【実験】膨らませるやり方・コツが満載！(スコーン２)
はい耳です前回は失敗しまくりましたがなんとか pos をつかめたと思うので今回 はグラ見やすいやり方を探してみようと思います 迫力も買って準備万端ですねまず試行錯誤の段階なので材料費もバカになりません なのでそれぞれ半分の量で作っていきます 薄力粉100g ベーキングパウダー小さじ1弱 上白糖25g バター25g 牛乳50親子生地の作り方は前回と一緒でバターと小麦粉をサブラージュさせ 牛乳を少しずつ を入れてまとめていきます [音楽] この時の牛乳の量は粉の状態によって変えていくので50 cc 用意してありますが 全量使わない場合もあります 牛乳を入れたらボウルの中で記事をまとめていきます このときに生地をあまりこねずに最低限まとまれば ラップにとって0 冷蔵庫で30分休ませます休ませることで生地が落ち着いて扱いやすくなるし 記事の中のパターンを溶かさないようにするという意味もありますとにかくバターを 溶かさないということが重要です2次にやさ混ぜた生地を半分に切る って重ねるを3回繰り返しました これは生地の表面をこねずになめらかに整えるためで今回は3回でしたがなめらかに なるまで繰り返しますそしてバターの粒を溶かさずそうにしていくためです綺麗に 膨らむためにはバターの細かい粒が まんべんなく粉の中にあることがとても重要なんですよね car ん すぐに整えて型で抜いていきます明日美は2cm ここでもバターを溶かさないようにスピード勝負です これでも私急いでるんですよ ん だいたい3個取れました最後のあまりが適当に巻いておきます el ん [音楽] 210度米津 から焼き10分10分焼いたら180度に下げて6分合計16分で焼き上がり スプーンを焼くときは鉄板に乗せて冗談で最初はとにかく幸運がいい 記事を一気に膨らませてそう の後は温度を下げるほど焼き方が上手くいくように思います 私のスプーンは約7分で膨らむかどうかがわかります 7分時点で膨らんでいなかったら失敗ですね 膨らみきったら温度を下げてじっくり火を通します ただしこれは生地が少ないので by リョウで作った時はまた変わってくるとは思いますけどね 今回は私だけ見れば成功じゃない瀬古だと思う 食べてみると外がサクサクで中はほろほろでもあり国でもある 高さも約2倍の4センチくらいにはなったのでとりあえず満足 今回のポイントは切って重ねる です手際が良くなったというのもありますが やっぱりバターを溶かさずに生地の表面をなめらかに仕上げるということは膨らみに 影響するように思います ということは生地の表面をなめらかにするだけで g んじゃあないのかなぁ ということで行ってみます材料と疑似作りは前回と一緒ですがなんとかてだけで表面を 滑らかにしつつ まとめていきます [音楽] がここで事件発生 なんかべたつく腰や牛乳ブレすぎたかも しょうがないのでボールのまま10分冷蔵庫に放置 れたついたままでは記事を練ってしまうので少しだけ休ませますこのあいだ私の精神も 休ませます 失敗すると焦りが出てさらに失敗することになってしまいますからね この記事をなんとか頑張ってまとめなおします とにかく生地の表面をなめらかにと土が得ることを意識します [音楽] その後冷蔵庫で30分 生地を休ませます ん [音楽] 次に取り出した記事を型抜きしていきますがまだ少しべたつくので打ち子が多くなって しまいましたね 打ち粉を多く使いすぎると硬いスポーンになってしまうので水分量の調節は大切ですね ちなみにウチコはもちろん強力粉です ん [音楽] 焼くときに自分なりに分かったことがあります 焼く前の生地の厚さは約2cm 役のはオーブンの冗談で最初はこう 膨らみ終わったら下げて英訳こんな感じで焼いていきます [音楽] 210度米津 から焼き10分10分焼いた後180度に下げて5分合計15分で焼き上がり 10分焼いた時点で十分膨らんで焼き色がついてきたので180度に下げました 焼きあがってみると 前回のスコーンには及ばないまでも結構生地を触った割には スコンらしいものができたと思います食べてみると外はサックリ中はふんわりふかふか