ゼロからクッキング「鶏の唐揚げ」

ゼロからクッキング「鶏の唐揚げ」

中華料理店のシェフに習った鳥のカラーんえ 美味しい作り方のご紹介です材料はこちら ん 今回はポリもボニー國米を使用します 黄色い脂身の部分や筋など丁寧に気になる部分を取り除いてから切り分けていきます [音楽] おすすめの大きさはこの大きさです 大きさをそろえて切り分けることで揚げ上がりにむらがなくなります 私は皮面を下にして切っていきます よく切れる包丁を使いましょう [音楽] [音楽] 鶏もも肉2枚に対して球も2分の1個分の溶き卵を使用します あらかじめ磨いておきましょう 調味料を加えます 塩小さじ1/2杯 両 riche 大筋いっぱいん 濃口しょうゆ大さじ1杯 おろしニンニク大さじ1杯 今回は市販のチューブを使用しました 保証少々 そして先ほどの時卵です 残り半分がスープなどに使用しましょう 可能であれば3時間から一晩 そのまま置いておきます 中までしっかり味がしみこみます 冬であればこのまま常温で夏場は冷蔵庫で保存しましょう ラップをしっかりとくっつけるように保存することで味が染み込みやすくなります このまま寝かせましょう 片栗粉を使用します 鶏もも肉2枚に対して片栗粉は60g 毎回図るのは大変なのでこのぐらいの量であることを覚えておきましょう 鍋もしくはフライパンに油を注ぎ入れます だいたい1センチぐらい 走り図るとわかりやすいですね 揚げ物には知らしめ油がおすすめです 漬け込んだ鶏肉に片栗粉をまぶします 鶏肉のボールに片栗粉を入れて混ぜ合わせるよりも 片栗粉に鶏肉をまぶす方法がおすすめです [音楽] まんべんなく片栗粉をまぶしましょう 油の温度は170度 [音楽] 片栗粉油んにふりかけ good 表面満ちるようになれば170度の合図です 鶏肉を入れていきましょう 鶏肉同士がくっつかない程度の感覚を持って欲張りすぎずに鶏肉を油の中に入れていき ます 冷凍保存するときは私はこの方振り子をまぶした状態で a 通しています 油の中に入れた後はあまり触らないことです キッチンペーパーの上にポリ肉を上げていくとくっついてしまうので キッチンペーパーの上に網を置いてその上に鶏肉を取り上げていきましょう 23開経偈をひっくり返しながらゆっくりと火を通していきます [音楽] 揚げ上がりは油の音の変化に耳を澄ませましょう 水を弾くような油の音に変わってきたらあげアバリです [音楽] 冷凍しておいた鶏肉などをあげるときは必ず常温に戻してからあげるようにしましょう [音楽] 音の違いのおさらいです 油の音を聞き分けて美味しい唐揚げを作ってくださいご視聴ありがとうございました

【レシピ】
☆材料☆（4人分）
　鶏もも肉 　2枚（500g）
　漬けダレ
　　塩　　　　小さじ1/2
　 酒　　　　大さじ1
　こいくち醤油　　大さじ1
　 溶き卵　　　１/2個分
　 おろしニンニク　 大さじ1
　 こしょう　　少々
　片栗粉　　60ｇ
　揚げ油　　　適量

☆作り方☆
　１．鶏肉は食べやすい大きさに切る
　２．鶏肉に漬けダレの材料を加えてよく揉み込み、３時間から一晩おく
　３．片栗粉をまぶし、１７０度の油で揚げる
　　　（揚げる前に片栗粉をパタパタして落とすと良い）
　４．色よく揚がったら油を切り、皿に盛り付ける

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