ミラノ風カツレツのレシピ　お店のレシピを紹介します♪意外と簡単☆

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この動画では、ミラノ風カツレツのレシピを説明しています。このレシピ、私のお店で出していたものと同じもので、お客様の反応も良かったので、味の方は保証付きです☆

付け合わせのじゃがいものアングレーズもとても美味しいですよ。これは、フランスの街場のビストロなんかでよく出てくるやつです。
この付け合わせはお魚料理にも合いますよ。

ミラノ風カツレツでは、今回、レモンの代わりにディジョンマスタードを添えていますが、もちろん定番のレモンでもOK。何もつけなくても大丈夫です。

白ワインにもピッタリなので、ぜひワインと共にお楽しみください♪

＜ミラノ風カツレツ＞（2人分）
（材料）
豚ロース肉　２枚

卵　１個
小麦粉　

パン粉　５０g
粉チーズ　２５g
※足りないようなら、パン粉：粉チーズ＝２：１で足す
※余ったら、ポリ袋に入れて冷凍できます。

塩　適宜
胡椒　適宜

バター１０g
サラダ油　大３〜４＋適宜

ディジョンマスタードまたはレモン
↑なくてもよい

（作り方）
1.ポリ袋にパン粉と粉チーズを入れ、空瓶などで軽く叩き、パン粉を細かくする

2.バットに軽く塩をしておく

3.豚肉はスジ切りをし、肉叩きで軽く叩く
※スーパーで売られているものをそのまま使うとやや厚いので、１〜２mm薄くするだけで良い。
※また、この工程でお肉が少し柔らかくなる
※肉叩きの代わりに空ビンなどを使ってもOK
※叩くといってもトントンと軽く当てるくらいで良い

4.２の、塩をしたバットに叩いた豚肉を乗せる。そして、その上から軽く塩、胡椒を振る
※チーズパン粉にも塩気があるので、ふり過ぎに注意

5.豚肉に小麦粉を薄くつけ、溶き卵にくぐらせ、チーズパン粉をつける
※ギュと押さえてしっかりつけるとはがれにくい

6.フライパンを温め、サラダ油大３〜４を入れる

7.豚肉を入れた時にシュワーと音がするくらいに熱して、豚肉を入れる
※だいたい、火をつけて強火にしてから1分後くらい
※盛り付けた時に上になる面を下にして入れるときれいに仕上がる

8.豚肉を入れたらバター１０gを入れる

9.中火で、フライパンを揺すって豚肉を絶えず揺すりながら火を入れる

10.２〜３分したら裏返す

11.裏返すと油が減るので、サラダ油を大１〜２ほど足す。

12.再び揺すりながら火を入れる

13.これを２〜３回繰り返し、合計で７〜８分焼く
※サラダ油は減ってきたら適宜、追加する
※だいたい７〜８分で十分火は入るが、焼き上がりが不安な場合は取り出して分厚いところにナイフで切れ目を入れてみて確認すれば良い

14.焼き上がったら盛り付け、ディジョンマスタードを添える
※いただく時にレモンを絞っても美味。

＜（付け合わせ）じゃがいものアングレーズ＞（2人分）
（材料）
じゃがいも（メークイン）　小７〜８個くらい

ニンニク　１片

水　１リットル
塩　小さじ２

バター７g
パセリ　少々

（作り方）
1.じゃがいもは皮をむいて１／２にカットしておく

2.軽く流水に入れ、にごりをとる
※表面のでんぷん質を落とす。

3.小鍋に水１リットルと塩小さじ２、ニンニクを入れて強火にかける
※ニンニクは皮付きのままで良い
※鍋によりじゃがいもの頭が自ら出てしまう場合は、水：塩＝１リットル：小さじ２の割合の塩水を必要量だけ追加する

4.泡が出てきたら弱火にして、小さい泡が時々、ポコッポコと出るくらいの優しい火加減で３０分ほど火を入れる

5.火を入れている間にパセリを刻んでおく。刻んだものが大さじ１弱ほどあれば良い。

6.３０分くらいしたら、つまようじを刺してみて、スッと入ればOK

7.火が入ったら鍋の水を捨て、ニンニクも取り除く。そしてそのじゃがいもの入った鍋にバター７g、刻んだパセリを入れる

8.フタをして、揺すってバターとパセリを絡める

9.ミラノ風カツレツに添える

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