#211 新境地！スモークサーモンでクリーミーバターパスタ！レモンで爽やかに。

#211 新境地！スモークサーモンでクリーミーバターパスタ！レモンで爽やかに。

気持ちは分厚い目にうんカットする とちょっとクリームっぽくねうん美味しい わ [音楽] うん皆さんこんばんはポンテベキの山根 大輔です今回はえ前回のスモークサーモン を使っての第2弾2弾おおいきますはい今 パスタ作りたいと思いスモークサーモンの パスタパスタはいでよくあるなんかパスタ クリームのパスタとかね美味しいのはね 多分ねニンニク高の爪オイルを作って香り よくしてはいそこに液体を入れてでパスタ を絡めて熱々の仕上がる前にサーモン ポイって掘り込んだらもう美味しい決まっ てるはいこれやってもいいねんけどなんか そのパターンなっちゃうのよ例えばはい アジでやっても美味しいしイワシでやって も美味しいしサンマでやっても美味しい わけよはいもしそういうあの背あって言ん かな青背の魚やったらちょっとだけトマト 入れてもいいかなオリガちょっと入れた 美味しいよねっていうのと同じになっ ちゃってまたかねとなるほどいう人がいる んじゃないかとなるほど思いまして今日は ちょっとバターで仕上げたいと思います なるほどで材料行きますねこれはこないだ のスモークサーもはいちょっと聞いかけ ですねバターはいできれば美味しいバター 無縁です無縁でこれ箱バター使ってます はいでま多分アンチョリが少しいるやろう なとでレモンはい汁と多分皮ちょっといる なとはいシブレットもなくてもいいと思う けどシブレット でちょっと考えてパルメザンチーズを使う か使わないかちょっと迷い中ですはいいら んかもいらんかもいらんかもやけどあって もいいかなとというのは普通魚介のパスタ とか魚介料理にはイタリア人基本的に チーズ使わないんですよたまに例外もある けどなんか日本ではねエビグラタンでも チーズかいよねああかけますねでもなんか イタリアの感覚で言うとやっちゃいけない ことのような気がするんですよただしこの スモークサーモンっていうのやっぱ スモークかかってることではい魚じゃもう ないんですよふもう肉に近いああなるほど ベーコンに近いだからパルメザンチーズも 合うのかなという気はしますはいまそう いったところで作っていきますはい今日は パスタはリチコのえこれオーガニック12 番はいえ1.9mmですねこれを使います これちょっと時間が9分10分かかるので もうさっきゆいていきます1%の塩分濃度 で入てますはいこれではいはい1%はい 1%はねあの野菜茹でたりする時も大体 1%の塩水で胃がきますいろんな今塩漬け シリーズいっぱいやってるけど1.何% って言ってるけど僕の中で基本が1%なん ですそれよりも薄いか濃いかなるほどです はいはいじゃあ行きます おもう点数つけへん ねサーモンはいカットします はい今回はまそんな薄くなくてもいいと 思う [音楽] ねちょっと気持ち分厚い目にうんカット する とまこんな感じでいいと思いはいこういう あのパスタとかする時はや尻尾に近いとこ もはい使いますよあ皮はもちろん取ります はいこれこのまで大きいんではい少し カットしますまどうでもええっちゃどうで もいいです切り方は板料理ってやっぱり フランス料理に比べていい意味でいい加減 なんですよはいああいい加減っていうのは あのあいつえ加減にやっちゃなっていう いい加減じゃなくていい床加減みたいな 感じちょうどいい感じていうねうん厳密に はいやらなきゃいけない部分とどうでも いいところもあってでそれともう1つ言え ばそのびな方がはい美味しいことってあり ますあでもこの場合であんまり分厚い ゴロンゴロン入ってるのはどうかなと思う はいやスモークサーモンなんでちょっと しょっぱいしうんお刺身食べる時にはい ぶ厚すぎるお刺身とか美味しなくないま ぶ厚すぎるとちょっとでしょだから やっぱり魚切るだけで料理じゃないお寿 みってやぱ切り方はいが大事になるよね それはちょうどいい厚みとか大きさとかな んですよもちろん切れ味とかも出てくる けど何でもあの大ネタの乗ってるお寿司と かねこのご飯こんだけやのにこんなはい 乗っててぶつとか言うてもなんか魚の 切り身かじってるみたいであ魚の切り身 かじるのとお刺身は違うのよはいはいて いう風に一番美味しい状態っていうどれ ぐらいの感じがいいのかすれとこれ あんまり火を入れる気がないのでさっと 絡める程度だから その麺にこううく絡む感じとしたら あんまり分厚いとなんかゴロンゴロンし ちゃうよねだからその辺を考えた大きさに なるはいで今これ塩味はちょっと薄いね はいで胡椒もしますサーモンの味次第で そうですだけどま油が乗ってるサーモン ほど塩をちょっと要求します油はやっぱ塩 