていませんし 水にさらしてアクを抜くということもし ないんですねそれでまずどんな風に 囁きをしていくかというと 10cmぐらいを 78mmごとに 5ミリぐらいの深さに切っていきます そしてそれを こう鉛筆を削るように こんな風に切っていきますねそうすると さっき10cm切ったところがだんだん 切れていっていきますよねそしたら次に またその先に このくらい切りましたそうしたらその先に また このように 5mm5mmまでは深く言ってませんね 3mmぐらい 渡す進めていって こんな風にどんどんどんどん 鉛筆を削るように増やしていきます 坊さんがでこれをお鍋に入れてしまいます でお鍋のみで交差ささやきしていっても いいですねあの ごぼうは皮も剥かないし開くも抜きません で 皮と身の間にとても良い 栄養素があるようですし 一物全体といってあまり 皮を剥かずに 野菜たちを使っていってあげたいなと思っ ています このくらいまでできたら アクを抜いていませんからどんどん色が 悪くなっていきますそこでこれを出汁を ひたひたに加えて そして 梅干しを入れてみるとごぼうのアクが中和 されますでこれはあのちょっと他の用途で 使った 種なんかのところですが 種を2つ入れて そして 種を2つ入れて 火をつけていきます でこれでごぼうのアクが進んでくるあの 止まりますねでその上でまたこうして次の ごぼうをささがきしていきます この鉛筆を削ると言っても最近の若い方達 は 鉛筆は 機械で削られるから鉛筆削 るっていうのがよく難しいと思うんです そんな方はねこういう風にまな板を使って 薄く回しながらこう切っていくと 笹がと同じように切れていきますので こんな風に切っていったらいいと思います まな板の上で2時間切って最後まで使って あげればいいですね ちょっと見えていますねで さっき 梅の種を入れるというのは悪を中和する こととごぼうを早く柔らかくする力が出 ます そしたらここに調味料を入れます 今日は炊き込みご飯で 甘辛くにつけた 穴子を入れますからお 砂糖をちょっと入れてちょっと甘めに 仕上げます 軽く大さじ1入れています お醤油が [拍手] 合成しと半ぐらいで様子みようと思います ご飯ですね でみりんが 大さじ1入り ます これで ロボが柔らかくなって味がつくので 蓋をしてしばらく寝てあげます リアナゴを 甘辛くにもう一度煮付けてご飯に入れよう と思います 幅の広い方は 縦に半分にしてそして1 センチぐらいに切っていきます この本はもうそのまま1cmぐらいに切り ます これをお鍋に入れまして お出し 穴子とひたひたぐらいですね そして 甘めに作りたいと思いますので 大さじ1杯のお砂糖いっぱい半ぐらい入り ましたそれから みりん みりんも大さじ 12ぐらいですねそしてお醤油の方が 少なめでいいと思います 醤油は大さじ1です 見ていきます もう一度あの煮てあるに穴をなので さっと味が染み込むだけちょっと 濃い味にするつもりで似ていますあの 刻みうなぎを使う場合はもう煮直したり する必要がないのですが23分煮たところ ですだいぶ美味しそうに見えていますが ちょっと 穴子って意外と生臭さがあるんですねこれ であのちょっと生臭みをお砂糖お酒で消し たいと思います キャップに2杯ほど入れてちょっと 待ちます お酒ってすごいですね 生臭みが1回で取れましたよ はいお米は洗います 普通のうるまいが1号です そしてもう半分をもち米を入れます うるち米の水加減は1.2が2倍そして もち米の水加減は 0.8になりますねですからもち米の方で その水の差を増やしてしまいます1カップ と 0.2カップをこめ上げます そうすると水加減はいつものお米の通りで いいということになります洗ったお米は ザルにあげて15分から30分ほど水切り をしておきます ご飯をセットしていきます 我が家は圧力鍋でご飯を炊きます 先ほど30分以上つけたお米を入れて この圧力鍋はご飯と同量の水加減でいいの です さっきお米の段階で もち米を 0.2多く入れて飲むのでお米は全部これ 白米が2合分ということで考えますそれで 1カップ 2の2号のお水を入れてこれで炊いていき ますそして 先ほどにいた ごぼうですが こんなに水を吸っていますので ごぼうはそのまま全部入れます本当はもう 少し水が残っているかと思ったんです けれども 全部ごぼうが吸ってくれましたのでこれを 全部入れますそして 少し大さじ1ぐらい 煮汁が残っていました ねこれを 煮汁も入れますねそして 茶飯に炊こうと思うのでこの時 茶飯にする時をお醤油を入れますですが このあの 穴子の煮汁がこれだけ残っていて大さじ2 杯分ぐらいは残っているので 穴子の煮汁を入れます でアナゴはご飯と炊き込まずにご飯が炊け てから混ぜますので 鍋に置いておきますそれで このセットしたご飯をちょっと 混ぜて 水換えにしたお水の味を煮ますこれがご飯 の味付けになりますのでこれを少し取って 味見をします だいたいいい味になっているんですが ちょっと薄いのでここでお醤油を 半分だけ入れてそれで 焼きます 美味しいご飯になるといいですがねー この圧力鍋で炊くご飯は 圧がかかってから弱火にして2分ですその 後12分 蒸らしてます 美味しそうに炊き上がっています そしたらここにこの 穴子の似たのを上に入れて そして 蓋をしてもう10分ほど蒸らします 普通の炊飯器で 炊かれた場合は 炊飯器が電気が切れてご飯ができました 状態になってからやっぱりうなぎなり 穴子を入れてもう一度蓋をして保温を5分 ほど保ちます 蒸らしが終わりました なんかとっても美味しそうに出来上がり ましたこれを 混ぜて 盛り付けましょう このご飯を作る時に ネットでうなぎの 絶滅ということで調べましたら 何が原因かわからないけれども うなぎの稚魚がいなくなっているっていう 風に聞きましたで本当にあの今うなぎ部分 がすごいですよねで皆さん国産国産と おっしゃる私も国産のうなぎでなければ いただく気はしませんけれども ちょっとねある年くらいはまあ3年に一度 ぐらいはあの大きなうなぎを食べたとして もある年ぐらいは 環境やらその他の生物のことを考えながら ねちょっとあの うなぎを少なめにしてみるとしもあって いいのではないでしょうかね 仕上げに大葉の細切りをのせました本当は あの山椒を載せたいところですけど今の 時期も山椒が大きくなりすぎて硬いので 大葉を乗せて仕上がりとしましたこんな 感じです 今年の土用うなぎ丑の日はこんな風に ごぼうたっぷりのうなぎご飯を作って いただいたらと思いますありがとうござい ました
丑の日のうなぎを家族で分け合ってこんな炊き込みご飯はいかがでしょう。
材料
うるち米 １合 もち米 1.2合
水 ２ごう
ごぼう １本
刻み鰻 or 煮穴子
【笑顔のエプロン】
子どもの頃から料理が大好きだった私が東城百合子先生のあなたと健康で健康料理を学びました。
その後地元藤沢市の公民館などで子育て中のママさんとの料理教室主催
大勢のみなさんとの料理をする中でつかんだ料理のコツを惜しみなくお伝えしています。
料理のメニューを覚えるというより勘どころやコツをこの動画から盗み取って下さったらとても嬉しいですね。
教室では特にお子さんが野菜好きになっていただけるような工夫をしています。
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