料理人が教えるお料理教室　さっぱり酢の物　太刀魚南蛮漬け

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[音楽] つかれす 吉見です 今回はですね 南蛮漬けをやっていきたいとおもいます 南蛮漬けっていうのは hey 栄養は 挙げた例えば保坂なとかに玉ねぎとか そういう生の野菜上からの設定暖かい a 発泡ずですねハッポーズ まあ南蛮酢って言うんですけどもそちらをかけて つけるというやり方です 今回はですねちょっとた中は入ったのでちょっと経ち魚の南蛮漬けをやっていきたいと おもいます では早速やっていきたいとおもいます よろしく数 はいえーでは早速今日は た地方の南蛮漬けをやっていきたいとおもいます 材料ですがまずこちらたちをですね 太刀魚と 今日は野菜の方にはタマネギとニンジンを使っていきますあと何番の鷹の爪は今回は フィット切り南蛮ですねこちらを使っていきたいとおもいます では早速ですが こちらたち大3枚におろしておきました ですよねこちらを 一口大にカットしていきます 今回はちょっとあげると縮むのでだいたい食べ応えのあるプロくらいの大きさにカット します ん 切ったたちおおお並べてきます [音楽] そしたらこちら切り身にしたのにまた上から打つ塩かけてきます 10分を磨いておきます はい次に 南蛮漬けに入れるお野菜を切っていきます 今回はたまねぎですね おっ 今回はタマネギなんですけども例えば 生ネギを焼いて入れたりまあ他の野菜とかもまあ今ですとズッキなんかも 焼いて の南蛮漬けに入れるとおいしく召し上がれます [音楽] ポッ [音楽] えっ 人はかつらむきにして千切りにして行きまー [音楽] [音楽] ねっこちら南蛮酢を先に合わせておきます [音楽] 南蛮酢とかはっポーズとかまあ 酢の物関係の合わせ酢を作る時に今自分は先に酢を入れました これあのお好みがありまして a スだけを入れないでみりんとかのアルコールを盗んだ後に後から数入れる人もいいます これはもう お好みなのでどちらでも大丈夫なんですけども 自分はあのそのツンとした桃んがあった 角が止まるって言うんですけどもそういうのを飛ばしたいので あの日を入れてまろやかにした何そのものが好きなので最初からそう入れて火にかけて います はいそしたら先ほどの立ち方ですね どちらを片栗粉をつけて打越ていきます [音楽] 終わりましたーーー って今日は今回は片栗粉で 負けしましたでもこちらコミュ二個でもチャンジョンウです a そのお魚の種類によってまぁ小麦国家 方クリックか自分は使い分けています あわせて使うときもありますはい そしたらですね油の辺はちょっと箸を入れると幅が出てきたのでちょうど温度の方が 良くなってきたので 等を入れてきます 家庭でやる時はえ あまりいっぺんに出ると油の温度が下がってしまうので まぁ多少まあこのくらいの大きさであれば10キロ位づつ入れてあげていってください そちらですね箸で挟んで [音楽] ちょっと庚申堂お香伝わってきたら中にひが 通ったことなのでこんくらいで大丈夫です じゃあねていきます [音楽] こちらでたちをですねあれ変わりました ん ポッ はいそしたらですねこちらの館おおお 麵器に入れてきます バッハ 年金に入れましたらここに先ほど切った玉ねぎと人参を上から入れてきまー 一尻 はい行きましたん そしたらこちらの南蛮ですね1切り南蛮を上からチラしていきます 欲しい時に何番ない場合は通常7たかなつめ で大丈夫ですちょっと com 千切りにして入れ過ぎるとすごい辛くなっちゃうので 注意してください こちらは行ってきましたね そしたらこの熱々をこちらにかけて行きまーすですね こちらにかけてきまー そしたらいい こちらちょっとキッチンペーパーを落とし2代わりで していきます サランラップをかけて熱風しちゃいます おっ こちらで密閉させました これで好ま hey 自然に置いておいて 粗熱がとまかへ粗熱が取れるまでこの状態で置いておきますはいそれではですね た中央の南蛮漬けが覚めましたので盛り付けしていきたいとおもいます はいっ 中央たち た柱を守りましたら先ほどの玉ねぎと人参とこの ドキリ岩盤が混ざってる奴をちょっと上から持っていきます はいこんな感じですねっ 手前にちょっと小さいのあるんで 治療を張ってきまー th こんな感じですね で今回あの こちらの青みがないので今回はのきゅうりの方ちょっと添えてきます きゅうりなんですけども英語 まだちょっと暑いのでちょっと水玉 curio ちょっと作ってみました ん 飾りで持ってきまー くるくるっと [音楽] 青みが あってちょうどいいですね はいこちらですねこちらで た中央ですねた中央の南蛮漬けの感性になります えっ [音楽] [音楽]

手料理　嘉文です。
今回は太刀魚の南蛮漬けです。

食材に打ち粉して唐揚げにしたものに、熱々の南蛮酢を
かけたものです。

お魚以外にもお肉などもできますよ。

食欲ない日なんかにさっぱりとした一品に！

太刀魚南蛮漬け
　太刀魚　　一本分
　玉ねぎ　　1個
　人参　　　半分
　糸南蛮　　少々
　南蛮酢
　　　出汁　630cc　薄口90cc　
　　　味醂90cc　酢135cc　
　　　砂糖45cc

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