が入りにくいああのでもしかしたらもう 少し油がサーモン開けじゃけとかあんやっ たら逆に1.3で良かったよにう油が乗れ ば乗るほど塩をたくさんしないと残留し ないということですねなるほどこれね バターをはい入れますはいただし全部入れ ない ほアンチはま少しだけバターははい溶けた 時がうまいんですよはい溶け立て溶け立て もうこれぐらいがうまいのよ はい 少しだけ今火入れてますこのアンチョビと かも火入れたいし香り出ししたい からパスタを合えながらさらにバターを 足して溶けたての状態を作りたいよ 美味しいバターって例えばジャガイモ オーブンで焼いたりあのしたやつを ちょっと割ってそこにバター乗っけてはい はいはいうーって溶けかけのんがうまく ない確かに完全に溶けたバターかけても あんま美味しくないのそは違いますねだ今 これもう溶けたバターをかけてる状態に なるわけはいはいはいだからこれだけだと やっぱりちょっと違うかなと思うねうん こういう風にちょっと今バターを溶かした ところにはいゆで汁でもいいけどはいま僕 はいつもの昆布水 はいこれでもうバターを絡めてるね今はい あとまサーモンはもうギリギリに入れたい のではいレモンの皮とかねはいシゲルで シゲル工業ではい削ります はい バターをさらに足していきます [音楽] おここはちょっとね火 をバターが溶ける感じねはいでここに サーモン入れます はい うこんなもんか なこれもあんま火入れたくないわけ よはいはいちょっとだけレモン汁入れたい はいちょっとだけ使用しますね はい悩んでちょっとだけパルミちゃのです あんまり入れたくない は胡椒は結構入れたい おまカチエペペやねカチエペペの一種です はいこれ分離しないようにちょっと [音楽] 水分ちょっとクリームっぽくうん サーモン入れてからはあんまり火を入れ たくないもう半生でもいいと思う はいシブレットなんかあれ ば普通のネギでもいいよさらにちょっと コショカチペペやからねはい普通よりも コシ効かしてる感じですオリブイルかけて もかけなくてもいいけどね料理やから かけようかなちょっとはい 出来上がりそれでは試食に移りたいと思い ますいただきますあんまりせえへん パターンやねあんまりせえへんパターン うんいやでももうサーモンの香りがすごい 燻製感いいね燻製かけてるからちょっと だけパルミジャーノ入れたのよもしうん ただのマリやったら家ん方がいいやろな おいしいさ先こされ た あうま美味しいわうんあああレモンもいい 感じやねいやいい感じですね生く緩なくて 正解やねバターがやっぱある程度繋がって ないとうんうんそれとこのオーガニックの スパゲッティうまいな麺がうまい麺うまい ちゃんと歯ごたえというかうん食感がいい 感じうんサーモン嫌いなんですよねこれ スモサプ絶対好きやと思ううんうんうん バターのパスタうまいですねやっぱバター 美味しいんですよやばで実は最近はねあの むしろマーガリンとかねサラダオイルより もバターの方がず体にいいて言われてて僕 もそう思うあはい美味しいバターは やっぱり贅沢だけど美味しいに決まってる よ ねというわけで今日も美味しくできました いやすごい第3弾もあるので次回も必ず 必ず見てくださいねお願いしますお願 ございます割とすぐできるんです今回だっ て材料ほとんどないもだってさはい サーモンそんな引れるもんじゃないし バター溶けたらすぐやからもうバター 溶かしてパスタみてレモンとかアンチョビ とかぎゅってわせたもう終わりだもんね もうネタバレじゃん

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自家製スモークサーモン

大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など

「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！

◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/echi

◆ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆

●サーモンパスタ
スパゲッティ1，9㎜　160g
サーモン　130g
アンチョビ2g
発酵バター　適量
シブレット適量
パルミジャーノ　適量
レモン　適量

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イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

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