で打ち子が多いと思ったけど美味しかったです やっぱりてだけで表面を滑らかにするっていうのは私には6月 誓ったのですがサッっと作りたいときはこれもあり ただ今回は水分量を間違えたのが悔やまれますが 食感はふわふわしてこれもまたありなのかも [音楽] 次は三つ折りを試します 前回の動画の最後に水を量を試しましたけどあのとききて強力高を混ぜてたんですよね なので今回は白陸好みでどこまで違いがでるかやってみます 作り方はずっと一緒なんですが水分量 には気をつけます水分は多いよりは少々少ない程度が扱いやすいんですけど 水分が多めたと焼き上がった時の食感がふわふわで月々ですよね今回は扱いやすいよう に少なめの水分量で生地を作っていきます [音楽] 今回は切って重ねて高さを出すのではなく 三つ折りデータがさを出していきます三つ折りをして90度回転させてみつおい これをもう1回繰り返して2センチの厚みに整えます 本来はもっと三つ折りお振替えそうですがあくまで生地の表面をなめらかにしつつの 三つ折り ということでこのくらいで me [音楽] 三つ折りを繰り返したことで発生したグルテンを抑えるために冷蔵庫で30分休ませ ます 取り出した記事を型抜き その後も寄せ集めた生地を型で抜いていきます [音楽] 210度米津 から焼き10分10分焼いた後180度に下げて5分合計15分で焼き上がり やけに関しては毎回同じような感じですね 三つ折りは切って重ねるよりも形が美しく仕上がりますね ただしちょっと面倒かなー 食べてみると今回も外はさっくりで中はふわふわ 水分が少ないからといって朝つくわけではないんですね の me 3つを比較してみるときらずにおらずに てだけでまとめるのは結局表面がなめらかになりにくい なるにはなるんですがちょっと私には難しくてうまくいきませんでした 切って重ねるやり方は記事もまとまりやすいし うまくやればボールの中でさ 今日ができそうですよね自然に高さも出るし形も第1回揃います なによりも簡単です三つ折りであると 吉庭重ねるよりも形が綺麗だしよく膨らむ そうにして上に膨らませるという意味ではバイの作り方と同じですよね ふくらみに関しては切って重ねるか三つ折り この方法が膨らみやすいようですそして ベーキングパウダーの福良も力を逃がさないために表面はなめらかのほうがいい これ結構大事だと思うんですよね色々試してみましたが私には 決定重ねる が簡単であってるのでこの方法でマイレシピを作っていこうかな [音楽] 強力粉を混ぜると確かに食感は良くなる 毒によく膨らんだスコーンは中のふんわりが楽しめて腕も美味しかったです もう一つ気になることがあるんですけど卵を使ったレシピ て脳をありますよね玉を使うとどう変わるのか ブーブードゥ 今回も最後までご覧いただきありがとうございます この動画がいいと思ったらチャンネル登録高評価宜しくお願いしますそれではまた次の 動画でお会いしましょう
今回は、スコーンがどうやったらキレイに膨らむのか、色んなやり方で実験してみました！
どれも美味しく出来上がったのですが、キレイに膨らむという点でいえば、どれが良いのでしょうか⁉そしてミミィは、どのやり方でマイレシピを作るのでしょうか⁉
前回の動画はこちら→https://youtu.be/c1vphcr0840
材料一覧
薄力粉：100g
ベーキングパウダー：小さじ１弱
上白糖： 25g
バター： 25g
牛乳： 50㏄
(本来はこの倍量で作ります)
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このチャンネルは、お菓子作り歴20年(趣味)のミミィが、今まで作って来なかった”マイレシピ”を作っていくチャンネルです。
色んな”マイレシピ”を作る過程で、皆さんの為になるような情報を面白可笑しくお伝えできれば良いかなと思っていますので、チャンネル登録、よろしくお願いします！
#スコーン #焼き菓子 #膨らむコツ
ミミィイラスト制作/Shiho Saruki
編集/930contents
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