【和食の基本】ぶり大根の作り方｜カマを使って旨みを引き出す煮物レシピ

【和食の基本】ぶり大根の作り方｜カマを使って旨みを引き出す煮物レシピ

和食の定番「ぶり大根」の作り方を紹介します。
今回は鰤（ぶり）のカマを使用し、骨からも旨みを引き出したレシピです。

【下ごしらえ】
・大根は輪切りにして米の研ぎ汁で下茹で（動画では下茹で済みを使用）
・カマは湯通しして、取り切れていない鱗や血あいを掃除

【調理の流れ】
1. 鍋に水・酒・砂糖を入れ、カマを煮てアクを取る
2. 後から大根を加え、醤油・味醂で味付け
3. アルミホイルの落とし蓋をして全体に味を染み渡らせる

【盛付け】
九条葱、柚子、七味唐辛子を散らして完成。

✔ ぶり大根を美味しく作りたい方
✔ カマを使った本格和食を学びたい方
✔ 煮物の下ごしらえと調理のコツを知りたい方

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